沿黄九省battle秀"食"力:牛大里加枸杞汁羊肚菌有多香

原标题：以赛为媒　引领产业升级

　　　　兰州牛肉拉面制作团体综合赛、个人专项赛火热开赛

比赛现场

兰州晚报讯　9月26日，首届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛在兰州举行。此次大赛不仅是兰州牛肉拉面从业者展示才华的舞台，更是推动兰州牛肉拉面产业发展的重要引擎。

此次大赛对标国家职业技能等级（中式面点师四级/中级工）标准及甘肃省兰州牛肉拉面专项能力职业标准，主要考核兰州牛肉拉面综合技能水平，以及职业素养、食材选择运用等，旨在通过职业技能竞赛的形式，选拔和培养兰州牛肉拉面产业技能人才，推动黄河流域技能人才工作共同发展。

以赛促学　以技会友

团体综合赛中，每支参赛队伍派出3名参赛选手，1人和面、拉面，1人调汤，1人制作凉菜，参赛作品为凉面、牛肉拉面以及牛肉、小菜装盘。凉面自选3种面型呈现，牛肉拉面则以细面、韭叶、荞麦棱等带汤面型呈现，主要展示成品的色泽、质感、味感、形状。值得一提的是，团体综合赛中，将兰州牛肉拉面创新融合作为比赛的重要考量之一，要求以兰州牛肉拉面面条为主料，牛肉为主配料，其他配料灵活搭配，可在营养套餐搭配、个性化配餐搭配展示、地方特色方面进行融合创新。来自宁夏的参赛团队带来了宁夏特色养生牛肉拉面：在和面时加入枸杞汁，在牛骨汤底加入了塞满牛肉泥的羊肚菌，鲜美浓郁；拌凉菜则使用了宁夏三花醋（以醋作为底味，配合葱、姜、蒜、花椒、辣椒丝、生抽等调料），使味道更加丰富。

个人技能赛分为兰州牛肉拉面面团调制工艺、兰州牛肉拉面凉面作品展示两大模块，考量选手对于兰州牛肉拉面制作基础知识及操作流程和技艺要点。

“今天正常发挥，很不错，比赛氛围很好。”甘肃省选手、陈作林陈记餐饮服务有限公司的杨志龙说，“把这碗传承了一百多年历史的兰州牛肉拉面做好，让更多的人认可和喜欢它，是我们的使命。”

“每场比赛都是学习和进步的机会。”河南省选手何建荣介绍，自己的手艺是在家乡跟兰州拉面师傅学的，从面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬汤、辣椒油制作，每一个环节都不敢含糊。

技能大赛与产业“同频共振”

“此次大赛是树立兰州牛肉拉面品牌形象的好机会，为扩大兰州牛肉拉面在全国的影响力、推动兰州牛肉拉面行业走向全国提供了广阔舞台。”兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎表示，当前，兰州牛肉拉面行业正由“一碗面”延伸发展成为集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营于一体的产业链条，整体规模和品牌效应逐步扩大提升，产业链不断延伸。基于此背景，大赛的举办是推动兰州牛肉拉面产业化发展走深走实的重要途径，在兰州牛肉拉面人才培养、选拔、评价和激励等方面具有引领示范作用，为广大牛肉面从业者提供相互学习交流的平台，通过以赛促学、以赛促练，提高从业人员的技能水平及整体素质。兰州牛肉拉面行业协会也将持续做好兰州牛肉面产业化经营与品牌化发展相融合、线上拓展与线下实体经济相融合、历史传承与开拓创新相融合、特色美食与文化旅游相融合，助力甘肃省经济高质量发展。

“技”高一筹，赋“能”未来。观看比赛后，中国烹饪协会副会长吴颖也分享了感受：“本次大赛为沿黄九省区牛肉拉面产业发展提供了一个学习、交流的平台，注入新的活力，带来新的机遇。”中国烹饪协会一直在为牛肉拉面产业融合发展提供积极的培训和支撑，希望通过比赛进一步提升牛肉拉面品牌影响力，促进就业、拉动消费。

兰州日报社全媒体记者　张丹　文/图

（兰州晚报）

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活动现场

在九省面食展示区，数十个展位一字排开，河南烩面、山东花馍、内蒙古烧麦、四川担担面等地方特色美食纷纷登场，现场面香四溢，让人垂涎欲滴。记者注意到，产自山东的花馍非常吸睛，福袋、葫芦、桃子等形态各异的造型不仅色彩鲜艳，更蕴含着丰富的文化内涵与美好的寓意。“花馍是山东人餐桌上必不可少的面食，不同面塑蕴含不同寓意，我们把美好祝愿都揉进了馍馍里。”负责人张均康介绍说。

花馍

在现场，来自河南的师傅正在拉制面条，一块面经过反复揉搓，拉扯、甩抖、对折、撕开，动作一气呵成，一旁的汤锅热气腾腾，一碗碗烩面出锅后，市民争相品尝。负责人王丽告诉记者：“河南烩面是我们的传统特色美食，在制作过程中我们把30多种营养健康草本调料有机结合起来，手工和面，三揉三醒，配以纯鲜山羊骨，经过厨师精心熬制八小时以上，汤鲜味美，面筋道，营养价值极高。”

市民品尝特色美食

来自四川的白荣生是中国烹饪大师，也是成都担担面第二代传人。为了推广老成都特色小吃，此次活动他准备了200份担担面食材，现场调味制作邀请大家品尝。“成都担担面具有‘微酸微辣，臊子酥香，根条均匀，煮不浑汤，碗内一圈汤’的特点。为了保持口味稳定，我特地从四川带来了传统工艺酿制的发酵酱油、麸醋、宜宾芽菜、特制红油等原材料，希望让兰州市民品尝到地地道道的成都味道。”白荣生说。

牛肉拉面预包装产品吸引市民驻足

活动现场还有甘肃陇萃堂蘭啵旺、金城尕满福等兰州牛肉拉面堂食、预包装和相关产业链企业参展，品类涵盖了面饼、辣椒油、调料包、产品包装等上下游产品，吸引了众多市民驻足了解。