留学生一口“筋”艳！快跟着美食路标打卡张掖春味

凤凰网甘肃

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2025年03月28日 17:56:29 来自北京

暖阳温柔地倾洒

为大地披上一层金纱

微风轻盈拂过

唤醒了沉睡的每一寸土地

干枯的草木抽出嫩绿的新芽

花朵也纷纷探出头来

将这座城市装点得五彩斑斓

在这蓬勃的生机里

美食是最具烟火气的注脚

每一道都蕴藏着

张掖春日独有的记忆

春日的张掖

美食与美景一同绽

每一口美食都是对春天的礼赞

每一道佳肴都

让人沉醉在这春日的温柔里

春日盛宴：鲜香“妙味”草芽鸡

草芽鸡，是张掖春天餐桌上的明星菜品。春天，是鸡最为肥美的时候，与刚冒尖的草芽相遇，碰撞出奇妙的滋味。精选的土鸡，经慢火细炖，鸡肉的鲜嫩与草芽的清甜完美交融。鸡肉被撕成细条，搭配爽滑的粉皮，浇上用鸡汤精心调制的酱汁，撒上一把翠绿的春韭。入口时，鸡肉的鲜香、粉皮的软糯、酱汁的醇厚以及春韭的清新在口中散开，层次丰富，宛如奏响了一曲春日美食交响乐，是阖家团聚时必不可少的佳肴。

春日硬菜：热辣“狂欢”山丹炒拨拉

在张掖的春天，夜晚的热闹少不了山丹炒拨拉。新鲜的羊肝、羊肺、羊肚等羊杂汇聚一锅，在猛火的攻势下，与葱花、蒜苗热烈“拥抱”。辣椒与孜然的加入，让香味瞬间被点燃。大火爆炒出的烟火气，是张掖人春日夜晚的快乐密码。每一口羊杂都裹满了调料，口感丰富，嚼劲十足，热辣过瘾，约上好友，就着这道菜谈天说地，感受张掖春日夜晚的独特魅力。

薄韧春忆：临泽蒸饼子承载乡愁的春日味道

春日暖阳下，临泽的厨房里飘出蒸饼子的香气。选用优质高筋小麦粉，和面洗面后，将醒好的面筋放在用柳条编制的蒸篦子上，师傅们手法娴熟地将面筋向四周绷至薄如羽翼、状若纱绢，再放入锅中蒸熟。蒸好的饼子逐张抹上熟油，变得内虚外筋、柔软光滑。春天里，搭配上凉拌野菜、新鲜的西红柿酱，或是卷上刚出锅的孜然羊肉，咬上一口，饼子的麦香与各种食材的味道相互交融，唤起了人们对春日家乡的深深眷恋，这不仅是一道美食，更是临泽人春日里的乡愁记忆。

麦香春味：高台面筋，柔韧劲道的春日诱惑

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春天，是小麦生长拔节的季节，也为高台面筋提供了优质的原料。当地农家的面粉，带着春日田野的气息，经过“揣面”“洗面”的工序，留下了最有韧性的面筋。把面筋团揪成小块，与干面粉和盐水揉光，擀薄后绷扯于“撇子”上，放入蒸笼。随着蒸汽升腾，面筋慢慢蒸熟，散发出浓郁的麦香。刚出锅的高台面筋，趁热拌在热气腾腾的麻辣烫里，吸收着汤汁的鲜香，或是与春天刚上市的新鲜蔬菜一起炒制，口感丰富，柔韧筋道，每一口都充满了春日的活力。

一口酥脆软糯　邂逅春日限定甜蜜

在张掖，有一种甜蜜叫油糕，咬下的瞬间，酥脆外壳“咔嚓”作响，像春日里第一声破冰的脆响，宣告着美好降临。软糯内馅裹挟着红枣泥的醇厚香甜，似是将整个春天的甜蜜都浓缩其中，每一口都是对张掖春日的深情告白。这小小的油糕，是张掖人生活里的仪式感，承载着千年的丝路风情，当它与舌尖触碰，便开启了一场跨越时空的奇妙旅行，带你领略张掖春日独有的烟火与浪漫。

春日主食：青稞面搓鱼子，传统风味的春日慰藉

春日里，在民乐的家家户户，青稞面搓鱼子是餐桌上的常客。选用优质的青稞磨成的面粉，用凉水加少许食碱和面，面团在春日温暖的空气中慢慢苏醒，变得更加劲道。揉匀后的面团被切成小块，在案板上被搓成细长的面条，两头尖中间粗，形似小鱼，因此得名“搓鱼子”。开水煮熟后，拌上用春日新鲜蔬菜炒制的臊子，或是简单地浇上香油炝盐末、大蒜泥、醋和红辣子。一口下去，青稞面的质朴与调料的鲜香交织，仿佛将春日的阳光与田野都吃进了肚子里，温暖又满足。

清汤草膘羊肉：春日里的原鲜滋养

在肃南，春天吃羊肉讲究的是品尝其原汁原味。清汤草膘羊肉便是最能体现这一理念的佳肴。选用春日里在草原上尽情撒欢、吃着鲜嫩青草长大的草膘羊，肉质紧实、鲜嫩多汁且毫无膻味。将羊肉切成大小均匀的块状，放入清水中，加入姜片、葱段、花椒等简单的佐料，用小火慢慢炖煮。随着时间的推移，羊肉的鲜香逐渐融入汤中，奶白色的汤汁散发着诱人的香气。出锅时，撒上一把翠绿的香菜和葱花，热气腾腾的清汤草膘羊肉便呈现在眼前。喝一口汤，鲜美的滋味瞬间在口中散开，暖身又暖心；咬一口羊肉，肉质软嫩，鲜嫩的口感让人陶醉，仿佛将整个春天的活力都吃进了肚子里。这道清汤草膘羊肉不仅是一道美食，更是春日里滋养身体的佳品，为人们在乍暖还寒的季节里提供满满的能量。