中国东西两座城　“食”力旗“鼓”相当

文/知行

高山、草甸、森林与白云同框，甘肃省临夏州太子山旅游风情线夏日景色迷人。图源自临夏州融媒体中心官方公众号

东有台州，西有河州。浙江省台州市濒临东海，居山面海，平原、丘陵相间，属亚热带季风气候。而位于西部别称河州的甘肃省临夏州，地处黄土高原向青藏高原过渡地带，大部分属于温带半干旱气候。

这两座历史悠久的城市，虽地理气候条件迥然不同，但有着相似的山水格局，都拥有丰富的文化遗产。

台州有座山叫雁荡山，素有“海上名山、寰中绝胜”“东南第一山”之誉。台州大陆海岸线长约740公里，领海和内水面积约6910平方公里，陆地总面积9411平方公里，拥有丰富的海岛资源和沿海风光，是个名副其实的鱼米之乡。

临夏州总面积8169平方公里，州内最高峰是太子山，顶峰海拔4368米，终年积雪不化。相传秦始皇长子扶苏曾带兵征战于此，太子山由此而得名。黄河从青海源头奔流，仿佛一条绿色丝带轻柔地舞动在山谷间，到了临夏州吸收洮河之水后，化作气势雄浑的黄色巨龙，才成为真正意义上的黄河。

鸟瞰临夏州地理形胜，青山环抱绿色盆地，临夏盆地被学术界誉为“最漂亮的陆地磁性剖面”。临夏是中华文明的重要发源地之一，有星罗棋布、探源文明的史前遗迹，有距今2亿年至6500多万年的刘家峡恐龙足印化石群、距今3000万年至100多万年的和政古动物化石群，被誉为“古动物的伊甸园”。

这两座城市在美食方面，拥有令人津津乐道的诸多品牌，显现出了精心烹饪、名吃众多的共同特征，尤其是都有一种能吃的“鼓”。

台州的油鼓，也叫泡虾，2021年上榜“浙江农家特色小吃”百强名单，特别是在台州市辖区温岭市，油鼓是必吃美食。温岭人做油鼓，用小麦粉和水搅拌成稠糊状，往里加上调好味的虾仁，也可根据自己的喜好放些剁肉馅、辣包菜、香肠、葱花等，挑起面糊包裹住做好的馅，放入沸油锅里炸，用铲子压扁定型，然后用筷子扎空以帮助肉馅熟透，面皮炸至金黄色即可捞出来食用。在温岭方言中，买油鼓的量词是拐，而不是只或个，他们会说“老板来一拐油鼓”。

芽面鼓是用发了芽的小麦面当馅烙的饼，吃芽面可以消食化积、疏通肠胃。图源自临夏州融媒体中心官方公众号

在临夏州，这种能吃的“鼓”称作芽面鼓，荣列“临夏十大名点”。农谚说“田黄一夜，人老一年”，在收获时节，若遇上连阴雨天气，小麦不能及时收回就会长出芽，甘肃人叫它芽麦子，用它磨成的面粉称为芽面。

临夏人习惯把芽面用开水烫后，加入一些正常小麦面粉，然后揉成小面饼，在铁锅里烙熟，成了胖鼓鼓的小坨坨，这就是芽面鼓。热乎乎的芽面鼓，吃起来有一股淡淡的甜味，掠过舌尖，耐人寻味。

芽面虽然没有正常小麦面粉那样清香、劲道、爽口，但现代研究证明，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用，能治疗食欲不振、消化不良，所以临夏人吃芽面鼓帮助消除积食的风俗习惯，体现了民间智慧。

油鼓炸至金黄时，温岭人用筷子把其扎空，这一手艺跟临夏人煎炸油香时在饼上切一条缝相似，这会促使油香快速被炸得熟透。煎炸油香类似炸油饼，但临夏人炸油香有绝活，炸出的油香表皮金灿酥脆，内里绵软醇厚，吃的时候蘸上蜂蜜更加香甜可口。

东西部经济发展客观条件不同，台州和临夏州经济差异明显。但是，两座城市的经商之道、进取精神却旗鼓相当，可以竞相比美。

台州人在浙江省外的商务群体活跃度仅次于温州，有着山的硬气、海的大气、水的灵气、人的和气、拼的豪气。临夏人从古代以茶易马开始，经商贸易密码便潜藏在生命基因里。“奔流到海不复回”的黄河文化，赋予了临夏人包容与开放、执着与奋进的精神，决定了临夏人能够勇往直前、敢为人先。

这些人文精神，也正是中华民族自强不息、蓬勃向上的强劲动力和生动缩影。