二十道工序手工制作　四代人匠心传承一路开“挂”

原标题：【新春走基层·致敬奋斗者】“手工挂面”生产忙

新甘肃·每日甘肃网记者　杨红丽

2月5日，农历正月初八，张掖市民乐县三堡镇甘肃雪麦农业产业发展有限公司手工挂面坊里格外热闹，二十余名工人正在和面、醒发、压饼、盘条、来回拉伸，有条不紊地操作着每一道工序，晾晒架上一条条垂下的面线如同手风琴弦一般，将整个车间装扮得别致有型，置身其间一阵阵面粉的清香味扑鼻而来。

“百年手工面”生产忙

“手工挂面制作是个细活儿，要经过二十道工序，十几个小时方可完成。这样做出来的挂面洁白光韧、耐煮耐泡，入口绵润爽滑。”甘肃雪麦农业产业发展有限公司总经理谢希栋介绍，百年手工面是谢氏家族几代人呕心沥血的结晶，至今已有一百多年，2010年他从父亲手里接过手工挂面制作“衣钵”，是第四代传承人。

手工拉面

“百年手工面复原了传统工艺，选用祁连山雪水浇灌的春小麦和食盐、饮用水，通过严格的称量配比、秘方配制，产品不含任何添加剂、防腐剂，纯手工制作，储存食用方便，并经过不断改良升级，完全形成了兼具营养、方便的预制品食品。”谢希栋说。

盘面

记者在制作工坊看到：醒面时，工作人员用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆条，连续划割，中途不能停顿，随之来回反复捻搓成直径1至2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中，绕条时用力要均匀，自然有序，一气呵成。

拉面

“一架挂面从面粉到成品，要经过和面、揣面、开条、盘条、绕面、回缠、醒面、上架、拉面、晾晒、下架等程序，成型后的挂面，细如发丝、洁白如玉，其制作过程也是精彩的民间手工工艺展示。”谢希栋说。

制作挂面不仅费力气，还很讲究技巧，以前各个环节都是人工纯手工制作，制作工期也长，这两年用机器替代一些人工，节省了一些时间。

分拣挂面

凭借着父辈一代一代传承下来的独特制作工艺，谢希栋百年手工挂面已成为民乐县极具特色的富民产业，产品销往全国各地，真正让“指尖技艺”转化为了“指尖效益”。“2025年1月新建了厂房，产量增加到了每天4000斤拉面。通过线上线下结合销售模式，目前已将产品销往全国各地，并在广州设立销售办事处，与广州部分地区餐饮协会以及餐饮企业建立了长期供货关系，持续推动手工挂面向产业化、规模化、链条化、品牌化方向发展。”谢希栋说，通过“线上+线下”多渠道销售，预计每年销售额可达500万元，可解决30余人的就业。

上架、开面、晾面

（新甘肃）