画说千年前敦煌人餐桌搭配　中西结合碳水站c位

原标题：敦煌壁画中的美食密码

敦煌壁画作为丝绸之路上的艺术瑰宝，真实记录了魏晋至西夏时期敦煌地区的饮食风貌，融合了中原农耕饮食与西域游牧饮食特色，是丝路饮食文化交融的直观见证。

中原与西域的交融

敦煌地处丝路枢纽，食材既有本地产出，也有商旅往来带来的西域物产，壁画中可辨识的食材主要分为四类。

谷物类　以粟（小米）、麦（小麦）为主，是当时的主食基础。莫高窟第236窟（中唐）的《农耕图》中，清晰描绘了收割小麦、晾晒谷物的场景；第302窟（隋）的《福田经变》里，有民众用粟米制作主食的画面。此外，西域传入的胡麻（芝麻）也常见于壁画，常作为糕点、饼类的配料。

肉禽类　以羊肉、牛肉为主（游牧文化影响），辅以猪肉、鸡肉、鱼肉。莫高窟第159窟（中唐）《维摩诘经变》的宴饮场景中，案几上摆放着大块肉脯；第290窟（隋）的《佛传故事画》里，有牧民宰羊、烤羊的画面；而第320窟（初唐）的《西方净土变》中，出现了鱼类食材，推测为本地河流产出。

果蔬类　蔬菜以萝卜、芹菜、韭菜、蔓菁为主，莫高窟第61窟（五代）《五台山图》的村落场景中，有菜畦种植的画面；水果则体现西域特色，葡萄（莫高窟第209窟，初唐的藤萝葡萄图）、梨、桃、枣（第172窟盛唐《观无量寿经变》的果盘）最为常见，部分壁画中还有石榴、无花果等西域传入的水果。

饮品与调味　酒是重要饮品，莫高窟第220窟（初唐）《药师经变》的宴饮图中，侍女手持酒壶、酒杯；茶在中唐后逐渐流行，第161窟（晚唐）的《文殊变》里，有僧人饮茶的场景；此外，西域传入的乳酪、酥油（第231窟中唐的供养人饮食场景），以及本地的浆水（一种发酵酸汤，用于解腻）也频繁出现。

从家常到宴饮的技艺

壁画中的饮食方式兼顾实用性与礼仪性，烹饪技艺体现了当时的生活智慧。

主食制作　以“饼”为核心，涵盖多种类型。

胡饼（西域传入的芝麻烤饼）。莫高窟第473窟（隋）的《庖厨图》中，有厨师制作圆形胡饼的画面，表面撒有芝麻，需在炉中烘烤。蒸饼（类似馒头、包子）。第61窟（五代）的《庖厨图》里，有多层蒸笼，推测用于蒸制带馅或无馅的蒸饼。汤饼（类似面条、面片）。第156窟（晚唐）《张议潮统军出行图》的后勤场景中，有煮沸的汤锅，旁置面片，是当时的便捷主食。

烹饪技法以“炙烤、蒸煮、熬羹”为主。

折射社会生活百态

壁画中的饮食场景与社会阶层、活动类型紧密相关，展现了多元的生活画面。

宫廷与贵族宴饮　以莫高窟第220窟（初唐）《药师经变》的“东方净琉璃世界”宴饮图为代表，画面中案几排列整齐，摆满肉盘、果盘、酒具，侍女往来奉食，体现了贵族饮食的奢华与礼仪性。

民间聚餐与节庆饮食　第302窟（隋）《福田经变》中，有民众围坐共享食物的场景，主食为饼类，搭配简单的肉羹和蔬菜，反映了平民饮食的朴实。

商旅饮食　作为丝路驿站，敦煌的商旅饮食极具特色。莫高窟第323窟（初唐）《张骞出使西域图》中，商旅在沙漠中搭建临时炊火，烤制面饼、煮制肉汤，体现了“便携、耐储存”的饮食需求，胡饼、肉脯是商旅的核心食物。

丝路饮食交融的活化石

敦煌壁画中的美食，本质是丝路文明互鉴的缩影。中原的蒸煮技艺、谷物种植与西域的炙烤技法、果蔬（葡萄、胡麻）、乳制品（乳酪）在此融合，形成了“胡汉杂糅”的饮食特色。例如“胡饼”从西域传入后，逐渐成为敦煌民众的日常主食；而中原的羹汤技法则与西域的香料结合，衍生出独特的风味。这些图像不仅记录了古代的饮食生活，更证明了丝绸之路不仅是商道，更是饮食文化的交流之路。

杜擂升

（兰州日报）