甘肃麻辣烫分烫开到全国　现象级网红餐饮影响几何

近日

甘肃麻辣烫火爆全网

3月18日

#天水麻辣烫杭州分烫生意火爆#

话题登上微博热搜

网友评论：

甘肃麻辣烫的风还是吹到了杭州

接待人数暴增

老板娘烫不过来

累到进医院……

据数据显示

最近1个月全国新开甘肃麻辣烫店

超过150家

一起看看甘肃麻辣烫

这股美食之风

现在已经吹到了哪些城市？

↓↓↓

杭州“分烫”

同是在杭州

天水麻辣烫的小推车

推到哪儿“吃货”们跟到哪儿

还没出摊就被围的“水泄不通”

义乌“分烫”

下大雨也挡不住“吃货”们的热情

“义乌分烫”光手 擀粉

每天要制作6个多小时

南京“分烫”

在南京甘肃麻辣烫也火了

这一碗“热辣滚烫”

排队一小时供不应求

济南“分烫”

济南6天开4家店

每天卖出七八千串

有小店日均营业额1万元＋

天天爆满排队

成都“分烫”

在成都开甘肃麻辣烫的老板称：

“天水粉条已经卖没了

已经开始从张掖调货了”

自己的店卖的是张掖麻辣烫

也同样天天爆满

郑州“分烫”

郑州“分烫”申请出战

排队1小时

吃心心念念的麻辣烫

网友称：后劲太大

甘肃麻辣烫的风

吹到了全国各地

也吹到了不同的“赛道”

这不，“Tony老师”嗅到了商机

分分钟改变“赛道”来蹭这波热度

火锅店老板为抓住商机

紧急换“赛道”

从甘肃运来辣椒粉和原材料

客流量暴涨起来

甘肃省博物馆的流量明星“绿马”

已经不“踏”燕子了

开始“马不停蹄”改“踏”辣子了

吃到甘肃麻辣烫的人“有恃无恐”

还未吃到的“蠢蠢欲动”

本地没有分店的网友们坐不住了

微博上喊话：

“求求赶紧开店，香迷糊了”

“好期待甘肃麻辣烫开店普及”

“被美食博主视频馋哭了”

甘肃天水麻辣烫火出圈

不同地方开起麻辣烫店

不仅能满足消费者的需求

也有利于当地麻辣烫品牌的推广和

市场认可度的提升

但也要提醒大家

盲目跟风不可取

要在经营模式、菜品菜色

服务质量等方面有“自我特色”

在市场热度面前

保持一份定力和理性

变“流量”为“留量”

才能长久的接住

这“泼天的富贵”

（新甘肃综合美丽浙江、大众日报、成都发布、天水秦州发布、梧桐新闻、湖北经视、新浪微博等）

相关新闻

澎湃新闻：三月外卖搜索量环比增超43倍，上海多餐厅上线“甘肃麻辣烫”

甘肃麻辣烫　受访者供图

3月中旬，甘肃天水麻辣烫走红全国。据外卖平台数据显示，“甘肃麻辣烫”相关搜索量从去年7月的两位数到今年3月，搜索量瞬间增长到大几十万。

“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这是不少网友的“遗憾”。从搜索量来看，比较关注这个网红美食的外地食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。上海3月以来，外卖平台上“甘肃麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。

甘肃餐厅上线“甘肃麻辣烫”外卖

从近期外卖平台上的下单情况来看，北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红，但整体门店数量仍然不足百家。

相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食，“甘肃麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点“措手不及”。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已，就像上海人的葱油拌面，所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店，更多会选择做综合的西北美食。”2015年就开业的尹兰楼·西北风情餐厅店长柴克鑫解释。

澎湃新闻记者从饿了么获悉，近期，甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在外卖平台上线甘肃麻辣烫。

澎湃新闻·澎湃号·湃客：全网刷屏的甘肃麻辣烫，对餐饮行业有哪些影响？

近年来，以“文旅+餐饮”组合形式出圈的网红城市和美食不断涌现，继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，甘肃天水麻辣烫打响2024旅游第一枪。

图片来源：北京科技大学

01

甘肃麻辣烫，真的火了

3月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，人民日报、新华社、中央电视台等主流媒体和多位网红竞相宣传报道。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

携程数据显示，2月12日至3月12日，携程社区中关于天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成。同程旅行数据显示，3月7日至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%。

甘肃麻辣烫也带火了甘谷辣椒、定西宽粉、陇南花椒等麻辣烫的原材料及调料。京东快递数据显示，近日，甘谷辣椒的寄递量已经涨了近5倍，有快递小哥日发千斤辣椒。蝉妈妈数据显示，自3月12日起，电商平台上甘谷辣椒面的销量暴增，产品销量从200多件增长至3000件左右，涨幅超10倍。

不仅是在甘肃当地，麻辣烫这把火也在烧向全国。以济南为例，大众点评显示，3月8日济南首家“甘肃麻辣烫”开业时间为，而到了3月18日，当地打着“甘肃麻辣烫”招牌的门店已超10家。

图片来源：山东头条news

02

甘肃麻辣烫的魅力何在？

1、甘肃麻辣烫的灵魂：甘谷辣椒+定西土豆粉

麻辣烫是全国家喻户晓的品类之一，与烧烤、小龙虾共同成为夜宵扛把子。辰智大数据显示，截至2023Q4，全国麻辣烫门店数量超过13万家，其中更是跑出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫这样门店规模超过6000家的全国连锁品牌。

而甘肃麻辣烫，与大众熟知的麻辣烫相比，拥有与众不同的特点——土豆粉和辣椒香。

图片来源：北京科技大学

天水麻辣烫的灵魂是甘谷辣椒。这种甘肃特产的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，做成的油辣子香味扑鼻，但辣味并不突出，细品起来甚至还有回甘，被称为“香而不辣”。

图片来源：新华网

土豆粉必须使用定西土豆，入口爽滑劲道，咀嚼间便能感受到那十足的嚼劲。定西土豆粉挂汁能力突出，吸饱麻辣烫中的鲜香汤汁，再裹以油辣子一同入口，“辣、滑、劲、透、香、爽”一应俱全。

2、价格公道实惠：每串价格仅为1元至2元

天水当地依旧保留着“数签”、“数串”的方式，一串1-2元的价格，据美食博主测评，人均30元上下就能吃饱，性价比拉满。

除了麻辣烫，甘肃当地还有丰富多样的食材，且主打一个“便宜大碗”，清水的黑木耳、众兴菌业的金针菇、武山的蔬菜、还有定西的洋芋等等，顾客可以根据自己口味搭配食材。

图片来源：新华网

3、政府助力持续“上分”

甘肃省文旅厅透露，针对“甘肃麻辣烫”热度不断提升的良好态势，该厅迅速调动各方资源，全面跟进宣传报道，正确引导舆论方向。自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在火车站迎接来吃麻辣烫的游客，并制作麻辣烫地图。各大景区纷纷推出了联票优惠，天水市博物馆、伏羲庙景区和天水民俗博物馆的开放时间延长至21点，来承接麻辣烫带来的火爆流量。

图片来源：新华网

3月18日，天水市精心打造的首条“麻辣烫一条街”火爆开街。据了解，麻辣烫一条街从3月16日筹备搭建，3月18日开始正常营业，精心筛选了全区39家口碑较好、受网友追捧的天水麻辣烫经营者，利用两天时间就解决了街区选址、档口搭建等工作，展现了惊人的“天水速度”。

图片来源：中新网

03

从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，

现象级网红餐饮对餐饮行业有哪些影响？

复盘完甘肃麻辣烫爆火历程，会发现它和淄博烧烤出圈的逻辑极其相似：特色美食、价格实惠、品类大众、政府响应迅速。那么这些现象级的网红餐饮，会对餐饮行业有哪些影响呢？

1、创业者蜂拥而入，带动品类门店快速增长

去年淄博烧烤的火热，直接带动了整个烧烤赛道的增长。辰智大数据显示，相较于2022Q4，2023上半年全国烧烤门店中，除东北区域以外，全国各大区域增速均超10%，西南和西北区域烧烤门店涨幅尤其明显。

每一次网红餐饮现象诞生，都会吸引众多创业者涌入，可以预见，2024年麻辣烫赛道有望迎来明显增长。

不过正如所有网红餐饮都有生命周期一样，假期结束之后出现客流下滑属于正常现象，风口过后如何长期经营下去，不论是餐饮老兵还是新人，都需早做打算。

2、不止麻辣烫，西北菜整体进入发展快车道

除了甘肃麻辣烫，西北地区还有众多极具地域性特色的菜品，如新疆大盘鸡、宁夏烤滩羊、陕西羊肉泡馍等等，西贝豪放粗犷的饮食风格，也吸引了众多老饕打卡。

辰智大数据显示，2022Q4到2023Q4，新疆菜、陕西菜与内蒙菜的门店增速分别为24.3%、18.1%和10.1%。不止麻辣烫，近年来西北菜整体进入发展快车道。

3、差异化创新发掘新商机

麻辣烫作为全国知名的餐饮品类，过去一直以四川麻辣烫和东北麻辣烫为主流。两个头部连锁餐饮企业——张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，也都聚焦东北麻辣烫走出了东北，还将标志性的骨汤、牛奶汤底推广到了全国。

而甘肃麻辣烫的横空出世，用实力和数据证明了即使是已经连锁化、标准化的成熟赛道里，差异化创新依然能够带来巨大的商机。近年来，头部餐饮企业也在通过推出副品牌的方式，以满足多元化的消费需求，探索企业新的增长曲线，2022年杨国福推出定位中高端的泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，2023年又推出冷锅串串新品牌“十二嘎”，通过数字化在各方面加强监测，明晰用户画像，推出更适合区域人群口味的细分产品等。

小结：

近年来，“一个美食带火一个城市”的现象不断发生。地域特色美食独特的口味做法，能够满足人们对于新鲜感和独特体验的需求。地方小吃、地方菜系、地方风味为餐饮新品的创新提供了重要灵感。如今，甘肃麻辣烫的风口来了，既能让当地商家受益，又可以为餐饮企业带来一些新的发展思路。