取众家所长自成一派　三炮台里藏着兰州发展密码

文/知行

三炮台集合天南海北特产，组成具有兰州特色的茶品。图源自兰州市文化和旅游局官方公众号

每年夏秋，在兰州黄河两岸柳荫下的一排排茶摊上，人们靠着长长的躺椅，泡上一杯三炮台，一边在凉风中品茶的醇香甘甜，一边对着奔流不息的黄河观澜凝思、畅聊玩牌，这悠然自得的休闲时光，构成了黄河穿城而过城市独有的一道风景。

兰州不是茶叶产地，却生产三炮台清茶，也叫药茶。三炮台茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称三炮台或盖碗茶。而现今容器并不限于盖碗，还有更为方便的玻璃杯等。

三炮台名品荟萃，选用云南春尖茶，配以福建桂圆、新疆葡萄干、广东荔枝干、杭州白菊，加之甘肃的临泽小枣、平凉核桃仁、武威冰糖、靖远枸杞，另有敦煌杏干、永登玫瑰花蕾等佐料可供选择。

西北人喜欢吃牛羊肉，喝三炮台解肉腻、助消化、滋润肺、清火热、利小便、益生津，倍受男女老少喜爱。如果把兰州牛肉面比作红花，三炮台就是绿叶。在兰州吃三块手抓羊肉，咥一碗牛肉面，泡一杯三炮台，是兰州人幸福的“三套车”。三炮台物美价廉，包装高端大气上档次，是兰州人馈赠亲友的佳品。

北方的茶屋或茶楼，是人们的休闲场所之一，蕴含着浓浓的烟火气，洋溢着当地的市井情味。在茶屋里相约亲朋好友，或是陪远方来客，喝着三炮台，一块打掼蛋、品特色、聊家常、谈生意、喝小酒，一个个神态乐悠悠，享受轻松愉快时光。

夏天在黄河边喝三炮台看夜景，是独属于兰州的放松方式。图源自网络

翻开古往今来赞美茶的美文和广告，元代诗人李乘的这首散曲《喜春来·赠茶肆》在品三炮台时值得玩味。李乘写道：“茶烟一缕轻轻飏，搅动兰膏四座香，烹煎妙手赛维扬。非是谎，下马试来尝。”看前一句，一缕煮茶青烟从茶馆里轻轻溢出飞扬，浓郁扑鼻的茶香惊艳，客人直夸煮茶人妙艺赛过扬州高手。读后一句，就像茶馆老板在你面前吆喝：“先生，不骗您呀，我家的茶真是太好了，快下马品尝吧！”

古人饮茶，不像今天这样冲泡，而是烹煎而饮，称呼烹茶师为茶博士。每当端起三炮台，一边品一边想，把三炮台制作者冠名茶博士也配称，这个几乎全靠外来材料加工的茶品，能成为兰州的品牌产品，代表着当地人的智慧，体现着一个开放性城市的包容和创新。

小小三炮台给予我们很好的启示，在甘肃大力实施强省会战略的今天，要加快改革开放，建立高水平开放型经济体系，汇聚天下英才，齐心协力谋发展，谱写出中国式现代化兰州实践的美好篇章。