来甘肃阿克塞纠结吃什么？这些草原风味秀“食”力

寻味酒泉

吃遍「阿克塞」

阿克塞县是甘肃唯一的哈萨克族自治县，这里的每一道美食，都是哈萨克族人民适应游牧生活的智慧结晶，是代代相传的文化符号。从清晨的奶茶香到宴席上的手抓肉，从便携的奶疙瘩到醇厚的马奶，每一口滋味里，都藏着对自然的敬畏以及对生活的热爱。

游牧智慧：熏马肠

马肉在哈萨克族饮食中占据着特殊地位，被视为肉中上品，而熏马肠则是游牧民族应对长途迁徙、实现食物保鲜的智慧结晶。选用马的肋条肉与脂肪，搭配盐灌入洗净的马肠中，用松枝、红柳等慢火熏制而成。熏制过程中，烟火的香气更是与马肉的醇厚深度融合，形成独特的烟熏风味。成品熏马肠，切片后色泽红润，肉质紧实有嚼劲，烟熏香与肉香交织，越嚼越有滋味。蒸制后搭配主食，是补充能量的绝佳选择。

“阔买昔”里的美味：炕锅肉

“阔买昔”，哈萨克语中圆形平底锅的意思，用它烤制的炕锅肉，是阿克塞极具民族特色的美食名片，更曾创下“最大份炕锅肉”的吉尼斯世界纪录。选用新鲜羊肉切成小块，搭配洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜，放入“阔买昔”中，以清油与羊油混合烤制。高温让羊肉快速锁汁，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，蔬菜则吸饱了肉的油脂与香气，软糯入味。这道美食的制作过程充满烟火气，既是哈萨克族日常饮食的常见选择，也是节庆聚会时的必备佳肴，藏着族人对团圆的期盼，更延续着传统烹饪器皿与技艺的文化传承。

硬通货：手抓肉

阿克塞的手抓肉，食材自带先天优势——哈尔腾草原上的哈萨克羊，饮祁连山冰川融水，食戈壁滩上的野生碱草与中草药，肉质细嫩紧实，几乎没有腥膻之气。烹饪方式则尽显对食材的尊重，清水下锅，仅加入少许盐与洋葱提味，慢火煮至肉质软烂却不散。出锅后装盆上桌，众人徒手抓取，顺着肉的肌理撕下入口，肉香纯粹醇厚，肥而不腻，鲜而不膻。

能量宝藏：奶疙瘩

奶疙瘩是哈萨克族游牧生活的“随身能量包”，更是手工技艺与自然馈赠的完美结合。以新鲜的牛奶或羊奶亦或者骆驼奶为原料，经手工发酵、晾晒而成，分为干湿两种。干奶疙瘩质地坚硬，便于储存携带，放牧途中随手拿出一块，酸甜的滋味中满是浓郁的奶香，能快速补充能量；湿奶疙瘩则质地柔软，口感温润，可直接食用，也能泡入奶茶中，奶香与茶香相互交融，风味更显醇厚。

甜蜜陪伴：包尔萨克

包尔萨克是哈萨克族最具代表性的传统面食，承载着浓浓的民族情谊与节庆仪式感。以面粉为原料，加入清油与羊油混合揉匀，制成小块后入锅炸至金黄酥脆，外皮蓬松，内里柔软。它既是节日庆典上招待宾客的必备佳肴，也是日常早餐的暖心选择，常与酥油、奶疙瘩、奶茶搭配食用。一口包尔萨克，一口奶茶，面香、奶香、茶香在口中交融，温暖又满足。

草原上的温润慰藉：奶茶

对于哈萨克族而言，“宁可一日无食，不可一日无茶”，奶茶早已超越了饮品的范畴，成为融入血脉的“生命之饮”。以砖茶或茯茶煮出浓茶，加入牛奶、盐、酥油、奶皮等调味，煮沸后香气四溢。茶汤醇厚香浓，咸香适口，既能暖身驱寒，又能补充营养，是牧民对抗草原严寒与干燥的重要法宝。每天清晨，毡房内的第一缕烟火，往往就是煮奶茶的香气，搭配包尔萨克或馕饼，便是开启一天游牧生活的仪式感，藏着最踏实的生活气息。

清爽饮品：酸奶

阿克塞酸奶的制作，传承着哈萨克族千年的智慧。清晨，牧民挤下新鲜牛奶，倒入传统的皮囊或木桶中，加入自制的发酵引子，耐心等待乳酸菌慢慢将牛奶转化为酸奶。这种酸奶质地浓稠，入口即能感受到那醇厚绵密的口感，初尝是微微的酸涩，刺激着味蕾，随后浓郁奶香便在口中散开，甘甜随之而来。游客来到阿克塞，喝上一口酸奶，仿佛触摸到了草原生活的脉搏，沉醉在这独特的风味中。

阿克塞的美食，是哈萨克族与草原相拥的文化注脚。每一份滋味的酿成，都藏着哈萨克族对生命与自然的温柔共鸣。它不是简单的食材堆砌，而是代代相传的生活哲学，是流淌在烟火里的民族情怀。

（酒泉市文体广电和旅游局官方公众号）