兰州牛大“链”全球揽金60亿　外商倡海外授徒

原标题：兰州牛肉面：如何“面”向全国，飘香世界？

中新网兰州7月8日电（史静静　高莹）兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”的特点香飘大江南北。如何更好串起产业链，“面”向全国，全产业链出海，飘香世界？

图为7月8日，兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动现场。史静静　摄

8日，兰州举行牛肉拉面产业链供应链招商推介和兰州跨境电商高质量发展对接活动，共话兰州牛肉面高质量发展之旅。

兰州市副市长靳芳致辞时介绍说，兰州是牛肉拉面的故乡。目前，兰州市有牛肉面馆1280余家，年销售额35亿元以上，本土牛肉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上。在60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家，行业规模不断壮大、经营环境不断改善、品牌影响不断扩大。

作为产业发展洼地，兰州牛肉面正在加速“出圈”。兰州文富众创食品产业园运营管理有限公司总经理郭力源说，该园区兰州预包装牛肉拉面超级工厂项目计划3年内产值达到百亿元，兰州牛肉拉面“百城万店”项目计划3年内在全国开两万家以上的牛肉面实体门店，配送供应链项目拟以“引进来，走出去”的模式，让兰州牛肉面预包装产品拥抱更大市场。

图为现场展示的兰州牛肉拉面文创产品　史静静　摄

兰州牛肉面香飘世界，海外推广必不可少。美中电商贸易协会执行会长王明明是第三次来到甘肃。她对兰州牛肉面“情有独钟”。如何让这张美食文化名片，打破地域限制，走出本土，走向美国，落地开花是她的梦想和计划。

“把兰州牛肉面带到美国，不是简单的餐饮项目的推广，而是中美文化交流的一次创新尝试。这其中，包含了我们对外传播中国文化的使命和责任。当美国的消费者品尝到这一碗蕴含中国智慧的牛肉面，他们不仅可以感受到来自东方的美味，还可以通过美食了解和亲近我们深厚而悠远的文化。”王明明说。

活动现场，54个项目集中签约，签约资金57.71亿元，涉及牛肉拉面拓展海外市场、预包装销售、牛羊肉定点屠宰等产业链供应链领域。

此次活动由甘肃省商务厅、中国烹饪协会指导，兰州市人民政府、兰州市政协联合主办，兰州市商务局、永登县人民政府、兰州新区商务和文化旅游局承办。

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兰州日报：行业翘楚　专家学者　共话兰州牛肉拉面产业发展

【本报讯】7月8日，兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动在兰州举办，政府部门与行业翘楚、专家学者齐聚黄河之滨，就兰州牛肉拉面产业发展、文化发展等方面建言献策，从而促进兰州牛肉拉面产业上下游关联产业有效衔接，不断提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力，推动兰州牛肉拉面走向全国、走向世界。

甘肃驻马来西亚商务代表处首席代表马玉田：

从城市品牌高度发展兰州牛肉拉面

兰州市政协委员、甘肃驻马来西亚商务代表处首席代表马玉田认为，要明确兰州牛肉拉面的品牌定位，将兰州牛肉拉面与兰州的城市品牌进行整合，将兰州牛肉拉面作为兰州城市形象的代表之一，与其他旅游、文化、历史资源相结合，打造独具特色的城市品牌。从兰州城市品牌的高度发展兰州牛肉拉面，进而推动兰州城市经济的高质量发展和文化的繁荣。作为甘肃的代表性美食，兰州牛肉拉面已经进入快速发展阶段，为进一步推动服务兰州牛肉拉面在海外落地开店，服务当地市场，促进快速连锁经营，可以在重点区域成立兰州牛肉拉面推广服务中心，通过人员技能培训、选店评估、经营协助、产品升级、装饰指导、法律援助、签证办理等方式为在当地开设兰州牛肉拉面餐厅提供一系列保障服务，多措并举激发海外兰州牛肉拉面创业者积极性，鼓励其在海外开店经营。

兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎：

产业发展需要“三好”行业领跑者

兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎认为，要促进兰州牛肉拉面产业进一步发展，还须重点围绕提升服务品质、创新消费场景、增强发展动能、弘扬优秀文化等方面发力，只有成为“服务好、口碑好、效益好”的行业领跑者，才能真正引领行业高质量发展。要落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升堂食和预包装食品安全水平。同时，支持人才技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强兰州牛肉拉面人才培养。支持企业品牌化、标准化发展，培育特色兰州牛肉拉面产业集群和发展基地。此外，还要用好各层级文化交流活动，深化兰州牛肉拉面文化民间交流，加强国际推广与交流合作。

甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭：

打造全产业供应链带动就业创业

甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭说，为了助推兰州牛肉拉面产业升级，甘肃金味德集团通过建设兰州拉面产业供应链项目，打造全球最大的兰州牛肉拉面全产业供应链，以兰州牛肉拉面产教融合供应链为主，以兰州牛肉拉面标准化、工业化生产、品牌输出、连锁、创业孵化、文化品牌推广、原材料及设备生产配送及技术人才供应，扶持大众就业、创业、在国内外开设兰州拉面店。通过产业链的整合提升，不断拓展产业资源，立足兰州、服务产业、整合资源、优势互补、携手产业内相关企业一道在甘肃省、兰州市的政策支持下持续推动兰州牛肉面产业发展，形成颇具特色的兰州牛肉拉面产业生态圈，带动就业、创业、产业链发展，促进乡村振兴。

法国维布雷公司董事长米歇尔·马克顿：

产业国际化离不开“海外授徒”

法国维布雷公司董事长米歇尔·马克顿说，在全球化的今天，兰州牛肉拉面迎来了走向世界的重要机遇。与此同时，中法两国饮食文化的交流也愈发频繁，为兰州牛肉拉面的国际化推广提供了更为广阔的舞台。但也不可否认，兰州牛肉拉面作为中国传统美食，在全球范围内推广普及上确实面临一些挑战，拉面技能人才稀缺、店面装修投入大，这都使得扩张成本和风险加大。为此，我们推出了“中法兰州牛肉拉面产业链基地”的构想，为法国政府提供了一个创业就业的新方案，得到了法国政府相关部门的认同，最终兰州牛肉拉面非遗文化传统工艺与欧美的流动餐车文化相结合，将会为兰州牛肉拉面的国际化推广开辟新的道路。我们将会与兰州的合作伙伴在海外培训更多具有非遗传统文化技艺的拉面人才，无论是加盟连锁实体店的方式还是流动兰州牛肉拉面餐车的运营方式，要让非遗传统文化成为兰州牛肉拉面的品牌形象，相信通过在海外培养更多行业人才，一定能推动兰州牛肉拉面产业国际化发展。

甘肃鑫益实业有限公司董事长石岩：

将预包装兰州牛肉拉面做到千亿产值

甘肃鑫益实业有限公司董事长石岩说，目前建成的5犟兰州牛肉拉面文化产业园一期的设计产能是11亿，今年要打造1亿产值，并启动二期项目。最终完成二期项目建设，形成“产能构建+生态赋能”，实现产能3年破百亿值。近期还引进了优势数字，主要打造兰州牛肉拉面数字经济总部，通过推动产业链、创新链、人才链、金融链深度融合，形成商品流、物流、数据流、资金流四流合一的平台总部经济，将交易做起来、结算落下来，营收做上去、税收留下来。我们会把所有的预包装兰州牛肉拉面企业联合一起，以品牌+生产+产业链整合打造“面联生态”。通过产业园和自身能力，我们非常有信心、有决心把预包装兰州牛肉拉面做到千亿产值。

兰州日报社全媒体记者　郑丽君

兰州晚报：一碗面里有乾坤　一碗面里藏富裕

一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。兰州是牛肉拉面的故乡，兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”，兰州牛肉拉面制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。在7月8日举行的兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动中，我市相关部门与行业翘楚、专家学者共话兰州牛肉拉面产业发展。

技术

兰石入局牛肉拉面产业

研发超高压熟湿面工艺和设备

如何让预包装牛肉拉面的面保持劲道的口感和品质？别看牛肉面馆里做一碗面只要几分钟，但要让这“一清二白三红四绿”带着包装“走出去”，拉面保鲜技术首先就让不少预包装生产企业犯了难。

为了还原这碗面而努力的，不仅是食品加工企业，作为兰州先进装备制造业领军者的兰石甚至也躬身入局，研发了牛肉拉面预包装产业链急需的超高压熟湿面技术。“超高压加工技术是当前‘七大科技热点’和21世纪的‘十大尖端科技’之一，实际上是一种广泛应用于军工、航天、海洋开发、疫苗制取、中药提取等多个重要领域的技术，我们在其中发现了它和牛肉拉面产业链的结合点，”兰石研究院智能装备事业部部长曹建锋介绍，超高压熟湿面技术是以小麦面粉、水为原料，利用超高压加工技术，在常温条件下，将密封软包方便熟湿面置于300-400MPa压力环境中保压3-5分钟，引起淀粉的凝胶化和蛋白质变性，使小麦面筋分子交联，提高面筋的弹性。经过这种技术加工的拉面，抗回生性好、高筋道、不含食品添加剂，解决了传统方便面易回生、保质期短等问题。

作为在兰州首家获得HACCP体系认证的兰州牛肉面工厂、首家推出“0添加”预包装兰州牛肉面产品的本土企业陇萃堂，始终把技术赋能作为塑造产品竞争力的一项关键，“我们联合北京肉研中心、兰州大学等高校和科研院所，组建了业内第一个预包装兰州牛肉面专业机构——兰州牛肉面产业创新研究院，参与起草了甘肃省食品安全地方标准。聚焦甘肃特色食品技术研发与产业化，组建了18人的专业研发团队，上线了价值上千万的研发设备，”甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁兼CEO王小伟告诉记者，“蘭啵旺兰州牛肉面预包装品牌目前已授权发明专利1项、实用新型专利12项，下一步还将持续提升智能制造水平，通过数字技术实现精益生产，不断提升产业链效率。”

文旅

“兰州牛肉拉面IP指数”

将首次加入黄河文旅指数“榜单”

“在会场加入牛肉拉面表演秀，效果很好！用好各层级文化交流活动，是我们保护和传承兰州牛肉拉面文化一个很好的突破点。”7月8日，在兰洽会一项重要活动——兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动中，“压轴”出场的牛肉拉面技艺表演让在场嘉宾都“坐不住”了，纷纷挤到台前拍照片、录视频，分享到自己的朋友圈，兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎也是其中之一，“兰州牛肉拉面可以说是兰州文旅消费的一块‘金字招牌’，现在不少牛肉拉面馆甚至星级酒店把宾客体验放在首位，以过硬的品质和优质的服务增加满意度，提高网评分，牛肉拉面提质增效取得明显成效。”

马成虎认为，兰州牛肉拉面正在通过饮食文化领域的文旅消费拉动整个产业升级完善。一是特色牛肉拉面、预包装牛肉拉面等多元化业态，成为发展兰州牛肉拉面产业新质生产力的重要组成部分；二是牛肉拉面馆连锁化程度持续提升，集中度进一步增强，品牌形象越来越兼具“地气儿”和“人气儿”；三是坚守品质、特色经营，成为老字号牛肉拉面馆可持续和高质量发展的主旋律。“建议从提升服务品质、创新消费场景、增强发展动能、弘扬优秀文化四个方面继续促进产业发展，让兰州牛肉拉面在人文历史领域持续‘出圈’。”

兰州牛肉拉面在文旅行业的吸睛力也获得了专业机构的关注。记者了解到，新华社中国经济信息社与兰州黄河生态旅游开发集团有限公司自2020年起连续4年发布“中国·兰州黄河生态文化旅游指数”，以直观的方式展示兰州黄河文旅产业发展成就。2024年，该指数将首次增加“中国·兰州牛肉拉面IP指数”等相关内容，重点关注兰州牛肉拉面对兰州黄河文旅发展的带动作用，设置“产业”“品牌”两大维度的指标，通过“指数化”语言的表达形式，凝练产业发展经验，打好“产业、文化、创新”三张牌，带动兰州黄河文旅品牌提升。

工业

打造兰州牛肉拉面的

“超级工厂”

地处兰州、白银、西宁区域经济和高速通道大三角中心位置的树屏兰州牛肉拉面产业园区，是兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福等15家企业的聚集地，年产值连续两年翻番，产业发展已初具规模。

永登县委副书记、县长刘宗斌在介绍树屏兰州牛肉拉面产业园区情况时提到，兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过“园中园”模式，打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销为一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。今年还谋划了一批“从田间地头到百姓餐桌”的重点项目：一是依托当地优质的高原夏菜、牛羊肉等农特产品，凝练包装了总投资4亿元的2个原材料供应项目；二是依托专业成熟的园区产业基础，凝练了食品包装产业链、专用面粉和食用油等总投资2.5亿元的2个加工生产项目；三是依托“百城万店”及海外贸易链等销售渠道优势，凝练包装了总投资11亿元的4个销售运营项目。

从面馆到企业，从企业到产业，一碗面里有乾坤，一碗面能系百业。在打造兰州牛肉拉面“超级工厂”的产业赛道上，5犟兰州牛肉拉面产业园也是其中之一。“我们的兰州牛肉拉面文化产业园总用地面积超108亩，总投资10亿元，一期已完成投资2.58亿元，目前已为中央企业在内的40余家客户提供OEM代加工服务，”甘肃鑫益实业有限公司董事长石岩介绍，“2024年到2026年，我们计划完成二期项目建设，实现‘供、产、销、体’多元化收益，争取三年内让产能破百亿，打造出集兰州牛肉拉面研发、生产、仓储、物流、培训、展示、文化体验为一体的大型园区。”

兰州日报社全媒体首席记者　赵文瑞　文/图

甘肃经济日报：从一“面”之缘到“面”向世界——兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动侧记

新甘肃·甘肃经济日报记者　马如娟

7月8日，借兰洽会开幕万商云集的东风，兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动在黄河之滨举行。政府部门与行业翘楚、专家学者欢聚一堂，共话兰州牛肉拉面产业发展。

兰州牛肉面作为本地特色美食的代表，颇受市民和广大游客钟爱，不仅成为家喻户晓的“美食明星”，还是兰州向全国乃至世界宣传推介的一张特色“城市名片”，也是兰州的一张“金字招牌”。新时代新征程上，兰州打好“产业”“文化”“创新”三张牌，致力打造千亿元大产业，助推兰州牛肉拉面产业高质量发展。

天天见“面”

日夜奔流的黄河水与鲜香劲道的牛肉面，是兰州人生活的日常。常会有人说：兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。

清晨的兰州，空气里飘浮着一股淡淡的牛肉面香气，这熟悉的味道足以让每个兰州人心满意足。即使在炎热的夏天，兰州牛肉面馆里吃饭的人依旧络绎不绝。

1915年，回族老艺人马保子先生创制了“热锅子面”，随着无数传承者的不断发扬光大，最终形成了兰州牛肉拉面如今的模样，它具有“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的独特风格和“一清、二白、三红、四绿”的悦目色彩，故称之为“兰州清汤牛肉拉面”，赢得了国内外顾客的好评，被誉为“中华第一面”。

“一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。”兰州市副市长靳芳指出，兰州是牛肉拉面的故乡，兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”。兰州牛肉拉面制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。

兰州牛肉拉面制作技艺是国家非物质文化遗产，这碗面有毛细面、细滴面、三细面、二细面、二柱子面、韭叶面、薄宽面、宽滴面、大宽面、荞麦棱面、空心面、五道丝面12种花样。金城十二面，面面有寓意，各有风味，一面一性格，一面一故事，兰州牛肉拉面就如西北人的性格一样豪爽，也将西北风味多元化呈现在食客面前。

目前，兰州的大小街巷里牛肉拉面馆有1280余家，年销售额35亿元以上。这碗面伴随着兰州人的生活，见证着城市的变迁。

别开生“面”

在兰州市永登县有这样一个地方，正在成为兰州牛肉拉面的“超级工厂”，实现着兰州牛肉拉面工业化、产业化以及线上线下融合发展的新格局。

“兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过‘园中园’模式，着力打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销为一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。”永登县委副书记、县长刘宗斌介绍。目前，产业园已入驻兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福及产业链相关企业15家，年产值连续两年翻番，上下游产业链配套完善，产业发展初具规模。

刘宗斌介绍，本次活动上，聚焦兰州牛肉拉面全产业链，谋划了一批“从田间地头到百姓餐桌”的重点项目。依托当地优质的高原夏菜、牛羊肉等农特产品，凝练包装了总投资4亿元的2个原材料供应项目。依托专业成熟的园区产业基础，凝练包装了总投资2.5亿元的2个加工生产项目。依托“百城万店”及海外贸易链等销售渠道优势，凝练包装了总投资11亿元的4个销售运营项目。

如何促进牛肉拉面产业发展？兰州牛肉拉面协会副秘书长马成虎介绍，从原料准入、供应链和末端监管方面提升堂食和预包装食品安全水平。从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强兰州牛肉拉面人才培养。优化兰州牛肉拉面供给结构，培育认定老字号品牌。培育兰州牛肉拉面业全产业链对接合作平台和促消费平台。支持企业品牌化、标准化发展，培育特色兰州牛肉拉面产业集群和发展基地。

“面”向世界

前段时间，在各大平台上有这样一个短视频：中国西北小伙在瑞士开了一家兰州牛肉拉面店，门口排起了长队，一些外国网红竞相到店里打卡，让兰州牛肉拉面又火了一把。

近些年，兰州牛肉拉面已经在兰州以外的地方遍地开花。据统计，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上，在60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家。

兰州牛肉拉面要香飘海外、走得更远，满足更多销售场景需要，对传统制作工艺的不断革新至关重要。如何着力打好产业牌、文化牌、创新牌的“组合拳”，不断提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力？

预包装兰州牛肉拉面是对传统堂食店铺的延伸，顺应了时代发展的需要。发力新赛道，陇萃堂作为兰州牛肉面预包装的龙头企业，致力于成为国内预包装兰州牛肉面细分品类领先的生产制造企业，为广大消费者提供便捷、健康、品质的速食产品。

如何在预包装产品中还能保持面的口感和品质，有一项技术功不可没。据兰州兰石能源装备工程研究院有限公司党委书记、董事长王玉虎介绍，兰州牛肉拉面超高压熟湿面技术，通过对食品进行常温杀菌、物理改性、控制酶活，达到改善食品功能特性的目的，具有健康安全、提升食品品质、绿色环保等优点。该技术实现了高品质牛肉面规模化生产，提升了兰州牛肉拉面产业核心竞争力，助力兰州牛肉拉面产业高质量发展。