鸳鸯牛大“食”力非凡　兰州味道“面面”俱到香飘全国

原标题：一碗面里的繁花盛景

　　　　——解码兰州牛肉拉面全国版图的“三驾马车”

麦玉犇·兰州牛肉面店厨师制作鸡头米鸡蛋牛奶醪糟

马香远兰州牛肉面（武汉南湖佰港城店）蕴含甘肃文化的装修设计

在舌尖尖兰州牛肉拉面成都天府长岛店，食客品尝鸳鸯牛肉拉面。

如今，兰州牛肉拉面在全国已具有庞大的产业规模和广泛的品牌影响力，无论是在繁华的大都市还是宁静的小乡镇，都可以看到这碗面的“身影”，它凭借独特的口感和亲民的价格，受到全国各地食客的喜爱。这碗面正以产业协同为支撑，文化为灵魂，创新为引擎，“三驾马车”并驾齐驱，在异地他乡展身手、树品牌、拓市场，在省外广阔天地中绽放美味“繁花”，焕发出全新活力，逐渐成为一张亮丽的城市名片。

产业：构建发展的坚实“根基”

随着兰州牛肉拉面在省外的门店越来越多，一条完整的产业供应链正在逐步形成。从上游的肉牛养殖，确保牛肉的品质和供应稳定；再到中游的调料生产，独特的香料配方成为牛肉拉面口味的关键保障；最后到下游的门店运营、品牌推广，各个环节紧密相连，协同发展。

走进北京市丰台区的西部马华平安幸福汇店，食客盈门。不少甘肃籍的食客和当地人因这里的兰州牛肉拉面，面条筋道、汤鲜味美，成为常客。良好的食材是还原地道美食的关键。为了确保食材品质无忧，西部马华在会宁县新添堡回族乡建立了原材料种植养殖基地，基地专注于肉牛特色养殖、良种繁育、冷链销售、屠宰加工、饲料配制、林果采摘以及大型农业观光等多个领域。年加工屠宰能力为肉牛2.8万头及肉羊26万只。该公司还在北京建设了一个大型现代化食品加工配送中心，从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送，实现了全部生产流程的标准化、科学化、规范化和工业化。

同时，许多兰州牛肉拉面品牌开始注重品牌化、连锁化经营，通过统一的标准、规范的管理，提升品牌形象和服务质量。产业的发展还带动了就业，从拉面师傅、服务员到供应链各个环节的工作人员，为社会创造了大量的就业岗位，推动了经济的发展。

在杭州市萧山区的京穆兰牛肉面（乐创城店），橱窗内各色精致凉菜整齐摆放，一旁的保温桶里装有现煮红枣茶，为食客免费提供。这家店不仅在面的口味上力求还原兰州味，还复刻了兰州的牛肉拉面馆特色和服务。京穆兰牛肉面杭州负责人马索热介绍说，“我们选择了加盟的路径加入京穆兰，这种方式不仅能够降低经营风险，还能够获得品牌的知名度与经验丰富的支持。开店前京穆兰总部对门店选址进行考察评估，对店面的形象进行设计规划，对人员进行开业前的统一培训，并派遣资深专业的技术团队驻店辅导，总部还提供技术人员帮聘与输送，门店开始慢慢步入正轨。”

对此，甘肃京穆兰餐饮管理有限公司负责人马学义认为，“经营牛肉拉面，仅有一个好的味道是不够的，还要有好的管理和服务，推动牛肉面‘走出去’。”该公司打造了一套易于复制的连锁加盟模式，帮助创业者在公司指导下实现轻松开店。易于创业的连锁加盟模式，逐渐吸引了省内外有意者前来加盟，目前该公司在全国已经有300多家加盟店。

文化：赋予品牌的独特“基因”

在兰州，牛肉拉面是街头巷尾的生活气息，是人们清晨的第一缕烟火。当它走向省外，这碗面不再只是一碗简单的吃食，而是承载着甘肃厚重历史文化的美食纽带。如今，许多省外的兰州牛肉拉面馆在装修上别具匠心，融入了甘肃的地域文化元素，展示着牛肉拉面的制作工艺和历史渊源，将甘肃的饮食文化、风土人情传播到世界各地，让食客在品尝美食的同时了解甘肃、爱上甘肃。

来到深圳市南山区华侨城创意园陇上莎莎兰州牛肉面店，当目光在店内游走，就会发现许多别样的惊喜。置物架上的甘肃省博物馆铜奔马毛绒玩偶瞬间抓住眼球，只见它三足腾空，身姿矫健，一足稳稳踏在一只飞鸟之上，演绎着一场跨越时空的奔腾。再看一旁，小黄芪玩偶正扭着屁股，表情搞怪，手里还捧着一块写着“补气”的应援牌。原本充满历史厚重感的文物，摇身一变成为萌趣十足的玩偶，拉近了与食客的距离，让人忍不住想要伸手把玩。而店内穿梭忙碌的服务员们，同样是一道亮丽的风景线。她们发间闪烁着精致的发卡，胸前别着小巧而独特的胸针，仔细一瞧，这些竟都是来自甘肃省博的文创杰作。当服务员们热情地为食客们端上面碗、介绍菜品时，这些文创饰品宛如一个个无声的文化使者，悄然传递着古老甘肃的魅力。

在马香远兰州牛肉面（武汉南湖佰港城店），古朴华美的装修将甘肃的文化底蕴毫无保留地铺陈开来，店内最吸睛的当属以甘肃省博物馆镇馆之宝《驿使图》为灵感创作的版画。画中那身骑骏马的传信吏，一改往日严肃的历史形象，憨态可掬地托着“一碗面”疾驰而来。一旁的兰州城市字绘同样别具一格，它以白塔山、黄河母亲、水车等极具代表性的元素为主进行创作，字体则选用了充满神秘色彩的敦煌色系。而由灯带勾勒出的嘉峪关城楼轮廓，线条简洁流畅，却精准地捕捉到了嘉峪关城楼的雄伟壮美，飞檐斗拱、城墙垛口，每一处细节都清晰可见。

这些店用一碗面的时间，让文化不再是书本上冰冷的文字，而是化作触手可及、可感可知的生活体验。它以独特的方式诠释着文化与美食的交融，让每一位食客在饱腹之余，也能收获一场心灵的文化之旅，让甘肃的文化底蕴随着这一碗碗面，传递到更远的地方。

创新：因地制宜的美味变革

走出兰州，面对各地食客千差万别的口味偏好，省外店的口味融合就成了关键之举；想要在他乡站稳脚跟，创新也是必经之路。在南方沿海城市，那里气候温润，人们口味偏甜、清淡。兰州牛肉拉面馆便巧妙地调整了汤头的配方，减少了花椒和辣椒的用量，让汤头变得更加柔和、清甜；在北方，面食文化同样深厚，但口味偏重，面条分量需求大。于是，部分省外店推出了“免费续面”服务，增强了牛肉汤的醇厚口感，还推出了与牛肉拉面搭配的套餐，满足北方食客对浓郁滋味和扎实饱腹感的追求。

除了口味，食材的融合也为兰州牛肉面省外店的创新增添了别样色彩。苏州所在的华东地区，主食以大米为主，米线是当地人餐桌上的常客，有的兰州牛肉拉面馆便推出了“牛肉汤米线”，将兰州牛肉拉面的汤头与米线相结合，这种跨界组合，既满足了当地食客对米线的喜爱，又让他们体验到兰州牛肉汤独特的风味。苏州麦玉犇·兰州牛肉面创始人赵伟伟告诉记者，“兰州牛肉拉面的这碗汤应用场景非常广泛，我们将这碗汤的制作工艺和米线相结合，让醇厚的口感与米线的细腻相互映衬，风味更加丰富多彩。这碗面有百年历史，我们要在传统和创新间找到平衡，避免同质化。”据赵伟伟介绍，该店还结合了苏州的地方特色和文化背景，通过南北融合、注入新元素，推出了各种口味新颖的特色小吃。比如将苏州有名的时令美食——鸡头米融入兰州的鸡蛋牛奶醪糟，让南方的清甜与北方的浓郁相结合，两种风格迥异的美食相遇时，产生出令人惊喜的化学反应。这道新品推出后很受欢迎，最多的时候一天卖出去800多份。

无独有偶，舌尖尖兰州牛肉拉面成都天府长岛店根据四川人普遍喜欢香辣且酸爽的口味，推出的可以双拼酸菜和清汤两种口味的鸳鸯牛肉拉面也吸引了众多成都食客品尝。“我们推出了鸳鸯牛肉拉面，一碗面可以品尝到两种味道、不同面型，兰州的鸳鸯牛肉拉面和成都的鸳鸯火锅有异曲同工之妙，所以很受当地人欢迎。”该店负责人李炎说。

兰州牛肉拉面省外店通过口味、食材与文化的融合，成功在异乡的土地上扎下根来，绽放出绚丽的光彩。它不仅让兰州牛肉拉面的品牌影响力不断扩大，更让不同地域的饮食文化在交流碰撞中相互滋养，成为沟通各地人民情感的桥梁。

兰州日报社全媒体记者　郑丽君　文/图

（兰州日报）

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观澜新闻：为产业破局开路的青春“面匠”——访甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队

甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队负责人姜交龙

从经验化制作到标准化发展；从现煮堂食到袋装速食；从手工制作到现代化工厂生产，如今越来越多的预包装兰州牛肉拉面产品蓄力出圈，走向全国各地百姓的餐桌。在兰州牛肉拉面产业蓬勃发展的背后，有这样一支青年力量正在崛起，那就是甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院的青年团队，他们用青春与智慧为传统美食注入新活力，成为推动兰州牛肉拉面产业提档升级的先锋。

创新驱动发展助力产业腾飞

兰州牛肉拉面作为兰州市的“名片”，不仅是地方文化的象征，更是经济发展的有力引擎。然而，长期以来，兰州牛肉拉面以堂食为主，预包装产品发展滞后。针对这一现状，甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队从零起步，全力探索预包装兰州牛肉拉面的标准化制造和产业化发展路径。

“2018年公司上市之后，我们开始做预包装兰州牛肉拉面生产，我们抓住了特色食品的融合发展趋势，预包装牛肉拉面产品很快成了公司转型升级的拳头产品。”陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队负责人姜交龙介绍说，该团队是一支充满活力与创新精神的队伍，共有11名成员，其中35岁以下青年8人，青年人占比高达72%。他们怀揣着对家乡美食的热爱，深入生产、研发与市场一线，围绕“兰州味道+匠心品质”的组合，做足“真还原”文章，和行业专家一同研制汤、肉、辣椒、配菜等兰州牛肉拉面工业化配方，通过“兰州口味”“甘肃食材”“非遗工艺”三大维度的把控，打造了具有地道兰州味的牛肉面。

同时，团队主持制定了10项省级、市级地方标准，获得12项发明专利和实用新型专利，完成2项著作权登记，备案1项甘肃省工业新产品，制定5套标准化制造工艺，发表2篇SCI等期刊论文，并承担7项省、市科研项目。这些成果不仅填补了行业空白，更为产业发展提供了坚实的技术支撑。

智领新食尚革新生产“智”变

近日，记者来到甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司的“蘭啵旺”智能化生产基地，只见工人们正在大锅前熬煮肉汤，以牛肉、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原汤闻起来鲜香浓郁，牛肉汤打成小包后先进行金属检测之后再杀菌，大片牛肉经过切片后打包装袋用机器进行真空封口，最后再经过高温杀菌。“里面的汤是真熬牛骨汤，汤鲜面更香，料包足量味道正，辣子香而不辣，还有不可或缺的白萝卜甘甜爽脆。我们在牛肉汤、牛肉、辣椒、面条、萝卜的加工中已实现‘三零’即0防腐剂（0苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、0色素（0姜黄素）、0亚硝酸盐。”姜交龙介绍说，

前不久，甘肃省兰州市兰州公证处针对蘭啵旺兰州牛肉面“真熬牛肉牛骨汤全程溯源工艺”进行溯源公证并颁发公证书。此次公证确保了蘭啵旺兰州牛肉面真熬牛骨汤全程溯源工艺，将公证制度引入预包装兰州牛肉拉面食品产业，打开行业诚信建设新思路，以自身品牌的标准化和规范化，将推动预包装兰州牛肉拉面食品产业健康、有序发展。

“产品溯源公证的背后，是蘭啵旺从源头开始，科学化、精细化的全链路管理。我们在原材真实性、技艺先进性、品控严格化方面不仅严格坚守，更从细微处落实企业责任，彰显企业担当，将食品安全及消费者权益放在首位。通过公证溯源加持，从产区到生产过程全透明展示，增强消费者信任度，提升品牌公信力、竞争力。”姜交龙说。

产业示范引领带动全链条升级

如今，预包装兰州牛肉拉面已迈上发展快车道，产业规模初步形成，极大地带动了社会就业、地方税收、肉牛养殖、小麦种植与面粉加工、辣椒种植与加工等多个行业的发展。在推动兰州牛肉拉面产业高质量发展的路上，甘肃陇萃堂集团主动融入本土特色，发挥本地优势。姜交龙告诉记者，“我们全产业链条的生产过程所需要的面条、菜籽油、辣椒、香辛料等都来自甘肃各地区，我们团队负责把这些甘肃特色美食也做成预包装产品，和牛肉拉面一起走向全国。”

去年，陇萃堂为京东赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品，成为首个登上春晚和元宵晚会的预包装兰州牛肉拉面品牌。前不久，陇萃堂预包装兰州牛肉拉面成为“与辉同行”等直播间里的热销产品，产品一上架就被抢售一空。凭借实惠的价格和绝佳的口味，陇萃堂预包装牛肉拉面产品迅速在预包装牛肉拉面行业崭露头角。据介绍，陇萃堂建立了完善的线上线下全域化预包装兰州牛肉拉面产品销售渠道网络，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。

“我们对这碗面有很深的感情。希望通过专业技术能力，把预包装兰州牛肉拉面产品做大做强，让全国人民都能吃上正宗地道的兰州味。”姜交龙说，下一步，团队在做好预包装技术和产业发展的基础上，在出口认证方面继续努力，将预包装兰州牛肉拉面产品出口到更多国家和地区，让世界品味兰州味道。

兰州日报社全媒体记者　郑丽君　文/图