plus版牛大"网"罗食客　放弃留学"拉二代"玩转流量密码

原标题：■兰州牛肉拉面高质量发展系列报道

　　　　一家人匠心做好面　一碗面常红耀金城——访张国仁牛肉面馆

食客品尝超大碗

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1995年，下岗职工张国仁和妻子米纪信没在人到中年的十字路口徘徊多久，就果断地从头再来，拿起自己对餐饮的热爱，盘下了正宁路市口上的一家店，开起了自己的第一家牛肉面馆——张国仁牛肉面馆。2014年，本在美国留学专研生物学的儿子张鑫放弃研究生机会，回归面馆当起“拉二代”，和父母一起用心做好一碗面。如今，这家将近30年的面馆在变与不变中坚守初心，用一碗独具创意的“超大碗”，让兰州牛肉拉面惊艳互联网。

网红超大碗牛肉面常红全网

“99元超大碗套餐来喽！”足够四五个人共同享用的二细牛肉面，装进一个直径42厘米、深16厘米的超大青花瓷碗，舀上牛肉粒，撒上香菜蒜苗，配上灵魂辣椒油，就这样热辣滚烫地上了桌，霸气地占去了大半个餐桌。对外地食客和各路美食“探子”来说，端上这样一份分量十足的牛肉面，字幕里一定会配句地道兰州话——“阔气”！

2019年，受到网红大桶奶茶的启发，张国仁牛肉面馆推出了超大碗牛肉面，迅速火爆网络，尤其是外地游客，纷纷顺着线上的线索找到线下的面馆，一饱眼福口福。没想到，5年过去了，这个网红变成常红，也让这家牛肉面馆从“早班制”变成了“两班制”，夏季的晚间营业时间延长到了23点，尤其是暑假及节假日，店里几乎都是来尝鲜兰州牛肉面的外地食客。

一家普通的牛肉面馆如何抓住了流量的密码？常年身处闹市口的观察力、热情迎接八方食客的服务力、用心做好一碗面的坚守力，或许是张国仁牛肉面馆的“秘籍”。开店以来，这家面馆每年只休息2天，每天，张国仁、米纪信、张鑫一家都会在面馆里张罗，并把遇到的问题做汇总思考。米纪信说，兰州人常把牛肉面叫作“牛大碗”或“牛大”，但有外地食客来了会说，“这碗也没多大呀？”，所以我们想到，“做个真正的牛大碗！”牛肉面是西北面食界的代表之一，我们也对比了陕西、山西的面食，发现面好吃是一方面，但容器也是让人感受当地面食特色的一种有效方式，它也可以成为美食“一景”，对兰州的饮食文化有很好的宣传作用。

“拉二代”给老字号带来“鑫”活力

张鑫想弃学从商，张国仁和米纪信起初是很反对的。但近十年来，这位年轻人给这家老面馆带来的新变化，让老两口逐渐认可了儿子的选择。在传统与创新之间，牛肉面被赋予的不再只是果腹的单纯使命，还蕴含着饮食文化的继承与发扬，城市形象的宣传与推介。回国后，张鑫把后厨的拉面、煮肉、调汤和前厅的收银、服务、外卖都学习了一遍，也优化了一遍。

“老父亲煮肉调汤凭自己的经验、手感，味道很好，但这也意味着，一旦离开他就玩不转了，于是我们把后厨的一些操作做了定量的调整，相当于把牛肉面馆进行了标准化的流程改造，也为我们下一步进入牛肉面预包装食品领域打下基础。”积极拥抱市场变化，是张鑫为这家老面馆带来的最深刻的意义。2015年，线上业务方兴未艾，张鑫果断让面馆抓住这个机会，成为兰州最早一批上线外卖平台的牛肉面馆，半年时间就做到了平台同类产品销量第一，如今仍在保持良好势头，店里的外卖量能占到全部营业额的四分之一。

今年“五一”假期，随着旅游热度而来的餐饮消费高峰也准时抵达，张国仁牛肉面馆迅速行动响应文旅、商务等部门的倡议，在门口亮出了热情洋溢的横幅——“甘肃兰州欢迎您”。顺应着市场的变化，张国仁牛肉面馆除了做好牛肉真空包装等服务外，还逐步增加了牛肉面速食、老酸奶、杏皮茶、酥饼、油泼辣子等西北特色美食，方便外地游客一站式带走兰州味儿。“我们的面馆还是这一家面馆，但我们的影响可以辐射更广，走得更远。”张鑫说。

兰州日报社全媒体首席记者　赵文瑞　文/图

（兰州晚报）