酸爽入魂　陇原这碗非遗自成一方“浆”湖

夜色漫过陇原街巷，忙碌一日，不妨静下心，聊聊甘肃寻常人家离不开的非遗味道——浆水。没有名山大川的壮阔，没有古迹遗存的厚重，它藏身陇东、定西、兰州寻常院落，是黄土高原代代相传的饮食非遗，也是刻在甘肃人骨子里的乡愁。

浆水起源没有繁复典籍记载，是旧时陇原百姓顺应自然、勤俭度日慢慢摸索出来的吃食。早年黄土高原干旱少雨，新鲜蔬菜短缺，粮食收成有限，先民就地取材，用芹菜、苦苣、苜蓿、小白菜等山野青菜，经面汤自然发酵做成浆水，既能佐餐饱腹，又可消暑解腻，代代沿袭至今，入选甘肃省级非物质文化遗产。从前春耕秋收，农人下地劳作，正午回家，一锅浆水面，便是最踏实的一餐。

制作浆水全靠古法，不添添加剂，讲究天时温度。春夏气温适宜，是腌渍浆水最好的时候。洗净野菜沸水焯熟，放入陶缸，浇上面汤，留少许陈年浆水做酵头，封口静置三五天，蔬菜发酵酸化，清冽酸香漫满院落。老辈人常说，养好一缸浆水，便是守好家里四季烟火。陶缸置于屋檐阴凉处，勤添新菜，常年续汤，一缸好浆水，能从初春吃到深冬。

依托浆水衍生出无数陇原家常美味。清汤下锅煮面条，配上葱花炝锅，一碗浆水面清爽开胃；浆水拌豆腐、腌洋芋，是佐粥小菜；酷热盛夏，冰镇浆水原汁，是老一辈天然饮品。过去物资匮乏，浆水撑起千家万户饭桌，如今生活富足，山珍海味易得，可甘肃人离家千里，最惦念的依旧是这口酸香。在外务工、求学的游子，返乡第一件事，总要吃上一碗家里的浆水面。

小小的浆水，藏着黄土人的处世品性。历经自然发酵褪去青涩，酸而不烈、温润绵长，如同世代扎根陇原的百姓，熬过贫瘠岁月，依旧温和质朴。千百年来，战乱饥荒里，浆水帮无数陇原人渡过难关；太平年月里，它化作日常烟火，串联起一代又一代人的团圆。

非遗从不是陈列在展馆里冰冷的文字，它就藏在灶台陶缸，藏在一日三餐。城市化进程加快，不少新式饮品、快餐走进生活，但在定西农村、平凉乡镇，家家户户仍保留腌制浆水的习俗，老手艺靠着口口相传，稳稳延续。年轻一辈慢慢学着腌制，让这份黄土味道继续传承。

夜色渐浓，窗外陇原灯火点点。我们总向往远方盛景，却常常忽略身边陪伴一生的风物。一碗浆水，藏着甘肃的气候、农耕与民俗，藏着祖辈勤俭持家的生活智慧。人生奔波劳碌，失意浮躁之时，不妨回味这一口乡土酸香，读懂黄土大地朴素的包容与温柔。

愿我们守住身边烟火，珍视本土老手艺。晚安，愿每一个漂泊或是留守的陇原人，心中常有一碗浆水，有家可念，有根可依。

（甘肃省广播电视总台官方公众号）