捞一碗酿皮面筋多些　舌尖上的靖远少不了这一味

热辣滚烫！这些日子，随着甘肃麻辣烫的火爆出圈，这个春天，似乎提前进入了一个热烈的季节。

冬去千山醒，春来百花开。在物候变换中，食物总能用自己的方式，提醒着人们四季与时间。

美食的魅力，不仅在于它的口感和味道，更在于它能唤起我们心中深藏的记忆和情感。随着天气变暖，靖远酿皮颇受欢迎。

靖远酿皮是面食类小吃，是靖远分布广泛、流传久远的特色小吃。经过和面、洗面、沉淀、蒸面筋、蒸酿皮、制作调味料等工序，一碗绵软爽滑、酸辣可口的酿皮就可以上桌了。它以其独特的味道，传统的技艺，在竞争激烈的餐饮业占有一席之地。

在靖远，一碗舌尖上的靖远酿皮便能够抓住心，牵住胃，系上乡愁。

随意走进靖远县城一家酿皮店，顾客是一波接着一波，店里不时响起外卖订单，有熟练打包的常客，也有慕名而来的新客人，简单舒爽的调味，一碗酿皮陪伴靖远人，度过春夏秋冬。

“经营酿皮店已经二十多年了，凌晨四五点就开始蒸酿皮，准备佐料，每天七点半就开门了。来店里的老顾客特别多，也有去外地的靖远人带走或者发快递，制作的每道工序我都亲力亲为，只为让顾客满意。”徐家酿皮店老板王克芳说。

“他家凉皮、擀面皮、饸饹面都干净、好吃，每隔几天我都要来吃上一碗。”市民路承财是酿皮的忠实粉丝，不知道要吃什么饭，就想来一碗酿皮。

在靖远的街道上、美食城，酿皮子一年四季都在出售，既有菜又有饭，同时又是一种“快餐”，受到群众的喜爱，吃上一碗会感到胃的滋润和心的舒爽。

家乡的酿皮子，承载着家乡的淳朴与简单，也承载着家人的关怀与温暖。舌尖上的靖远，总少不了一盘地地道道的靖远酿皮，让我们乘着喜人的春色，和家人朋友们一起来品尝靖远酿皮！（记者　滕爱琴　郭杰）

（靖远县融媒体中心）