考场里的"锅勺"大考:甘肃崆峒上百名流动厨师持证上岗

原标题：考场里的“锅勺”大考——崆峒区117名流动厨师持证上岗，守护农村宴席安全

考场内一片安静，只听得见笔尖划过纸面的沙沙声。一群平日里颠锅掌勺、烹制乡土美味的流动厨师，此刻正凝神静气、认真作答。这不是普通的考场，而是崆峒区市场监督管理局为全区流动厨师专门组织的资格考核现场。近日，随着2025年最后一批流动厨师考核结果公布，全区共有117名流动厨师顺利通过考核，成功取得《流动厨师资格证书》，正式迈入“持证上岗”新时代。值得一提的是，在未发布通告和组织培训考核前，全区摸排备案登记的流动厨师仅65人，经过系统动员与规范管理，参加培训考核流动厨师增至117名，增幅近80%，监管覆盖面显著扩大。

食品安全无小事，健康责任重于山。农村集体聚餐环境复杂、设施设备相对简陋、从业人员专业素养参差不齐，始终是食品安全监管的重点与难点。为切实解决这些问题，进一步加强流动厨师规范管理，有效防范城乡集体聚餐食品安全风险，崆峒区市场监督管理局依据《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》，全面启动流动厨师、流动餐车及专业团队的摸排登记工作，同步发布《关于加强流动厨师规范管理的通告》，对农村集体聚餐的场所环境、设施设备、食材采购与加工操作等环节提出明确细致的规范要求。

在此基础上，崆峒区市场监督管理局分批次组织开展了有针对性的食品安全专项培训与能力考核，全面夯实基层食品安全监管基础。管好流动厨师，就是抓住了农村集体聚餐食品安全的关键。通过系统培训和严格考核，进一步压实从业人员主体责任，督促他们把好原料关、人员健康关、加工制作关和接待能力关‘四道关口’，同步健全应急处置机制，推动形成‘持证上岗、规范操作’的良好行业氛围，切实打通农村食品安全监管的‘最后一公里’。

今年以来，崆峒区市场监督管理局累计接到农村集体聚餐报告81起，共计2683桌，就餐人数超2.6万人次。为强化过程监管，我局联合各乡镇、街道办开展集体聚餐现场指导38次，覆盖全区主要行政村社；同时，协同各乡镇、街道办培训村级协管员和流动厨师512人次，开展宣传活动30余场，发放宣传资料5000余份，切实提升了基层食品安全治理能力。目前，全区已完成117名流动厨师的备案登记工作，组织各类培训和约谈21场次。通过这些扎实细致的工作，崆峒区正逐步构建起“事前有申报、过程有指导、事后可追溯”的农村集体聚餐食品安全管理机制。

展望未来，崆峒区市场监督管理局将持续探索农村集体聚餐监管的新模式、新路径，不断完善制度机制。《流动厨师资格证书》有效期为三年，在此期间每年组织流动厨师参加食品安全培训，实行“培训+考核+公示”动态管理机制。我局将综合年度考试成绩、日常聚餐报备、食品加工规范性及群众口碑等多维度指标进行考核，对考核不合格者取消从业资格，考核结果向社会公示，接受群众监督。通过“线上+线下”融合教学与“学、练、考、评”闭环管理，严格落实持证上岗制度，全力筑牢农村集体聚餐食品安全防线，为广大群众“舌尖上的安全”添上一道坚实的“保险锁”。

记者：祁秋谨　通讯员：张海风

（新崆峒）