邂逅“自在武威” 共赴一“面”之约

文/图 吴永隆

夏日，伴随着河西走廊清凉的风，在丝绸之路重镇武威街头巷尾，邂逅这座城市的烟火气，与令人垂涎欲滴、唇齿留香的面食文化来一场亲密接触。有面、有肉、有茶，还有有故事的三套车，“妈妈牌”手擀面——民勤碱面，爽滑筋道的牛肉菜面……赴这里的一“面”之约，那些潜藏其中的滋味，总会给人留下难以忘怀的味蕾体验。

“不吃三套车，不算来凉州”已经成为人们不虚凉州之行的一大愿望 吴永隆 摄

人间烟火气，最抚凡人心。武威自古为多民族聚集之地，各民族饮食文化相互交融，使当地美食呈现多元基调。汉唐时，丝绸之路畅通，中西文化交汇，为武威饮食文化注入了世界性元素，使武威饮食品种更加丰富。明、清两代，在西北地区，有“吃在武威”之说。美食美味，为武威赢得了广泛的美誉度。

莫道凉州行面长，卤肉茯茶分外香。说的就是三套车。三种不同的食物和谐共生共荣，使这道民间口传而享盛名的组合套餐得到广泛的传播与认可。

每天从天刚亮到下午，武威北关市场一直人潮涌动，这里是“三套车”的天下，慕名而来的中外游客，还有武威当地人，总会如约而至，在自己钟情的档口里，在茯茶、行面、卤肉组成的美食套餐里，将心温暖妥帖安放。

时值中午，武威北关市场迎来最忙碌的时刻，三五成群的食客从四面八方赶来，在店老板招手相迎、递茶倒水的暖心服务中，开启数百人共进午餐的壮观场面。

老孙三套车是这个庞大市场里的代表，因为曾被央视《舌尖上的中国》《乡土》等栏目聚焦，以及武威市首届“十大民优小吃”“十大地方特色菜品”等荣誉加身，光顾这里的顾客要比其他店铺多出许多。

早在1986年，老孙三套车的老板孙宝就在北关市场西北角开起店面，如今，从意气奋发的中年到事业有成的古稀之年，孙宝将一碗面、一杯茶、一盘肉的事业越做越大，坚守初心，用地道武威面食温暖着邂逅的每一位食客。

孙宝是武威凉州区人，从26岁开始，他就与三套车结下了不解之缘，将最美好的青春年华都奉献给了钟爱的三套车美食文化，并将制作工艺心手相传。

“熬茯茶，得下功夫。茯茶与红枣、桂圆、枸杞、党参等多种原料交融，才能味醇色正，喝时加点白糖，佳味便冲杯而出。”孙宝说，制作行面和卤肉的汤，也是根据祖传秘方熬制，营养丰富、口感诱人，能充分激发食欲。

色香味俱全的老孙三套车 吴永隆 摄

每天早晨6点，孙宝都会坚守在店面，将手艺传给十余名徒弟，严把着老孙三套车的纯正口味。如今，孙宝的女儿孙清华也加入制作三套车的行列，以传承人的身份，与父亲一道坚守在店面。

“传承原汁原味，让每一位顾客吃好喝好，满意而归，就是我不变的追求。”孙宝将这份坚守寓于最直白的话语中。

每天上千份的销量、与日俱增的回头客真实而具体见证着老孙三套车的实力和辉煌，也回馈着孙宝数十年如一日的付出。

如果说北关市场是武威以三套车美食为代表的午市主场，那位于商业繁华区的凉州老街则是另一种存在，集凉州民俗文化、饮食文化、地方特色手工艺品为一体，成就了这里早、中、晚三个时间段食客摩肩接踵的辉煌。

冒着热气的凉州砂锅子、纯手工制作的民勤碱面、色泽金黄的油壶喧、现炸现卖的糖油糕……邂逅凉州老街，琳琅满目的档口、熙熙攘攘的人潮，还有百余种来自武威三县一区的美食，自成景致。

在这里，美食文化以赶大集的形式集中呈现给食客，多种选择，一站式尽享凉州味道，满足着每位食客的“不做选择”“我都要”的占有欲。

从3年前凉州老街开始营业，张玉萍和于海霞组成的姐妹花就将民勤手工碱面店开在这里。

勤劳能干的姐妹俩将“妈妈牌”手工碱面植入店面，明厨亮灶，现场展示擀面技艺。她们挥舞着擀面杖，在双手不断揉搓中，一张张薄厚均匀的面饼、一条条修长柔韧的手工面条就如变魔术般呈现出来。

张玉萍正在制作民勤手工碱面 吴永隆 摄

每天十余张直径超过1米的面饼姐妹俩轮番作业，互换着工作台，擀面、切面、煮面、捞面，娴熟动作中，一碗碗劲道的手擀面出锅，调制上卤汤，淋上辣子油、香醋，撒上蒜苗、葱花，再配上沙葱、虎皮辣子、香菜萝卜等精心调制小菜，一碗酸啾啾、辣酥酥的武威美食让人欲罢不能。

每天十余个小时的坚守，张玉萍和于海霞姐妹俩日均卖出200余碗手工面，月收入超2万元。

面对未来，孙宝老人说，传承美食文化，永无止境，只要身体允许，他会一直坚守下去。生意渐入佳境的张玉萍和于海霞姐妹俩也在努力奋斗中，找到了准确的人生定位——用心做好一碗面，传承民勤手工碱面文化，这是她们不变的追求。