银丝飘香年味“拉”满　看农家小院手工面如何开“挂”

原标题：银丝如瀑，空心光韧！徽县手工挂面勾起最浓年味

观澜新闻记者　孙建荣　通讯员　何方　文/图

“吸溜……”猛吸一口具有厚重历史烟火味的浆水手工挂面，“哎呀！真香……”

小院手工挂面如瀑如弦

一段乡愁，一段儿时记忆，就藏在这一口酸爽的手工挂面饭里面，吃老祖宗流传下来的手工挂面，它的灵魂配方就是炒蒜苗加上精心熬制的浆水配方，这种吃法在甘肃南方区域的每一处旮旯里都是深入骨髓的味蕾烙印。

进入寒冬，徽县各地的年味渐渐浓了起来。作为平时餐桌上必不可少的佳肴，当地手工挂面产销逐渐火热起来。暖阳下，一座座农家院落里，飘溢着面香的细长挂面随风摇曳，沾满了浓浓的乡愁，更透着喜庆的年味。

小院手工挂面　浓浓年味

在徽县永宁镇绿鑫手工空心挂面农民专业合作社的小院里，不大的院子里悬挂着的手工挂面从木架上倾泻下来随风摆动，如瀑如弦，洁白光韧。闭目轻嗅，空气中散发着阵阵清香，为乡村增添了浓浓的年味儿。

小院手工挂面　浓浓年味

每天凌晨3点开始，合作社的郭琪师傅就带领他的团队生火、烧水、开始加工挂面。手工挂面要从和面开始，然后添加食盐，经历揉面、醒面、开条、上筷、盘面、拉面、晾晒到成品挂面，十几道工序全都是手工制作，整个流程需要十几个小时才可以完成，每一根细面都倾注了郭师傅的大量心血。

郭师傅说：“我当初做挂面是为了不让这门祖传手艺失传，同时也是为了饱自己的口福。”

制作手工挂面

没有想到，郭师傅这一干就成了自己发家致富的新产业，他做出的挂面一出炉就被周边群众一抢而空。口感醇厚细腻、韧性好、吃一口就能感受到这就是小时候记忆中的味道，很多食客对郭师傅生产的手工挂面的赞不绝口，都会竖起大拇指：“地道的农家味！”

晾晒手工挂面

随着口碑不断传播，他家的挂面成了当地响当当的农家品牌。因为是纯手工制作，制作时间长，产量上不去，好多村民还为品尝不到他家的挂面而遗憾。为了再次满足乡亲们的需求，在大家的一再要求下，郭师傅就着手开办起了合作社，把手工挂面产能扩大，带领大家把这个老祖宗流传下来的手艺做大做强。现在进入隆冬时节，也是郭师傅家的挂面生意最兴隆的时候，每天都有许多人到家门口购买挂面，产品供不应求。

手工挂面　传承千年手艺

在徽县，手工挂面从来不止是一碗吃食，更是流淌在岁月里的温情与乡愁。谁家媳妇添了新丁，亲友登门总要拎上几斤挂面，道一声“添喜”。走亲访友的伴手礼清单里，手工挂面永远占据一席之地，薄薄的纸包着细细的面，裹着的是浓浓的乡情。儿时趴在灶台边，看长辈揉面拉面的模样。冬日里，一碗热乎的浆水面下肚，驱散满身寒意的温暖。离家时，行囊里塞着的那把挂面，是乡愁最妥帖的慰藉。

小院手工挂面　浓浓年味

时代的车轮滚滚向前，机械生产的浪潮席卷而来，却从未曾冲淡徽县人对手工挂面的偏爱。缕缕银丝，拉起来的是传承千年的老手艺，“拉满”的是乡村振兴最温暖的幸福感，更是属于这片土地生生不息的烟火味和乡愁记忆。如今，全县十几个乡镇，数十户家庭作坊仍坚守着手工制作的传统。老艺人们守着灶台与木架，指尖摩挲着传承千年的手艺，掌心握着的，是时光的温度，更是传承的分量。慕名而来的外乡人、周边县市的食客，循着面香找到这里，只为尝一口正宗的徽县味道。线上线下的订单纷至沓来，年销量达10万吨的手工挂面，从徽县的各处的农家小院、合作社，走向了更广阔的天地……

（观澜新闻）