靖远小豆腐玩转新花样　工厂里“点”出供应商超香饽饽

豆腐在中国已有2000多年的历史，不分南北，不分老幼，都喜欢吃豆腐。对于靖远人来说，老豆腐不仅仅是种食材，更是被保存在岁月之中的乡愁和生活记忆。

走进靖远县白玉豆制品加工厂，工人们分工明确、动作干练，制作豆腐的每一项工序都有条不紊，一笼笼新鲜出炉的豆腐热气腾腾，鲜嫩的豆香不断四溢开来。工人们将一块块豆腐、一箱箱豆皮装车，准备送往周边商超。

靖远县白玉豆制品加工厂负责人 李学德：我们主要生产老豆腐、水豆腐，还有豆皮、豆干之类的。一般来说，我们每天使用黄豆1200斤左右，水豆腐大概做个1000斤，老豆腐800-900斤。我们主要供应超市、学校，还有零星的菜铺，这是我们主要的客户群体。

靖远豆腐，香飘万家。豆腐的制作，需经过泡豆、磨浆、煮浆、点豆腐、压制5个环节，每一个环节都需要眼到、手到、心到。好豆腐就妙在一道道工序里，在工人师傅一连贯的动作翻转中，卤水与豆浆中的蛋白质巧妙融合，一块口感好、色泽亮的豆腐才算完成。其制作过程中，人工控制火候是技术的关键，要保证锅炉温度适宜，才能做出豆香浓郁、口感丰润、绵软有弹性的豆腐。

靖远县白玉豆制品加工厂员工 刘玉成：做豆腐总共是五个流程，第一步是泡豆，接下来是磨浆、煮浆。水豆腐用熟浆直接点豆腐，温度达到95度以上就可以出浆点豆腐。做老豆腐用的是生浆，煮熟后再用来点豆腐。最后一步就是压豆腐，这就是做豆腐的流程。

“小豆腐”撬动“大发展”，老手艺玩转“新花样”。一方小小的豆腐，不仅满足了食客的味蕾，也成为了群众致富增收的“法宝”。传统的豆腐作坊现在变成了豆制品加工厂，经过传统技艺与现代技术的完美融合，凭借着如初的口感，以及标准化的产品规格，加工厂豆腐成为了消费者争相抢购的“香饽饽”。

记者：杨晶晶　魏力梅　张国欢（实习）

（靖远县融媒体中心）