牛大出陇如何百店一味　重庆锅底遇上非遗拉面香得嘞

原标题：兰州牛肉拉面产业高质量发展·省外探店

　　　　一碗面背后的标准化与数字化——访陈香贵兰州牛肉面上海东方浮庭店

食客在陈香贵兰州牛肉面上海东方浮庭店就餐

小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上都有专属的追溯码，使用调料时有专门的量勺，食材投放时进行称重，全套制作工艺都有严格的生产标准……提到标准化生产的餐饮品牌时，人们大多会想到肯德基、麦当劳这些洋快餐，但随着兰州牛肉拉面门店的加速扩充，如今很多品牌正着力规范流程，提升内功，阔步走向标准化。近日，记者来到陈香贵兰州牛肉面上海东方浮庭店，深入了解其如何通过标准化出品、数字化管理，做到“百店一味”。

标准化出品　确保百店一味

走进店内，只见大地色装潢风格营造出温暖质朴的氛围，明档设计的后厨环境让食客能够清晰看到“捣、抻、揉、摔”一整个拉面过程，无论是“梦回兰州”“地道兰州味，飘香两百年”等品牌标语还是店里播放的西北音乐，整个门店设计都紧扣着兰州这一主题，洋溢着浓郁的西北风情。

自2020年创立至今，陈香贵兰州牛肉面已在北上广深杭等31个城市开设门店。2024年，开始尝试多赢合作模式，目前全国已有近300家门店。那么，在经过快速扩张之后，如何保证各门店出品的稳定？对此，上海陈香贵餐饮管理有限公司创始人姜军表示，“要把品类做大做强，关键还是要有标准化的流程，让食客在全国各地每家店吃的每一碗面都是同样的味道，享受同样的服务。”

在操作间，凉菜师张萍萍正麻利地制作凉菜，墙上贴有凉菜简易投料指引，她在食材投放时先进行称重，再使用有刻度的量勺浇上调料，各环节一丝不苟，全套制作工艺都有严格的生产标准，她早已熟稔于心。无独有偶，在陈香贵，拉面师也有严格的分级制度和考核标准，对于手法、速度、面的口感，要求统一，所有的拉面师入职后都需要总部的鉴定，才能上岗。据了解，陈香贵对所有门店严格考核，无论是面食制作还是店铺经营，都形成了一条标准化流程，同时注重供应链的整合，从采购到生产、配送，都经过严格的管控，实现统一输出菜品制作与门店服务流程，提升运营效率，确保顾客体验一致。

数字化管理　食材数据全链可追溯

为了让货品管理更精细，食材数据全链路可视化和可追溯，在陈香贵，小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每种物料都建立了质量管控档案，一物一档，实现了产品来源可溯、去向可追。通过信息化追溯系统，企业在生产经营中可以在系统上快速查询到产品在库时间及销售情况，从而合理采购、备货，科学支撑企业高效运营。

“我们全面实施数字化管理，通过数字化工具进行运营培训和巡店，实现数据精细化分析，支撑业务发展。”姜军告诉记者，陈香贵牛肉面打造了一套全面的数字化体系建设，引入了智能补货、智能排班、会员管理和业财一体化等举措，实现了精细化管理。通过实时监测和分析销售数据，系统能够准确预测需求，实现库存智能化管理。同时，通过扫码点餐功能的定制化服务，对就餐顾客进行人物画像分析、标记标签，通过会员活动和权益，增强消费者黏性，并收集汇总消费数据，用于优化产品和服务。

此外，陈香贵牛肉面还通过线上线下相结合，联名宣传的方式，与客人进行线上高频互动，营造出陈香贵个性有趣的形象，例如与光明联名推出牛肉拌面套餐，搭配光明畅优酸奶；与佩姐老火锅联合研发年度新品，让重庆“非遗”锅底遇上兰州“非遗”拉面，通过创新与变革，将趣味性赋予品牌营销。“下一步，我们还将不断引入先进餐饮管理系统和智能设备，提高运营效率，并利用大数据与AI技术，实现精准营销和个性化服务，为品牌赋能。”姜军说。

兰州日报社全媒体记者　郑丽君　赵丽君　孟夏　文/图

（兰州日报）

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新华社：新华指数｜与博鳌的一“面”之缘　兰州牛肉拉面促文旅融合发展

为美食奔赴一座城，跟着美食去旅行成为新潮流。提起兰州，这座黄河穿城而过的省会城市，大多数人的脑海中都会浮现出一幅画面，一碗热气腾腾、色泽诱人的牛肉拉面，那“一清二白三红四绿五黄”的经典配色，是兰州最生动、最接地气的符号。

12月2日，中国·兰州牛肉拉面IP指数在2024企业家博鳌论坛系列活动之一的“新华指数赋能高质量发展2024主题年会”上正式发布。指数结果显示，今年1-9月，兰州牛肉拉面品牌IP影响力指数均值达260点以上，同比增长50%以上，不仅显示兰州牛肉拉面在全球范围内的知名度和美誉度，更映射出美食与城市文旅融合的巨大潜力。越来越多的人通过牛肉拉面，开始了解兰州，进而悠游兰州，感受这座城市的独特魅力。

图为指数发布现场

具体来看，兰州牛肉拉面在品牌活跃度与传播度两项分指数方面表现出色，特别是品牌传播度，同比增长110%。今年兰州针对牛肉拉面产业发布相关政策、举办系列活动，引起主流媒体的广泛关注和报道。同样，兰州牛肉拉面在品牌互动度与美誉度两项分指数继续保持增长，全网关于兰州牛肉拉面的互动评论中展现对牛肉拉面的喜爱，进一步提升兰州牛肉拉面的美誉度。

图为指数解读现场

此次发布会上，除发布兰州牛肉拉面IP指数外，兰州黄河生态旅游开发集团（简称“兰州黄河公司”）进行兰州黄河文旅推介。近年来，兰州黄河公司立足黄河自然生态禀赋，发掘黄河文化资源，加快推进黄河水体健康保护和黄河文化带旅游产品供给，打造水墨丹霞、黄河楼等兰州文旅新地标，精心运营黄河夜游精品航线，创新推出“黄河颂·大有兰州”“舞马丹霞”两台实景演出，精心策划举办“印象兰州”无人机表演秀、黄河市集、黄河之滨音乐展演等一系列金城游活动，通过多场景、多角度的展示全力做好“黄河文章”，讲好“兰州故事”。

据悉，中国·兰州牛肉拉面IP指数由中国经济信息社联合兰州黄河生态旅游开发集团在“中国·兰州黄河生态文化旅游指数”基础上共同推出。指数围绕“产业”“品牌”两大维度建立指标体系，重点关注牛肉拉面对兰州黄河文旅发展的带动作用，全面放大牛肉拉面产业效应，通过“指数化”语言的表达形式，凝练产业发展经验，量化品牌建设成效，助力兰州文旅融合发展。（刘耀芳　孙瑞涓）