跟着美食游武威|武威面皮子

每个人的记忆里都有一种味道

那是不可复制的味道

一旦提起

便会勾起味蕾最深处的记忆

那是一碗面皮子的味道

是每个武威人难以磨灭的家乡的味道

面皮子是武威一带著名的小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃，无论春夏秋冬，怎么吃都吃不够。

武威面皮子是一种面粉制的食品，它的独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。

做面皮，俗称“洗面皮。有以下几个步骤：

第一步：将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的面筋团为止，蜂窝越大越好。

第二步：被分离出来的面筋团蒸熟，蒸熟的面筋可是面皮的伴侣，就像牛奶配咖啡一样，绝配！

第三步：这个长的像石头的东西就是——蓬灰。它可是制作面皮子必不可少的材料之一，取适量将它熬制成水。

第四步：游离于水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀入大平底盘中。

第五步：将糊状的淀粉放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了，为了保鲜，可以在上面刷层油。

第六步：待面皮子放置几分钟变凉后，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。

吃一口，冰冰滑滑，酸酸爽爽，绝对让你吃完一碗想第二碗，吃完两碗想留在武威了！

（武威文体广电旅游）