武威“三套车” 一种深得民众喜爱的饮食文化时尚

原标题：武威“三套车”

乍听此名以为是运输工具，其实是丝绸之路途中，河西走廊一道闻名遐迩的系列食品。走进武威市（古称为凉州）城区北关市场，当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶便映入你的眼帘，就会使你产生一种强烈的食欲感，这就是正宗的“三套车” 快餐了。

“三套车”小吃曾引来过一件趣事，相传清代名将左宗棠去新疆平叛途经武威，因连日征战，车马劳顿，人困马乏。当地有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉；又用祁连山的十八味名贵药材熬煮健身营养茶；还用产生于皇娘娘台（铜奔马出土之地）的圣水酿造的烧酒，配以武威民间盛行的行面献于左将军。左将军食之大喜，曰：“此乃我军三套车也，缺一不可。”随用其犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后，“三套车”的食名也在当地内外广为流传。

“三套车”是如何制作的呢？先说茯茶，一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁，经过长时间熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生气，也很诱人。尤其在哈气成霜的寒冬，有着强大的招揽性和亲和力。这茶随喝随续，任凭尽兴。

二为行面，也叫饧面。将面加水揉匀后，让其醒半个小时。“行”， 经了解与分析应是“饧”的笔误。据字典解释，“饧”，有使面团发软的意思。因“饧” 字相对冷僻，少用。在当地“饧”的某种意义上与“醒”通用。待面醒后，经搓揉拉，便可成型。这面条可圆可扁，圆的筷子般粗细，扁的手指般宽窄。满满的一碗面条，浇上稠稠的卤汁，这卤汁是勾了芡的，厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁等诸配料组成，肉面搭配，可谓内容丰富。这面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饥。

三为腊肉，这是用新鲜猪肉和传统腊汁，经文火长时焖制出来的。至于腊肉分量的多少，肉块的大小厚薄，随顾客的心愿，一般腊肉随意码放盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。这种腊肉的口味既不腻人，也不寡淡。你可以就着茶吃，也可以拌在面里吃，悉听尊便。

在武威，卖“三套车”的均同在一处，分门别类，单一经营。三样食品同时兼营的，几乎没有。这样的好处是精力集中，精益求精。事实上三者之间已形成了唇齿相依，兴衰与共的关系。今天，“三套车”已成为一种集饮食文化及营养科学为一体的深得民众喜爱的时尚，被称为“凉州” 的快餐。

□陈明华

（兰州日报）