京城巷道甘味飘香　城市摆渡人温暖邻里到“胃”

文/迪迪

饸饹面是甘肃庆阳人红白喜事上的“头道菜”　图源自网络

人间地域特产与美食风味，往往蕴含着当地的历史文化与人情禀赋。当这些味道传播到异域他乡，便化作睦邻友好的亲切媒介，悄然连接起不同的水土与心灵。

笔者的同事张师傅是位老北京，住在北京四环边的一个小区里。2022年冬天，他家对门那套六十多平方米的两居室，租给了三位网约车司机。三位小伙子在小区里遇见邻居总是热情礼貌，一身整洁利落。渐渐地，张师傅了解到他们都来自甘肃庆阳，便依着他们的姓名，将个头大的叫大刘，另外两位中等个头的叫小王和小齐。

“你们甘肃人，个个朴实憨厚，吃苦耐劳。”张师傅对笔者这个兰州人说，三个小伙子每天起早贪黑，一跑就是十多个小时。三人错开时间回老家，每次最多待两周，连续三个春节都没能回家团圆。笔者知道，春节前后外来务工人员大批离京，他们留在城里跑车确实能多挣些钱。

张师傅的老伴时常会做些茄丁炸酱、黄瓜丁炸酱送过去，给他们佐餐。除夕时总会端去热腾腾的四喜丸子、饺子，让三人在异乡的夜晚也有过年的温暖。三个淳朴的庆阳小伙子，每次从老家返京，也总会带上些家乡特产送给张师傅家。老两口从未去过甘肃，却通过这些散发着天然清香的“甘味儿”，与那片遥远的土地结下不解之缘。

苜蓿新芽只需凉拌或清炒，也能让人吃得津津有味。图源自网络

春和景明时，董志塬上生机盎然，纵横沟壑间草色青青。大刘从老家带回用冰袋仔细衬着的苜蓿新芽。张师傅妻子将娇嫩的叶菜或凉拌或清炒，吃得津津有味。她还按照大刘教的方法，将苜蓿新芽剁碎，和进碱面里，再撒上少许小麦面粉揉匀，搓成木梁形状蒸熟。老两口尝后连连称赞，这苜蓿菜梁子，比北京街头卖的任何馒头都更胜一筹。

七月流火，八月萑苇。小齐带回的是庆阳黄花菜。黄花菜是“今日蕾，明日花”，每天清晨，当花蕾饱满、颜色流金、花瓣将分未分之时，就必须赶在中午开花前采摘完毕，否则营养便会流失。

小齐说，采回家的黄花菜要立即蒸熟，再靠自然的阳光与风晾晒，不添加任何东西。正因如此，庆阳黄花菜成了国家地理标志保护产品。张师傅老两口知道黄花菜富含多种维生素，被誉为“健脑菜”，如今亲眼得见庆阳黄花菜条长肉厚、色泽翠金，或与猪肉、木耳，或与鸡蛋同炒，口感爽滑柔嫩，清香鲜美，毫无涩味，果然名不虚传。

鸡蛋木耳炒黄花菜口感爽滑柔嫩，味道清香鲜美。图源自网络

秋收冬藏，小王从庆阳老家带来些小酸枣，这也是国家地理标志产品。张师傅说，庆阳小酸枣既有生津开胃的酸，又有回味悠长的甘，风味醇厚独特。笔者颇感自豪地补充道，这小酸枣树耐旱耐贫瘠，生命力顽强，被庆阳人称为“铁杆庄稼”，赞为“天然维生素C丸”。而那带刺的果仁，正是道地药材“酸枣仁”，有安神助眠之效。

最让张师傅家啧啧称奇的，是三个小伙子始终坚持搭伙做饭。他们从老家带来小麦面、荞麦面，既会做饸饹面，又会蒸馍馍。笔者尝过庆阳饸饹面，那是庆阳人红白喜事、节庆佳宴上当之无愧的“头道菜”。制作饸饹面需要将和好的面团放入特制的“饸饹床子”，靠人力压入沸水中。这样做出的面条格外筋道爽滑。

饸饹面的卤子更是讲究，多用羊肉或猪肉勾芡，配上黄花菜、木耳、豆腐等，酸辣鲜香，味道浓郁。著名作家崔岱远在《京味儿》中写道，北京人讲究“人生三面”，办大事要吃打卤面；而在庆阳，人生只有一面，就是这碗包容万象的饸饹面！

庆阳小酸枣挂满枝头，像一串串红色灯笼。图源自网络

三位小伙子带着庆阳人特有的淳朴与坚韧，每天穿梭在京城的街巷之间，将家乡的味道融入异乡生活。而张师傅老两口，则通过地道的“甘味儿”，品味着那片黄土地上的人们对生活的热爱与执着。

如今，每当楼道里飘起饸饹面的香气，张师傅总会会心一笑。人间至味，往往不在珍馐美馔，而恰在这寻常烟火气中，最是抚慰人心。