原标题：一头平凉红牛，要过多少“品质关”?
新甘肃·甘肃农民报记者 何香利
屠宰分割车间里，流水线匀速运转。一头平凉红牛，从活牛进厂到成品出库，全程标准化作业。
“排酸是牛肉好不好吃的关键一步。”泾川县甘肃旭康食品有限公司副总经理武元甲说。屠宰后的牛胴体，在1500吨排酸速冻冷藏库里，经过严格控温排酸，pH值逐步下降，肉质更加柔嫩多汁。
一头牛的品质，从牧场到餐桌，要过多少关？
第一关：源头
好牛肉，是养出来的。
甘肃旭康食品有限公司是“平凉红牛”全产业链的链主企业，配套专属养殖基地，专注种质培优与标准化生态育肥。
“我们严格把控进栏肉牛种质标准，筛选纯种平凉红牛进行繁育。”武元甲说。
该公司养殖基地对标国际先进技术，推行日本和牛全程饲养管理模式，运用谷物熟化压片、秸秆汽爆破壁等活性饲草加工技术。
更让人意外的是，这里的牛听音乐、做按摩。
“关注动物习性，能提升肉质口感。”武元甲说。在基地，每头牛的生长数据都有记录——吃什么、长多快、健康状况怎么样，一目了然。从“看天选牛”到“数据育牛”，科技为好牛肉打下第一道根基。
第二关：检验检测
旭康公司拥有年屠宰4万头牛的现代化生产线。活牛进厂查验检疫证明、临床检查；屠宰过程实行宰前、宰后同步检验；成品出厂前批批检测、留样备查。
“从活牛到成品，全程标准化作业，每个环节都不能掉链子。”武元甲说。
产品出厂，不等于品质过关。为此，旭康公司建立了从活牛到成品的全流程检验检测体系，成品出厂前批批检测、留样备查，不合格绝不出厂。
该公司先后通过ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP国际食品安全控制体系认证，以国际标准约束每一道工序。
2026年3月，该公司正式获批冰鲜牛肉出口资质，成为甘肃省首个冰鲜牛肉出口资质企业，平凉红牛打通了出海“最后一公里”。
此前，该公司已取得活牛直接供港澳资质。如今，冰鲜牛肉直接出口，从“卖活牛”升级为“卖牛肉”，附加值大幅提升。
第三关：品牌
新鲜，是牛肉的生命线。
旭康公司配套建成5000吨大型智能冷链冷库，从加工、仓储到运输，全程温控不断链。除冷鲜分割牛肉外，该公司还建成熟牛肉加工、真空冻干牛肉、牛肉罐头生产线，产品涵盖六大系列70余款。
平凉红牛肉经权威专家评定，达到“中国精极雪花牛肉标准”，品质媲美日本A5。产品荣获首届中国牛优质牛肉大赛“最具风味奖”和“品质特别奖”。
品牌是最好的试金石。
“我们通过线上电商平台、直播带货，线下开设直营店、加盟店，让平凉红牛走向了全国，年销售额不断增长。”旭康公司市场部经理张靖介绍。
如今，旭康牛肉已成为国家体育总局运动员专供牛肉，与海底捞、盒马鲜生等建立深度合作，产品远销海内外。2025年，该公司销售牛肉产品684吨，总产值5475万元。
一头牛的“质”胜之道，是一条产业链对质量的执着追求。“做食品就是做良心。保持初心，才能走得更远。”旭康公司董事长程强介绍，从1954年的国营食品公司到今天的全产业链链主企业，七十余年风雨变迁，不变的是对品质的坚守。
（甘肃农民报）
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