兰州亮剑烧烤店挂羊头卖鸭肉　撸串注意这些事项

原标题：规范烧烤经营　科学健康食用　兰州市场监管部门发布安全提醒

观澜新闻记者　魏佳贝

羊肉串等烤肉是西北群众钟爱的特色美食，当前我市不少夜市商户、烧烤店铺仍以明火高温方式烤制食材。为引导经营者规范加工、市民健康食用，兰州市市场监督管理局发布专项食品安全提示。

规范烧烤加工经营　严守食品安全底线

各类夜市、烧烤经营主体需严格落实食品安全主体责任，全流程规范食材采购、储存、加工及售卖环节，杜绝食品安全隐患。

经营者选择羊肉等肉类食材时应查验供货者许可资质，索取动物检疫合格证明等票证，查验动物产品检疫验讫章或环，且做到货证一致，证章齐全，杜绝使用病死、毒死、死因不明或来源不明，未经检疫或检疫不合格的肉类及肉类制品。同时，采购肉类食材应注意色泽、气味等感官性状，确保无变质、无异味、无注水现象。

食材储存运输环节，经营门店需配齐冷藏、冷冻设施设备，严控食材储运温度与时长。肉类常温运输时长不得超过2小时，散装肉类需在0℃-4℃冷藏或-18℃冷冻条件下存放，储存容器、存放区域需张贴清晰标识，做到分类存放、尽快使用，避免食材变质。

食材加工环节，肉类食材应在0-4℃冷藏条件下解冻，或采用带包装流水解冻方式保障食材品质。烧烤用具需定期清洗消毒，可采用82℃以上热水或合规食品洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。盛放生熟肉类的容器应分开，防止生熟交叉污染。烤制过程中采用小火慢烤模式，确保肉类熟透，避免出现外焦内生情况，同时减少重盐酱料、调味油的使用，严控高盐高油问题。

不得采购经营和使用过期变质、违禁添加肉类产品，不得以低价肉冒充高价肉（如使用鸭肉冒充羊肉），不得以调理肉冒充原切肉（以鸭肉碎、鸡肉碎等重组肉、拼接肉冒充牛羊肉）欺骗消费者。

自助烧烤科学操作　规避烤制食用风险

针对市民自助烧烤、户外烤制场景，市场监管部门特别提醒，消费者需严把食材选购关、规范烤制方式、理性食用。

选购肉类食材应从资质齐全、信誉良好的超市、生鲜门店、农（集）贸市场等正规渠道选购。购买带有包装的肉类时，务必注意标签标识上是否有检疫检验标志、生产日期、保质期、储存条件等。加工时，宜选择使用电烤、铝箔纸包裹等烧烤方式，食材宜少内脏、肥肉，避免肉类食材与明火直接接触；食用时，应注意不吃烤焦发黑部分，宜搭配茶水、白开水，不宜多喝啤酒、碳酸饮料。

树立健康饮食理念　杜绝过量食用烧烤

依据《中国居民膳食指南》平衡膳食准则，结合少盐少油、食物多样、合理搭配的饮食要求，兰州市市场监管局提醒广大市民，烧烤虽风味独特，但不宜频繁、过量食用。

明火高温烤制的加工方式，易使肉类产生苯并芘、杂环胺等有害物质，烤焦部位含量最高，长期过量食用会增加健康风险。同时，烧烤属于高油、高盐、重调味食品，腌制料、酱料、食用油及食盐用量易超标，长期食用会加重肠胃、血管代谢负担，易引发上火、水肿、血压波动等问题。牛羊肉、海鲜、动物内脏等烧烤食材嘌呤含量较高，频繁食用易诱发痛风。此外，烧烤整体热量远超普通正餐，长期过量食用易导致体重超标。

与此同时，烧烤食材若烤制不透，肉类、水产品中残留的寄生虫、致病菌无法彻底杀灭，极易引发肠胃炎、肠胃不适等食源性疾病。在此提醒广大市民，摒弃一周多次、顿顿吃烧烤的不良饮食习惯，理性享受美食，守护自身身体健康。

（观澜新闻）