歪果仁来兰沉浸式学习拉面　一碗牛大架起中外交流桥梁

原标题：兰州牛肉拉面产业高质量发展·文化

　　　　一碗面架起中外沟通交流桥梁

▶图为外国友人在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校学习拉面制作　兰州日报社全媒体记者　郑丽君　摄

（兰州日报）

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美食，是跨越地域距离的媒介，也是交流文化的纽带。从走街串巷叫卖的“街头小吃”发展为店铺遍布全球60多个国家和地区的“中华第一面”，如今，兰州牛肉拉面在中外文化交流的舞台上扮演着越来越重要的角色，成为推动不同文化交流互鉴的友好使者。越来越多的外国人士来到兰州，走近历史、体验工艺、品味美食，了解兰州牛肉拉面文化；兰州本土企业依托“职教”出海，扬帆远航，助力劳动者在海外“以技立业”。借助技能出海和创业共富，“一碗面”已搭建起“走出去、引进来”的沟通桥梁。

发展沉浸式研学体验工坊

将兰州美食文化推向世界

一拉一抻之间，面团神奇变幻……近日，在金味德兰州牛肉拉面体验工坊内，老师们向来自日本秋田县的大学生研学团的学生们展示兰州牛肉拉面的制作技艺，还从牛肉拉面的历史文化、选料用料、拉面技艺传承、新产品研发等方面普及兰州牛肉拉面文化。在老师的手把手指导下，学生们拿起面团，双手上下翻飞，拉伸、对折、摔打，起承转合中，一碗面就拉好了。日本天理大学的大四学生宮垣修太说：“拉面看似容易，实际上非常费力气，比我想象的困难多了。日本的拉面更偏向机器制面，兰州牛肉拉面属于手工制作，面条更劲道。”

2009年，甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭赴日本进行兰州牛肉拉面文化推广，在日本的拉面体验工坊研学交流期间，激发了他对中华传统饮食拉面文化传承和推广的深度思考，“日本师傅从中国学习了挂面制作技艺，但在后续延伸出了挂面制作体验、挂面文化展览、挂面伴手礼销售等一系列的产业链，让我深受震撼。”于是在2015年，梁顺俭投资兴建了兰州牛肉拉面体验工坊供学生研学体验牛肉拉面文化。从2017年开始逐渐摸索出一套集兰州牛肉拉面文化讲解、纪录片观看、拉面（制作）艺术体验、牦牛肉拉面品鉴的研学体验项目。项目受到国内外媒体、学者、研习团队的关注，越来越多的人来到这里，从视觉、味觉、制作等各方面深入了解兰州牛肉拉面这一代表性美食。

近年来，兰州牛肉拉面持续走向全国、走向世界，打开了产业发展新的大门，“一碗面”已上升为文化现象，正在向美食文化旅游、新食品工业等方向发展。为此，《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》提出，要推动商文旅融合，用“舌尖带动脚尖”，建设兰州牛肉拉面文化景区、小镇、研学游体验工坊，推出兰州牛肉拉面文化体验游线路，打造“一碗面一日游”美食体验文旅互动新品类，创建文化博展场馆，举办制作技艺大赛、制作技艺研学等活动，有效提升特色文化旅游商品开发水平和市场价值。

开启“海外授徒”模式

培养国际型全能人才

省政协委员、省政府文史馆研究员杜擂升认为：“兰州牛肉拉面在发展进程中，走出了‘三步棋’，第一步，兰州人先把自己培养成为消费者，热爱牛肉拉面的同时，把这种情怀转化扩散出去。第二步是在兰州市场基本形成后，走向全国开拓市场，培养全国人民喜爱兰州牛肉拉面，开疆拓土，发展兰州牛肉拉面经济。从目前看，现在应该是进行中的第三步，正在走向世界开办牛肉拉面店，让世界人民爱上牛肉拉面，发展牛肉拉面产业。”

据统计，兰州牛肉拉面品牌企业已在全球60多个国家和地区开设了600余家门店，预包装企业数量已达到26家。兰州牛肉拉面的国际化发展对高素质技管合一的管理人才和专业技术人才需求量也急剧增长。2006年，梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班，吸引了不少来自海外的学员慕名而来。梁顺俭顺势而为，针对海外青年就业创业培训的“技能出海”火热开展。2018年，梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院，成立了“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，截至目前，该校向海内外培养拉面人才4万多人，学员遍布美国、法国、加拿大、韩国、澳大利亚等国。

2023年5月初，金味德集团和培黎职业学院、兰州资源环境职业技术大学、新西兰培黎实训基地等4家单位共同建设了海外首个兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊，选址新西兰奥克兰市。“兰州牛肉拉面培黎工坊不仅提供正宗的兰州牛肉拉面，还提供兰州牛肉拉面的研学、体验、品鉴和文化技艺传播，让国外就餐顾客在品尝美食的同时，也能感受到兰州牛肉拉面的历史和文化，以及职业教育的价值和意义。”梁顺俭分享道，“我们的高级培训班，吸引了多个国家的学员，精通外语、精通拉面、精通管理，是我们现在对海外人才的培养方向。今年，体验工坊还将在海外其他城市陆续开启。”

近年来，我市不断强化牛肉拉面职业技能培训，兰州牛肉拉面产业相关职业（工种）培训和评价规模也在不断扩大。今年，在兰州职业技术学院挂牌成立兰州牛肉拉面产业学院，将甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、兰州职业技术学院认定为兰州牛肉拉面产业方向市级高技能人才培训基地，认定2个牛肉拉面产业方向技能大师工作室，进一步完善了兰州牛肉拉面职业技能培训和评价体系建设。截至目前，已开展兰州牛肉拉面师、中式面点师等兰州牛肉拉面产业相关6个职业（工种）以及《创办我的牛肉面店》应用型创业培训共计2900人次。

携手合作互利共赢

推动产业国际化发展

如今，中外饮食文化的交流愈发频繁，为兰州牛肉拉面的国际化推广提供了更为广阔的舞台。一些海外企业纷纷抛出橄榄枝，在人才培训、连锁经营等方面和兰州本土企业开展合作。

在兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动上，法国维布雷公司董事长米歇尔·马克顿说，“在全球化的今天，兰州牛肉拉面迎来了走向世界的重要机遇。为此，我们推出了‘中法兰州牛肉拉面产业链基地’的构想，为法国政府提供了一个创业就业的新方案，得到了法国政府相关部门的认同，最终兰州牛肉拉面非遗文化传统工艺与欧美的流动餐车文化相结合，将会为兰州牛肉拉面的国际化推广开辟新的道路。我们将会与兰州的合作伙伴在海外培训更多具有非遗传统文化技艺的兰州牛肉拉面人才，无论是加盟连锁实体店的方式还是流动兰州牛肉拉面餐车的运营方式，要让非遗传统文化成为兰州牛肉拉面的品牌形象，相信通过在海外培养更多行业人才，一定能推动兰州牛肉拉面产业国际化发展。”

美中电商贸易协会执行会长王明明三次来到甘肃。她对兰州牛肉拉面“情有独钟”，如何让这张美食文化名片，打破地域限制，走出本土，走向美国，落地开花是她的梦想和计划，“把兰州牛肉拉面带到美国，不是简单的餐饮项目的推广，而是中美文化交流的一次创新尝试。其中包含了我们对外传播中国文化的使命和责任。当美国的消费者品尝到这一碗蕴含中国智慧的牛肉拉面，他们不仅可以感受到来自东方的美味，还可以通过美食了解和亲近我们深厚而悠远的文化。”王明明说。

为积极拓展海外版图，不断引进高端人才，《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》提出，兰州市将积极拓展牛肉拉面海内外销售渠道，充分利用区位优势和兰州牛肉拉面品牌影响力，抢抓共建“一带一路”机遇，加大开拓国际市场力度。整合现有政策，鼓励支持本土门店企业在海内外新开设统一商标、统一标识的直营店或加盟店。同时，大力开拓国际市场，组织企业参加各类国（境）外展会，拓展国（境）外市场。依托国内国际电商平台，支持企业开设网店，扩大跨境电商出口规模。

兰州日报社全媒体记者　郑丽君