甘肃百年前办起“农科院”　解锁软儿梨奇特吃法

原标题：【奔流文化·闲谭】甘肃贡院旧址曾转型“农科院”，培育桃梨杏良种惠泽金城

夏末秋初，金城街头又到瓜果飘香时节。饮水不忘掘井人，追溯起来，陇原大地上最早运用近代科学方法培育瓜果等农作物良种并进行持续观测记录的当属清末创设之甘肃农事试验场。大家不妨一边品瓜吃桃，一边和笔者共同从文献资料及老照片里聊聊当年那些事。

甘肃省农事试验场采摘冬果梨场景

（一）

时光倒流回清光绪三十二年（1906），随着延续千年的科举制度正式废止，以时任兰州道尹兼甘肃农工商矿总局总办彭英甲为代表的地方当局着手推行新政，简而言之一句话：咱们不考功名改办实业了！同年，依托兰州西关外甘肃贡院旧址创设了包括甘肃农事试验场在内的一系列新政设施，次年又在兰州小西湖设立农事试验场外场。其兴办背景和宗旨是“处此生计竞争优胜劣败之时，农为工商业原料，所自出试验物产良窳研究耕作方法，冀振兴农业以发达工商，不得不树厥楷模作之先导，於是有农事试验场之设。”

甘肃省农事试验场果树挂果场景

农事试验场开办没多久就遇上辛亥革命，改朝换代、人去政息，“场地租民耕种，不免稍有荒废”。但由于这种民生工程直接关系金城百姓的“米袋子”“菜篮子”“果盘子”，新政权很快承担起“接盘侠”重任。1913年冬，“赓续开办，征集种子，整理耕地，草创未遑”；至1915年春，“组织就绪，规画粗备”。据资料记载，甘肃农事试验场培育的农作物分为粮食门（含冬小麦、大麦、大豆、豌豆、扁豆等），特用作物门 （含油料、甜菜、烟草等），园艺门（含蔬菜、果菜、果木等）等几大类。咱们重点说说大家喜闻乐见的水果培育情况。

（二）

据《甘肃省农事试验场第一次报告书》记载，1915年该场共种植各类试验果木13种、结果201株，其中以梨、桃、杏较具代表性。

甘肃省农事试验场技术人员进行果树嫁接作业

梨为百果之宗，属蔷薇科，种类繁多，“概宜於疏水之沙壤，果实除生食外亦可酿酒制点心”。甘肃农事试验场培育有冬梨（冬果梨）、软梨（软儿梨）、倭梨、长梨、苏木梨等5种，并详细观测记录了其叶形、蕾形、花期、成熟期、单株产量和果实形状、皮色、肉色、重量等数据，对于各种梨的口感亦有生动描述：冬梨“皮厚多渣味兼酸甜”，软梨“汁甜无渣”，倭梨“汁酸甜无渣”，长梨“皮薄无渣味颇香甜”，苏木梨“皮薄无渣味甜”。根据实验数据，甘肃农事试验场认为长梨和苏木梨品质最佳，但系早熟品种不能久储；冬果梨为晚熟品种，“置於土窖内部经冬不坏”。甘肃农事试验场关于兰州特产软儿梨的制备方法叙述尤详：“摘下后平置盘上经三十余日，皮呈淡黄色，肉亦软柔；再经二十余日，皮肉均变成黑汁，净洁无渣，味颇甘美，可解酒解煤气”；倭梨与软儿梨相似，惟化成之汁为黄色，“味颇酸甜，可治咳嗽之症。”

甘肃省农事试验场试验田里的南瓜对照组，近处木牌“皋兰南瓜”字样依稀可见。

再说桃和杏。甘肃农事试验场栽植培育的桃主要有水蜜桃、蟠桃和柿桃等3种。水蜜桃形状浑圆，皮肉皆白色；蟠桃形状尖圆，皮色绿红、肉色红；柿桃形状扁圆，皮肉颜色同蟠桃。场方认为，水蜜桃品质为优、柿桃品质颇优，蟠桃品质则较劣。甘肃农事试验场栽植的果树中杏树占四分之一，主要有甜核杏、偏头杏、小圆杏等3种。甜核杏形状圆，皮色绿黄、肉色黄色微绿；偏头杏形状扁圆，皮色红黄、肉色橙黄；小圆杏形状圆，皮色黄、肉色橙黄。场方认为，甜核杏品质尚优，小圆杏品质颇优，偏头杏品质较劣。

清末民初时期的甘肃省农事试验场内场景象

（三）

早在100多年前，陇原第一代农业科技工作者以科学知识和工匠精神，依托甘肃农事试验场“始就省内外与国外种子分别栽培、参互比较，本诸实事、参以学理，其尚无谬误”“可为分布者已发给各县农民，广为试种”。从现存老照片中可以看到，甘肃农事试验场的技术人员虽然还留着长辫，但已经开始运用科学方法进行果树嫁接；试验田里不同地区的南瓜对照组显示出严谨的科学态度；爬到树上采摘冬果梨则是艺高人胆大……

清末设于兰州小西湖的甘肃省农事试验场外场

与此同时，甘肃农事试验场还向果农详细介绍和推广果木培育与剪枝、挂枝、扫枝、摘叶等日常管理方法，以及刮皮法和涂泥法等果木虫害常用预防方法并提供相应药剂配方。对于果木虫害防治亦提供对策指导，如花开花谢两时施以人工振枝法，对于象鼻虫和蚜虫等害虫则施以石灰汁水、烟草汁、石油乳剂等。虽然甘肃农事试验场的技术人员非常谦虚地表示，自己选育的品种“其优劣未敢确定，尤待研究者以俟来年之试验”，但对于当时的果农和今天的“吃瓜群众”来说，甘肃农事试验场的拓荒之功不可磨灭。

值得一提的是，甘肃农事试验场百余年前就以软儿梨为例，指出自己精心培育的瓜果虽为甘肃特产，“惟以交通阻梗装置不易，难於输出斯为憾耳。”如今得益于技术进步，地理和交通因素早已无法限制包括软儿梨在内的兰州特色瓜果远销全国各地了。

撰稿丨史勇

（奔流新闻）