不品杠子面 枉自到西和

发源于甘肃省陇南市西和县的杠子面，以面之劲道为名。杠子面为“西和县三宝”之一，与罐罐茶、大锅盔齐名。杠子面调味料简单，但非常筋道。来过西和县的游客曾经感叹：“不品杠子面，枉自到西和。”

杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜。

杠子压出来的面主要做成以下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热、砂温、冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。杠子面是西和县最负盛名的小吃。外地人出差到这里，无论如何也要吃一碗杠子面。杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是，杠子面是人骑在杠子上轧出来的，集中体现了中国手工面条三大传统技法：压、拉、切中的“压”和“切”。

西和杠子面以老麻家工艺最为精湛，名气最大，据说，其手艺及其“调和”配方历代相传，传内不传外。压杠子面，是把抛光的压面杠一头穿在案板靠墙的固定小洞或铁环里面，把要加工的面当做“支点”，然后在另一头或双手按，或用单腿骑杠的办法来实现“揉面”的需要。用一根约1.8米长，直径约为12厘米的木杠碾压——折叠——碾压，如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切或指宽或发细的面条，成品煮熟后劲道柔韧，怎敌一个香字了得！（陇南文旅）