泰国诗琳通公主点赞　天下第一雄关“食”力不凡

文/知行

被誉为“天下第一雄关”的嘉峪关屹立于河西走廊深处　图源于嘉峪关市文化和旅游局官方公众号

为了防御蒙古、女真等入侵，明王朝实行“高筑墙、广积粮、缓称王”政策，大规模整修长城，把长城延伸到了甘肃省河西走廊中部的嘉峪关。作为明代万里长城西端起点，嘉峪关是丝绸之路的重要孔道，素有“边陲锁钥”“天下第一雄关”之称，是长城沿线现今保存最完整的一座关城。

嘉峪关因企设市，是随着酒泉钢铁公司建设而发展起来的一座现代化工业旅游城市。目前，在中国人口最少的地级城市中，第一是海南省三沙市，仅有0.23万人；第二位便是嘉峪关市，全市常住人口31.5万人，城镇化率超过94%。

嘉峪关市虽然人口总数少，但人口构成来自五湖四海。1958年，酒泉钢铁公司作为国家“一五”期间重点建设项目之一在戈壁开工建设，期间经历了三年大跃进、自然灾害、文化大革命等种种困难和挫折，设计规模多次变更，几经下马停建、缓建，以及重新上马恢复建设，发展历程曲折而又艰难。历经“三上三下”，到1988年高速线材生产线正式投产，一个钢铁联合企业真正诞生了。

在艰苦奋斗的岁月里，先后有8.7万人从祖国四面八方集结而来，住在“地窝子”“干打垒”，同恶劣的自然环境作斗争，以无限的热情投身到建设中，作出了巨大的牺牲和奉献。

这些建设者们与他们的后代，便是今天嘉峪关市民的主体，也使这里成为一座典型的“移民城市”，具有显著的包容与开放精神。这种精神表现在美食方面，就是把江南的精巧玲珑、细腻柔情与北方的简约拙朴、粗犷豪放有机融合在一起，体现出了钢城的传承创新。以吃羊肉为例，甘肃很多地方的羊肉都很好吃，待客大块吃肉，而嘉峪关则推崇吃烤肉串，相较于新疆烤肉，嘉峪关烤肉工序更多、选料更严。

1990年5月13日至15日，泰国玛哈·扎克里·诗琳通公主对嘉峪关进行了友好访问，参观了嘉峪关城楼、魏晋墓、长城博物馆。诗琳通公主当年45岁，她衣着简朴、平易近人、勤奋好学、风趣幽默，给大家留下了十分难忘的印象。

时任嘉峪关市文联专职副主席的焦炳琨，是嘉峪关市政府接待诗琳通公主的人员之一。他在1990年底调任兰州电影制片厂厂长兼书记时，撰写了一篇名为《泰国公主诗琳通在嘉峪关》的文章，发表在嘉峪关市政协1992年8月的第二期《嘉峪关文史资料》，真实记录了接待诗琳通公主过程中的许多感人场面。

嘉峪关美食驼蹄羹掌筋柔嫩，香鲜不膻。图源于网络

诗琳通公主在嘉峪关访问期间，正值泰国的宋干节。焦炳琨的文章里写道，诗琳通公主说“中国人民非常友好，我下榻的宾馆为我专门烹制了写有‘福喜财顺’的四喜豆腐，赶制了只有在春节才能品尝的炸饺儿、烧壳子等，还烧制了很多具有地方风味的名菜，真是丰富多彩。我还没有过过这么丰盛的宋干节，一定把这次对我的款待，沿途的所见所闻，告诉泰国人民，我们要世世代代友好下去。”

焦炳琨还叙述了一个生动细节。在政府接待宴会上，服务员端上嘉峪关美食驼蹄羹。市长向诗琳通公主介绍了这道菜，她品尝后连连称赞。当服务员为她盛上第二碗时，她说：“请再给翻译盛一碗，不然他翻译时就没力气了。”这句话逗得大家全笑了。

诗琳通公主点名称赞的驼蹄羹、烧壳子等特色风味，是嘉峪关具有代表性的美食，历史源远流长。

唐朝诗人杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中就有佳句“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”，讲述唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫劝客人吃珍馐驼蹄羹、品尝从南方送来的鲜橙香橘，这说明驼蹄羹还是古代皇家宫廷名菜。

嘉峪关烹饪师傅制作驼蹄羹的腌、炒、炖三道工序，宛如舞蹈老师跳三步华尔兹一般优雅流畅。先把洗净的驼蹄肉剁碎切成小块，用盐和胡椒粉腌制，然后热锅加入食用油，将腌制的驼蹄肉与洋葱、大蒜、番茄、红辣椒依次放入，翻炒至变色时倒入适量鸡汤，盖上锅盖小火炖煮30分钟，之后调入食盐和胡椒粉，片刻即熟。

驼蹄羹掌筋柔嫩，汤浓味醇，香鲜不膻，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等多种营养成分，促进骨骼健康，增强免疫系统功能，具有补肾强筋健骨的作用。

很久以前，嘉峪关当地农村的骆驼队行进沙漠戈壁前，家人要将面粉和水揉成饼，然后放入烧锅盖上锅盖，埋在烧好的羊粪火中四面加温，锅里的饼烤到黄亮，烧壳子就熟了。

伴随着悠扬的驼铃声，骆驼客嚼起金灿灿的烧壳子，格外味香清脆，情意绵长。