在康熙盛赞名酒之乡办厨艺学校　让甘味飘香"一带一路"

文/知行

每年樱花盛开季，金徽酒文化生态旅游景区美不胜收。图源自金徽酒股份有限公司官方公众号

金者，珍贵也，徽者，美好也。

陇南市徽县金徽酒文化生态旅游景区，地处秦岭南麓森林河谷，巍峨秀丽的紫荆山、兑山连绵起伏，天然围合成绿色的聚宝盆，一条名为天河的大河纵贯东西穿过盆地中央，河水清澈见底、碧波荡漾。

大自然四季惠顾，把金徽酒文化生态旅游景区装点得清纯净美、生机勃勃。晨曦映照云雾缭绕，山光水色，绿意盎然，宛如仙境中的朦胧梦境；夕阳西下，晚霞将山川染成金黄与橙红，每一处山色都充满了奇妙的变化与韵律，静谧河谷的壮丽与优雅令人沉醉。2014年，该景区被评定为国家4A级旅游景区。2023年，徽县获评“世界美酒特色产区”。

景区位于天河两岸，“中华老字号”酒企的古老酒坊与现代化厂房隔岸相望，交相辉映。走进景区，映入眼帘的是金徽酒文化展览馆，从出土于徽县的西汉吋期的发酵、酿酒、储存、饮酒的器皿照片，到隋唐时期徽县官员萧瑀聘秦州北拓氏创办酒垆，从唐玄宗赐北拓氏家族李姓、封酒垆为“御酒坊”，到南宋抗金名将吴玠沙场获胜乘兴易名“金徽酒”，从元代金徽酒沿着茶马古道飘香丝绸之路，到清代康熙微服私访饮金徽酒盛赞“名酒之乡，天下佳酿”，始于西汉、繁荣于唐宋、鼎盛于明清的金徽酿酒历史在这里一览无余。

一页页发黄的历史资料，一幅幅文物遗迹图片，一个个动人的故事和传说，一首首历史名人诗篇，共同见证了金徽酒这一徽县先民倾注几千年心血留存人间的物质文化财富。金徽酒文化展览馆2015年获甘肃省历史再现工程博物馆殊荣，2018年获评全国社科联先进单位。原馆长王敏杰年已七旬仍精神矍铄，解说金徽酒文化如数家珍，对李白、杜甫、元稹、陆游等历代诗人吟诵徽县或金徽酒的诗句信手拈来。

笔者问新时代金徽酒文化的最大特征是什么？王敏杰脱口即答是践行好人文化，酿造生态酒，传递正能量，弘扬企业家精神，传承中华美德。金徽正能量公益基金会自2009年成立以来，为抢险救灾、教育事业、疫情防控、乡村振兴等公益事业先后投入数十亿元，带动就业数万人。企业视员工为家人，每逢员工新婚、生日、子女考上大学，都会给一笔丰厚的礼金，激励员工及其子女成长为社会上受人尊敬的劳动者。

金徽养酒馆国家级文物酒海已有400多年历史　任磊　摄

走出金徽酒文化展览馆，笔者参观了金徽酒制曲、酿酒车间，现场体验“浓香西北第一窖”。热气腾腾的车间里，泥池老窖固态发酵出的浓郁芳香扑鼻而来，工人们将小麦、大米、玉米、高粱、糯米等五粮与曲粉搅拌，蒸粮取酒，低温入窖。参观通道上，一拨拨游客端起酒杯细细品味，对金徽酒所特有的南方之甜润与北方之净爽啧啧称赞。在笔者看来，一车间明清老窖产的酒最窖香醇厚、回味悠长，四车间即西北最大的酿酒车间，利用“54333”工艺古法创新酿制的酒最绵甜提神、丰满润雅。

金徽养酒馆藏有明代万历年间“万盛魁”酒海，这是中国沿用至今年代最久的木制酒海，2015年11月入选“大世界吉尼斯之最”名录。酒海是先民储酒的木柜器具，内胆需用土麻纸和动物血一层一层粘糊而成，少则三十层，多则上百层。粘糊的胶质状物质中还有蛋清、蜂蜡、荞面等富有蛋白质的物质，内胆中的蛋白质等有益物质滤掉了酒的辛辣味，内胆又因酒的滋润而愈发柔韧。

珍贵的器物养珍稀的酒。经国家文物部门鉴定，金徽养酒馆的50具酒海全部为国家文物，其中6具为国家一级文物，5具为国家二级文物，33具为国家三级文物。这些酒海珍养的美酒，四百多年来一直是金徽酒独有的名酒基因，这在中国白酒酿造企业是绝无仅有的，这也是今日金徽酒冲刺中国白酒10强的根基。

在距离金徽酒文化生态旅游景区不远的“蜀道”遗址，笔者碰到了一位上海游客，他曾体验过意大利托斯卡纳美食研学游。他说托斯卡纳地区有很多家族葡萄庄园，世代以酿酒为生，盛产知名品牌的红、白葡萄酒，意大利知名厨艺学院就设在这里，每年有许多美食爱好者、从业者、游客前往托斯卡纳，领略葡萄庄园乡村风情，学习厨艺，当地美食旅游兴旺。

正如这位游客所言，如果在金徽酒文化生态旅游景区也办起甘味烹饪厨艺学校，以金徽酒引领甘味品牌，未来徽县便将和托斯卡纳一样，成为“一带一路”上美食研学游的重要节点。