垫一口卷子再出发　林则徐称赞的金昌味道有多绝

原标题：【小城味道】金昌羊肉垫卷子

开栏语：甘肃，因其有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融团结中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的饮食文化。

新甘肃客户端与省内各级融媒体中心开展联动，将甘肃境内的美食美味于【小城味道】栏目集中呈现，寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在陇原寻味的过程中，将饮食文化薪火相传，同时与时俱进、推陈出新。

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今日推出【小城味道】金昌羊肉垫卷子。

(海报：王春培）

(视频来源：永昌县融媒体中心）

历史渊源：岁月沉淀的美味

羊肉衍生出的做法，在金昌最有名的便是羊肉垫卷子，这可是地地道道的本地特色佳肴。

在金昌，羊肉垫卷子还叫“永昌则徐羊羔肉垫卷子”，荣膺“中国金牌旅游小吃”称号！说起它的来历，则不得不提起民族英雄——林则徐。

相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞。1845年，林则徐奉召回京候补，途中奉命出任陕甘总督，途经永昌时，念念不忘永昌的羊羔肉垫卷子，就餐时特点此佳肴，并对时任永昌县令涂文光说：“来去新疆一路起居饮食，还数永昌的羊羔肉垫卷子好，就地取材，做者方便，吃者味美，正可谓上等极品。”期间他又在永昌逗留数日，一则品尝永昌羊羔肉，二则游览永昌名胜，并赋诗一首：“山川不老英雄逝,环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地羊肉香。”

从此，羊羔肉垫卷子成为永昌人民纪念禁烟英雄林则徐的地方特色名菜，也成为永昌人民招待贵客的首选上等佳肴。永昌羊羔肉垫卷子因此名扬四方，流传至今。

地道食材成就地道风味

羊肉垫卷子是甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，最早起源于甘肃省金昌市永昌县的羊羔肉垫面卷。永昌县地处河西走廊中东部，古代属游牧民族和汉民族杂居区域，千百年来一直是传统的半农半牧地区。由于地广人稀、林草茂盛，农家素有养羊习惯。这里的羊主食大漠戈壁的野生碱草，喝祁连山的冰雪融水，所以羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膻味，味道独特，堪称塞上佳肴。

金昌羊肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时炖煮，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

卷子一定要用发面制成，和羊肉一锅垫炒，而卷子又吸入了羊肉汤汁的鲜香，味道更是绝佳。这是羊肉与面食的完美融合，将河西面食的精妙表现得淋漓尽致。

所需食材：

带骨羔羊肉800g；小麦面粉200g；

盐适量，葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，酱油适量；

步骤：

1.将带骨的羔羊肉用温水浸泡，去除多余杂质。

2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。

3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

4.将肥羊肉炼成油，盛出备用。（注：这一过程也可省略。）

5.将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，然后加冷水焖至八成熟。

6.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。

7.转高压锅，设置加压20分钟。

8.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。

9.然后将面擀成大片薄饼，将前面炼的羊油均匀地抺上。（可再加点植物油。）

10.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

11.在薄饼上，撒上葱花、面粉、盐、花椒并抹匀，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，盖锅焖。

12.投入羊肉汤中同煮约20分钟，锅里要留点汤汁水，味道会更加好，出锅后即可食用。

羊肉垫卷子，特点是面熟肉烂、红亮不腻；汁浓味美、鲜香味醇，令人饱尝羊肉鲜美而不腥、味浓而不重的特殊感觉。面皮经肉汤浸润沸煮，羊肉的鲜美和调料味浸入面中，鲜香扑鼻，鲜嫩可口令你观之即欲大快朵颐，食之则回味无穷。

羊肉垫卷子的精妙之处在于羊肉与精面刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有永昌优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正可谓是菜中“才子配佳人”的绝妙组合了。面卷的柔韧托起羊肉的丰腴，恰似祁连山怀抱着河西走廊的万家灯火。

“垫”一口卷子再出发

羊肉垫卷子于2014年1月列入永昌县人民政府公布的第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。2014年9月，又列入金昌市人民政府公布的第四批市级非物质文化遗产代表性名录。2016年11月，在中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选活动中，永昌传统羊肉垫卷子被评为“中国金牌旅游小吃”。

如今，金昌市区设有专门的羊肉一条街，几十家羊肉馆专营羊肉系列餐系，其中羊肉垫卷子是必须的菜肴。每天前往就餐的客人，络绎不绝，甚是热闹。金昌味道正如“羊肉垫卷子”一样醇厚，欢迎各地的朋友来金昌“垫”一口卷子！（杨延琴　王新木）

（新甘肃）