兰州餐饮掀起尝鲜热　这份“吃春天”攻略收好喽

原标题：春芽入市鲜味浓　兰州餐饮掀起“尝鲜热”　大街小巷都在“吃春天”

观澜新闻记者　申琪　文/图

古语有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”春季万物生发，正是应季而食、养肝护肝的好时节，破土而出的鲜嫩春芽，恰好契合春日养生需求。随着气温回升，头茬香椿、苜蓿芽、豌豆苗、春笋等时令春菜集中上市，兰州市餐饮市场迎来“春日尝鲜”热潮，各大酒店、连锁餐饮、街边小店纷纷推出春季限定菜品，用一抹鲜绿唤醒市民味蕾，让金城餐桌充满春日气息。

春味来袭　酒店忙上新

记者连日走访兰州各大餐饮街区，春日鲜味扑面而来，不少商家将春菜作为近期主打，菜单上新增多款春季限定菜品，食材新鲜、做法清爽，吸引不少市民到店打卡。

在和家和大酒店，春季限定菜单格外吸睛：头茬香椿炒鸡蛋、丁香鱼拌苜蓿芽、豌豆汤煮豌豆苗、油焖鲜春笋、咬春蔬菜团等经典与创意春菜一应俱全。除了蔬菜鲜品，酒店还推出刘家峡水库开春鱼，选用开春后的鲜活鲤鱼，肉质细嫩、鲜味十足。“春季菜品上架周期约40天，全部选用各地新鲜食材，错过就要等明年。”酒店工作人员介绍，近日开春鱼销量可观，建议市民提前预订，避免到店售罄。为拓宽尝鲜渠道，酒店还在抖音直播间推出2人至12人不等的春菜套餐，线上线下同步发力，让更多市民便捷品尝春日美味。

连锁火锅品牌楠火锅同步开启“春启上新”活动，创新推出沙棘水果锅，酸甜清爽解腻，契合春日清淡饮食需求；菜品方面，木姜子牛肉、沙葱肥牛卷、清油鸭肠等新品登场，以清新口感打破传统火锅的厚重感，为火锅爱好者带来春日新体验。

记者看到，在抖音直播间中，不少兰州本地陇菜小馆也紧跟春日潮流，上架特色菜品。陇尚聚福茂祥餐饮面对粉丝在直播中提出的“上新陇味春菜”需求，老板明确表示，目前正在研发，将结合陇菜风味与春菜鲜度，打造具有特色的本地春日美食，让老食客尝新、新食客识味。

街边小店同样将春菜融入日常烟火气。在嘉峪关路徐记麻辣烫，老板娘热情地向顾客推荐新品：“可以尝一下这个豌豆苗，是我们新加的菜品！”她表示，近期春菜格外鲜嫩，特意挑选了豌豆苗、春笋等适合涮煮的品种加入麻辣烫食材，让日常小吃也能尝出春日鲜。

从连锁酒店到市井小店，从正餐套餐到街边小吃，兰州餐饮市场以春菜为媒，掀起“应季而食”的消费新风尚，鲜嫩春芽不仅端上市民餐桌，更成为激活春日餐饮消费的新亮点。

春日食芽有讲究　简单吃法解锁鲜与养

春菜好吃，吃法更有门道。既要保留鲜嫩口感，又要契合养生需求。采访中记者也咨询了不少酒店大厨为大家整理出关于春笋、荠菜、香椿、豌豆苗、豌豆尖、苜蓿六种常见春菜的简单易操作吃法，兼顾营养与美味，在家就能轻松做。

春笋：脆嫩解燥　焯水去草酸

食用小贴士：草酸含量高，烹调前须沸水焯烫；油焖春笋、春笋煲牛肉都是经典做法，脆嫩爽口；健康人群一顿吃约100克（1/4根中等大小），一周1至2次即可，不宜过量。

荠菜：和脾明目　家常鲜滋味

食用小贴士：焯水30秒去涩，切碎包饺子、馄饨最经典；也可做荠菜豆腐汤、清炒荠菜，5分钟搞定一道春日小菜。

香椿：头茬鲜货　焯水更安心

食用小贴士：香椿不宜久存，尽量两天内吃完；炒鸡蛋前先焯水半分钟，可去除大部分硝酸盐与亚硝酸盐；老人、儿童适量尝鲜即可，一小捆足矣。

豌豆苗：清脆嫩爽　百搭不出错

食用小贴士：涮火锅、煮汤最后放入，烫10秒即可，避免煮老影响口感；尿酸偏高人群慎食。

豌豆尖：味浓营养　轻烫即熟

食用小贴士：做汤、煮面出锅前放入，烫10秒即熟；也可清炒、涮火锅、做汤；嘌呤含量较高，尿酸超标者忌食。

苜蓿：陇上春味　凉拌蒸食皆香

食用小贴士：洗净焯水后凉拌，加少许盐、香油即可；也可做苜蓿鸡蛋饼、蒸菜疙瘩，蘸蒜汁食用，原汁原味更鲜香。

春食嫩芽，鲜养兼得。眼下正是兰州春菜最鲜嫩的时节，无论是到店品尝餐饮门店的限定美味，还是在家动手烹饪家常春味，都能在一口鲜绿中，感受春日生机与传统养生的交融。

（观澜新闻）