匠人指尖“挂”银丝　陇上江南解锁药食同源新玩法

仲冬里的“银丝”

坐标康县:

冬日清晨

当第一缕阳光穿透薄雾

康县平洛镇团庄村手工挂面厂

已飘起淡淡的麦香

那是手工挂面正在晾晒的味道

从和面到晾晒全靠手工

无任何添加

每一根都浸着匠心

每一口都裹着乡愁

这不仅是传统手工技艺的传承

更是一张飘着烟火气的陇南名片

制作手工挂面，这不仅是一门与时间精准竞速的技艺，更是一场对体力与经验的严苛试炼。

从凌晨到正午时分，匠人需要连续工作几个小时，每一个环节都马虎不得。面团的软硬、醒发的程度、拉抻的力道，全凭师傅们手上功夫来把握。

选用本地优质小麦粉，只加食用盐、食用碱和山泉水，经揉、压反复打磨，直至面团“熟而不透，韧而柔软”，让面筋充分延展，再经盘条、搓条，最后一圈圈缠上长筷，轻轻一拉，挂面细如发丝，却韧如银丝，在阳光下泛着温润的光泽，成为此刻乡村里最治愈的风景线。据负责人介绍，目前工厂日产挂面五百余斤，品质稳定、口感劲道。

作为康县的传统特色美食，纯手工挂面承载着当地人的味觉记忆，也藏着乡村发展的新机遇。近日，手工挂面厂新产品天麻手工挂面和山药手工挂面正式上市，这两款新品挂面均在传统工艺基础上创新融入药食同源食材。

-天麻手工挂面：精选品质天麻，经清洗、打浆等标准化处理后，融入面团，既不改变手工挂面原有口感，又完整保留天麻的营养成分。天麻具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效，适合中老年群体及有相关调理需求的人群日常食用。

-山药手工挂面：选用优质山药，经去皮、蒸煮、研磨成泥后，与面团融合，工艺上兼顾传统口感与营养保留。山药富含黏液蛋白、淀粉酶等营养物质，具有补脾养胃、生津益肺的功效，适合大多数人群食用。

据工厂负责人介绍，凭借劲道爽滑、无添加的好品质，手工挂面不仅收获了周边新老客户的持续青睐，更通过电商平台打破地域限制，远销山东、陕西、广东等多个省份，让康县的传统味道走出大山，香飘全国。

入冬后，气温降低更利于挂面的晾晒与保存，康县纯手工挂面也如期迎来生产和销售的双重旺季。

一排排整齐悬挂的挂面随风轻摆，宛如银色的帘幕，既是乡村冬日里独有的颜值担当，更见证着乡村就业工厂的红火发展，为当地村民提供了稳定的就业岗位，让“小挂面”撑起了乡村振兴的“大民生”。

细韧挂面如一根根银丝

串联田间麦香与市集烟火

成了陇南乡村振兴的鲜活见证

传承老手艺

壮大小作坊

农人的匠心暖意

化作家门口的实在幸福

麦浪到面香

手艺到收益

一碗烟火

便是乡村振兴最暖的底色

图丨黄培军

文丨姚琴

（中共陇南市委宣传部官方公众号）