甘肃麻辣烫有多火　看完这些数据惊呆了

红彤彤的油辣子

挂满浓郁汤汁的手擀粉

甘肃麻辣烫的香味仿佛能从每一个

爆红的麻辣烫视频里飘出来

直击我们的味蕾

尔滨的风还是吹到了天水

全国各地的“特种兵”们开始出发去甘肃

只为品尝一碗最正宗的麻辣烫

甘肃麻辣烫到底有多“烫”

大数据不会撒谎

一起来看

↓↓↓

墙内开花墙外香

甘肃麻辣烫的味道备受网友好评

真经不怕火炼

其他省市的商家在经过美味认证后

也纷纷加入了甘肃麻辣烫这条“赛道”

近3个月内新增麻辣烫店铺234家

红星新闻记者不完全统计发现，以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索，至今已有包括济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。

根据工商登记信息，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到234家，且之中大多为今年新开业。其中，今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150余家。

图片来源：红星新闻　近3月，全国新成立“甘肃麻辣烫”店200多家。

甘肃麻辣烫开遍全国正在进行中

还有老板为了抓住这波富贵

紧急换“赛道”

将理发店连夜“爆改”成麻辣烫店

20亿人关注的甘肃麻辣烫，烫到A股

甘肃麻辣烫火爆全网，频频登上各大平台热门榜。据抖音平台最新统计数据显示，关于“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的话题播放量持续走高，累计已突破20亿，相关话题多达上百个。新华每日电讯、央视新闻、央广网、人民网、半月谈、中国之声、新华快看等40多家中央及省级重点媒体也对甘肃天水麻辣烫进行了密集宣传报道。

带火了一座城的同时，也推动当地消费概念股接连大涨。3月15日，众兴菌业（002772）（天水本地企业）小幅高开后封住涨停板，截至下午收盘，报收8.75元每股，涨幅10.06%，若把时间拉长，该股近3个交易日已经收获了两个涨停，累计涨幅超过26%。

证券时报·e公司记者注意到，在众兴菌业受到二级市场资金热捧之后，甘肃板块其他消费个股股价也迎来大涨。

图片来源：3月15日证券时报

为一碗麻辣烫，甘愿排队 4-6 小时

天水“海英麻辣烫”作为本次甘肃麻辣烫热潮中的餐厅顶流。该店老板哈海英日前在接受媒体采访时表示，开业30年来，从没想过自家餐馆能如此火爆。即便一天工作16-17个小时，也无法满足全部排队游客的需求。

另据海报新闻报道，作为该店老板的哈海英粗略估算，如今每天排队吃麻辣烫的食客都在千人以上，而店里的收入也比过去翻了两三番。

在热门店铺门口，还有政府工作人员帮忙发号。有游客坐14小时火车来吃麻辣烫，有游客凌晨三点开始排号，拿到了第一个号。

图片来源：极目新闻　游客找人早上6点代排队（舒隆焕　摄）

据网友视频分享

麻辣烫店一般中午十一点开门营业

但早上六点多

门口已经排了一百多人

这口美味可真是来之不易啊

旅游数据暴涨，预定量增长约18倍

同程旅行平台数据显示，截至3月14日，天水近一周旅游搜索热度上涨 186％ ，并呈现继续快速上涨趋势。最近一个周末（3月16—17日），天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约 18 倍，远远高于全国大盘。

3月17日（周日），天水全市接待游客 24.52 万人次，其中省外游客达 7.22 万人次。

游客们跨越万里

接住流量的绝不只有麻辣烫

中国移动梧桐大数据显示，进入3月以来，天水伏羲庙、天水古城、麦积山景区、玉泉观景区游客数量均出现大幅度增长，其中被誉为“东方雕塑馆”的麦积山石窟景区和天水市区著名景点天水古城的用户增数量幅均超过80%，直逼天水四合院85%的增幅。

图片来源：甘肃省通信管理局

民宿预定量增2倍，价格却不增反降

途家民宿数据显示，自3月份以来天水民宿预订同比2023年增长近 2 倍，每晚平均价格与去年同期相比不升反降，从 170元 降至 164元 。90后、00后游客为预订人群主力。从客源地看，北京、兰州、绵阳、石家庄和西宁旅客最多。

麻辣烫相关产品成交额增长超10倍

京东消费及产业发展研究院发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，近两周，甘肃天水麻辣烫在京东上的搜索量环比增长 4.8 倍。天水麻辣烫相关产品中，甘谷干辣椒、甘肃麻辣烫调料的成交额环比分别增长超 10 倍和 9.2 倍，天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃手擀粉、定西土豆的成交额环比增长均超 100% 。定西宽粉、定西土豆、天水油泼辣子、天水辣椒面、甘肃花椒占据成交额前五名。

“火”的是麻辣烫

“活”的是上下游产业链

定西宽粉、甘谷辣椒等供不应求

小小一碗麻辣烫

既是点燃甘肃人民热情的“兴奋剂”

也是强链补链的“强心剂”

甘肃麻辣烫的灵魂之一

甘谷辣椒销量翻倍上涨

日出货量5吨左右

麻辣烫订单量激增，上涨近180%

抖音生活服务数据显示，过去两周（2月29日至3月13日），天水市麻辣烫订单环比上涨近 180% ，热度进一步带动整个甘肃麻辣烫订单上涨 62% 。据美团方面提供的数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两月同期增长超 140% ，增幅位居全省前列，超过省会兰州。

全国有关“甘肃麻辣烫”的关注度持续升温，最近一周，“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超 13 倍。据悉，大众点评榜单排名前列的“海英麻辣烫”“晓红麻辣烫”“开元麻辣烫”等甘肃麻辣烫餐厅浏览量增长明显。

为更好把握游客需求，甘肃餐饮商户纷纷将门店和套餐搬上美团、大众点评等线上平台。过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超 51% ，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。

各地运输原材料支援天水，同期增长400%

数字货运平台运满满数据显示，今年3月上半月，从甘肃当地和全国各地运往天水的辣椒、土豆等天水麻辣烫原材料的发货需求大增，比去年同期分别增长 400% 和 74% 。原材料运输需求的快速增长，也反映出当地麻辣烫消费的激增。

不仅如此，各地运来的麻辣烫原材料也给当地的麻辣烫商铺正常经营提供了保障。运满满平台的大数据显示，这段时间里，除了天水当地甘谷的辣椒外，甘肃张掖和四川大凉山的辣椒也开始“支援”天水，甘肃的麻辣烫里，大量土豆来自定西，也有不少来自内蒙古呼和浩特和云南德宏，而四川成都和甘肃平凉的淀粉“支援”天水最多。

一碗麻辣烫带火一座城

说甘肃麻辣烫是新晋顶流不过分吧

为了让各地朋友能更好的“逛吃”

甘肃主打一个有求必应

继“淄淄有味”、“滨滨有礼”后

各地也网友感受到了甘肃麻辣烫的诚意

“天天有心”

你的这次甘肃麻辣烫之旅体验如何呢？

快来评论区聊聊吧~

（新甘肃客户端综合红星新闻、极目新闻、九派新闻、第一财经、甘肃省通信管理局、抖音生活服务数据报道）

相关新闻

中国新闻网：“天水麻辣烫”食材借势拓展海外市场

中新社兰州3月20日电(戴文昌　魏珊珊)3月上旬以来，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，其重要食材和调味料引起中外消费者关注。近日相关企业借势开拓海外市场。

因“天河注水”而得名的天水市，雨水少、光照足、温差大，出产调料口感好、品质佳。如甘肃甘谷辣椒、秦安花椒、手擀粉、“麻辣烫花束”等食材成就了“天水麻辣烫”独特风味和诱人品相。

天水马铃薯具有质地细腻、口感好、淀粉含量高等特点，适宜加工马铃薯淀粉，而马铃薯淀粉是制作手擀粉的优质原料。在甘肃丰收农业科技有限公司机器轰鸣声中，粉碎的马铃薯经过一道道工序变身为细腻洁白的马铃薯淀粉，等待打包发往国外市场。

3月14日，游客在品尝手擀粉。九美旦增　摄

“目前，我们公司生产的马铃薯淀粉已出口意大利、柬埔寨、阿联酋等多个国家和地区。”该公司外贸负责人王旭东说。

“一口麻、两口辣、三口鲜香。”“麻”是天水麻辣烫出圈的重要元素。而甘肃花椒凭借麻味醇正、芳香浓郁的特点，成为天水麻辣烫的“加分项”。

3月中旬以来，在甘肃陇南市文县嘉诚农副产品有限公司生产车间内，浓郁的椒麻味扑面而来，工人们正在对收购的花椒拣选分级，经分类打包后将被端上海外消费者餐桌。

3月17日，工作人员检查初筛的花椒。九美旦增　摄

“借着天水麻辣烫的热度，甘肃花椒不仅享誉国内，更是征服了国外消费者的味蕾。”甘肃文县嘉诚农副产品有限公司负责人蒋巧娥说，一系列初级农产品出口的好政策，帮助她们的花椒实现了海外畅销。

人手一把的“麻辣烫花束”承载独属于天水麻辣烫的浪漫。花束里丰富的豆制品、蔬菜等不仅是麻辣烫不可或缺的食材，也是甘肃一直以来出口势头良好的特色农产品。

据兰州海关20日介绍，伴随着“麻辣经济”的带动，甘肃豆制品、蔬菜等产品出口订单不断增加，开拓国外市场步伐不断加快。

新京报：勾起馋瘾！“甘肃天水麻辣烫”催火料包，网店一天卖千单

新京报贝壳财经讯（见习记者　韦博雅　记者　岳彩周）最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，引发网友热议。新京报贝壳财经记者发现，电商平台上与天水麻辣烫有关的料包、手擀粉等产品随之走红，销量暴增。

多家网店客服向贝壳财经记者表示，天水麻辣烫走红带动了相关料包销量的增长。一家专门售卖甘肃特产的网店客服告诉记者，“大概从3月12号开始，一款麻辣烫料包突然卖得特别好，到现在最高一天能卖1000多单，比没走红之前销量涨了10倍。”该客服表示，由于人手有限，订单“接不过来，已经限制购买了。”

记者发现，天水麻辣烫料包登上了淘宝热搜榜，本周热度上升65%。有顾客在一款料包产品的评论区表示，“我昨天下午拍的时候显示已售1000（单），过了一晚上看现在已售3000（单）了。”记者发现，目前该评论所指的产品已售卖7000单。

作为天水麻辣烫的主要食材之一，手擀粉也受到了欢迎。有网店客服表示，“顾客买麻辣烫料包之外，也会买上手擀粉，目前店里已经卖了400多单了。”另有网店客服表示，由于发货量太大，手擀粉已经缺货，2天后才会重新上架。

甘肃人王先生告诉贝壳财经记者，自己在北京经营了一家天水麻辣烫档口，刚刚开业四个月，天水麻辣烫突然走红，档口也迎来了客流量的暴涨。“我们档口开在顺义区，之前晚餐时候都没人，但现在中餐和晚餐都能排到100多号，一天的收入和之前相比涨了5倍，达到一万多元。”王先生表示，由于档口较小再加上人手有限，自己不得不关闭了外卖服务，“不然根本忙不过来。”

王先生介绍，天水麻辣烫“香而不辣”，因此受到食客的欢迎。自己的辣椒面和手擀粉均从甘肃当地进货，“辣椒面现在涨价很厉害，以前十七八元一斤，现在要二十多元。而且我们因为辣椒面用量很大，进货都比较紧张。”

不过，尽管王先生口中顾客评价比较高，但其也提醒“麻辣烫千人千味，建议大家理性看待。”

中国新闻网：济南10天开5家　甘肃麻辣烫火到山东

近日，甘肃麻辣烫火了！2月13日，网友“一杯梁白开”在社交平台上发布了一条7秒钟的甘肃麻辣烫视频，并配文“建议全国普及甘肃麻辣烫”。该视频发出至今，已有138万点赞、191.8万转发。鲜艳诱人、香而不辣的甘谷辣椒配上甘肃特色手擀粉、“洋芋”丸子，网友直呼“馋哭了”。

记者在某外卖平台搜索发现，自3月8日至18日，济南已经连开5家甘肃麻辣烫店，那么甘肃麻辣烫是靠什么火到山东的？记者探访了两家店铺，寻找其中的答案。

祁建月　吕妍　山东济南报道

中国新闻网：甘肃麻辣烫火至山东　专家：文旅热潮引领消费新趋势

中新网济南3月20日电(吕妍)一碗热气腾腾的手擀粉，配十几串不同种类的蔬菜，淋原汤，浇辣子，香气便从碗中扑鼻而来......近期，一碗麻辣烫带火一座城，甘肃天水成为新晋“顶流”，吸引众多美食爱好者踏上了“说走就走”的寻味之旅。

记者20日在某外卖平台搜索发现，山东济南、青岛、临沂等多市掀起甘肃麻辣烫新店开业潮，其中济南10天连开5家甘肃麻辣烫店。

济南食客排队品尝甘肃麻辣烫　吕妍　摄

“2023年年底，家人去甘肃旅游时，发现甘肃麻辣烫有爆火的趋势，我吃过后感觉很符合山东人的口味。今年2月，我专程前往甘肃天水实地学习了麻辣烫的制作方法，接住了这波流量。”3月20日，济南“刘小闲甘肃麻辣烫”老板娘李艳坤告诉记者，甘肃麻辣烫的“灵魂”在于其独特的调料。选用甘谷辣椒，精心调配秘制配方，使得麻辣烫香而不辣、回味无穷。

图为用甘谷辣椒制作的油泼辣子　吕妍　摄

“甘小北麻辣粉”店长兰琳则表示，她已经在济南开店3年，最近因为甘肃麻辣烫的火爆，吸引了众多当地民众前来尝鲜，店里营业额翻了一倍。“我是甘肃张掖人，起初开这家店是考虑济南的西北美食很少，大多数人都知道兰州拉面，但是其实甘肃的美食种类十分丰富，我也想将家乡味道带到山东来，就开了麻辣粉店。”兰琳说。

兰琳更喜欢以“张掖口味”定义自家麻辣烫，与天水麻辣烫的做法不同，在“张掖”版本的麻辣烫中，油泼辣子选用的是线椒制作，偏微辣。“麻辣烫的爆火让全国民众看到了我们，其实甘肃还有很多美食、美景，欢迎大家到甘肃吃地道的麻辣烫。”

工作人员正在制作甘肃麻辣烫　吕妍　摄

午餐时间，食客梁进冲正在店内品尝麻辣烫。他说，自己是“美食老饕”，曾经也是一名餐饮人，最近在社交平台上看到甘肃麻辣烫爆火，专程开车十几公里赶来品尝。“一口麻、二口辣、三口鲜香四溢，甘肃麻辣烫没有辜负我的期待。”

中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长孙小荣在接受中新网记者采访时表示，甘肃麻辣烫的爆火带动了城市品牌传播，让天水这座小城几乎在一夜之间广为人知。

“从近期天水修路、开通麻辣烫专线等可以体现出，城市的爆火正倒逼城市优化基础服务。”孙小荣表示，在短期内，能激活市民的城市认同感、自豪感和热情好客的态度，营造“主客共享”的空间。同时，城市管理部门为了赢得持续向好的声誉，不断完善和优化接待设施、服务水平，城市的接待和服务能力会在短期内得到显著升级，也能拉动文旅产业的整体发展水平，以及关联产业的“文旅化”赋能。

食客品尝甘肃麻辣烫　吕妍　摄

“近几年，从淄博烧烤到贵州村超，从哈尔滨冰雪大世界到天水麻辣烫，文旅热一波未平，一波又起。”孙小荣分析称，各地持续营造文旅市场消费热度，这对于释放消费潜能、拉动内需而言，无疑是难得的契机和氛围，也是当下整个经济社会需要的一种“优质生产力”。

谈到为何近两年“网红城市”频现，孙小荣分析称，一个又一个“新鲜”网红城市出现，呈现出一种文旅消费的新趋势。民众的关注从“景区”到“非景区”，从传统旅游城市到本地生活气息浓郁的三、四线城市，从追求城市物质化的核心吸引物到热捧城市的好客友好度，从常态化景区化游览到深度参与的“事件型”周期性体验，从单一热点到形成全民、全媒互动共鸣。“总而言之，一座网红城市的出现，就是一种全要素整合的过程。”

“这种现象具有极强的随机性、偶发性和短暂性，迭代速度快、替代性强。”孙小荣说，这样的社会现象造成跟传统旅游消费的一种“断裂”，泛旅游化、全要素旅游化、非景区单品成为核心吸引力的态势更加明显，同时也说明随着文旅消费迈向全要素体验，文旅产业的发展也将融入经济社会的中心。

海报新闻：高峰时一天可卖340余份，“甘肃麻辣烫”火到了德州

裹满油泼辣子的宽粉、浸满汁水的脆爽土豆片……在油泼辣子的浓郁咸香和花椒的麻麻清香之间，甘肃麻辣烫成为了舌尖上的“顶流”，而这阵风也刮到了德州。3月18日晚上7点，正处于“下班族”寻觅美食的高峰期，大众网记者来到位于德城区万达金街内德州市首家甘肃麻辣烫店，此时店内的顾客已经达到了三十余人，门外还有不少等餐的顾客。

这家甘肃麻辣烫开业仅十余天，老板便陷入了“烫不完，根本烫不完”的状态中，“从3月8日开始试营业，最多的时候，一天卖出了三百四十多份麻辣烫。”店老板王立成说道，顾客多为“90后”的年轻人和学生群体，还有不少在德州本地工作的甘肃人。

一个个钢盆里，浸润着裹满红油的各类食材，一把香菜作为美食的点缀，筷子搅拌之间油泼辣子的香味直击味蕾。家住池口家园的金先生特意带着姐姐“慕名而来”，“在短视频平台上看到了德州首家甘肃麻辣烫很火，就跟风过来尝尝，想着周一人会少一点，没想到店里这么多人。”随即，金先生用筷子夹起一条裹满油泼辣子的宽粉，向记者展示着，金先生告诉记者，碗里的辣椒看着红扑扑的，其实吃起来并不辣，有一种特殊的清香。

在该店一楼仓储间的配料房，辣椒粉、麻辣烫底料等一应俱全。王立成表示，这些原材料全部来自甘肃，“尤其是甘谷辣椒，色深不辣味香，它是甘肃麻辣烫的灵魂。”

王立成早前是四家东北黏糊麻辣烫的老板，2月中旬，在短视频平台上看到甘肃麻辣烫很有特色，就特意去当地学习了做麻辣烫的手艺，学成之后回到德州，在原麻辣烫店的基础上扩充了甘肃麻辣烫这一做法。

“我们店里原本的麻辣烫生意就不差，味道深受德州人的喜爱，当看到甘肃麻辣烫之后也想去学学，让德州人也尝尝甘肃麻辣烫。”王立成分别在甘肃省兰州市、天水市学习了一周的手艺，“在甘肃的这段时间我转遍了当地最火的几家麻辣烫店。回来后，趁着互联网这股火劲儿，对麻辣烫的做法进行了更新。”为了让麻辣烫的口感更好，学成后他也一直和远在甘肃的师父进行着交流。

面对麻辣烫的持续升温，王立成表示，既然流量“从天而降”，他就接着。眼下，王立成的小店里每天都有人来咨询加盟事宜，讨教如何开这样一家麻辣烫店，王立成更是不吝赐教，每天晚上打烊后为这些学员授课。

谈及麻辣烫店的未来，王立成坦言，“过不了多久，甘肃麻辣烫就可能会遍地开花，最多也就火一年。”但王立成表示将会持续根据本地人的口味改良，形成德州版的甘肃麻辣烫，不断提高大家的用餐体验。

潮新闻客户端：每天上百人排队等候　临平夜市的“天水麻辣烫”要从摊位升级店铺了

记者　吴越　潘骏　实习生　蓝昕宇　李桐

寻找“甘肃天水麻辣烫”，已经成为江浙沪美食爱好者的“圈粉运动”。这股吸引力，将来自上海、江苏等地的“吃货”，聚到杭州临平一处夜市。

电动三轮车组成的小吃摊位，像“鱼咬尾”一样连接不断，组成了这个热闹的夜市：“天水麻辣烫”“东北烧烤”“武汉黑鸭”“皮蛋馄饨”等花花绿绿的招牌，飘着各自香气。

3月18日晚，没到开工时间，“甘肃天水麻辣烫”摊位前已经排起长队。潮新闻记者探访获悉，不少排队者听说杭州滨江一家甘肃麻辣烫老板累得歇业了，只能到临平吃，这里的人比上周更多了。

摊前的队伍　潮新闻实习生　蓝昕宇　摄

冒雨排队数小时　就为一碗来自天水的“热辣滚烫”

在近十分钟的寻找后，记者终于找到了“甘肃天水麻辣烫”摊位所在地，但这个摊位既没有招牌，也没有三轮车，更没有吆喝与吵闹，有的只是一条长长的队伍。

可是没有摊位标志，他们如何知道这里就是吃“甘肃天水麻辣烫”的地方？

排在前列的两位食客小杨和小丁下午4点前就从临安赶来，“来了三次了都没吃上，就想尝尝天水麻辣烫好不好吃”。小杨告诉记者，他们是在小红书上加了该摊位的群聊，了解清楚位置后提前来给摊主占位的。而排在他们身后的食客们，也大多如此——三十多位排队的食客里，聚集了许多这家麻辣烫的“粉丝”，甚至还有从丽水、上海、江苏等地赶来的食客。

当天18时，从绍兴过来的西安人朱女士，忍不住来回张望：“说好6点来的，怎么还没来啊？”

直到18点20分，摊主出现。然而就在快要停车时，摊主的三轮车却不小心撞到了隔壁摊位，一时半会儿转不过来。

在这“临门一脚”的时刻，食客们不约而同焦急地引导摊主倒车，“注意安全！注意安全！”“往这边！”“慢点慢点！”……几分钟后，队伍终于开始涌动，正式进入了“热辣滚烫”的阶段。

顾客挑选的菜品　潮新闻实习生　蓝昕宇　摄

从排队拿串，交代口味和想吃的主食，以及付款、等餐、打包，到吃上热乎的甘肃天水麻辣烫，每个人都是分秒必争的。“我们排了两个小时了！别插队！”一位穿着家居服的女孩义正词严地拒绝了刚下车凑近摊位的年轻人，并示意他们到后面排队等候。

短暂的挑选菜品过后，煮菜和刷酱的环节终于登场，空气中弥漫着的辣椒香味越发浓郁，现场不少麻辣烫爱好者称，“情不自禁地开始流口水”。

天色渐暗，蒙蒙细雨已经变成了黄豆大的雨点，“啪啪啪”打在小摊雨棚上，但排队的人还是越来越多。此时，也有很多好心食客，主动站出来维持秩序——

“拿好菜的往我左边来排队！”“放心往后排，不要站到马路上，我给你们后面挡好了！”“不要插队！”……　在来自湖北恩施的黄先生指引下，摊前尽管人多，大家都在冒雨遵守纪律。

“你多拿点面筋，它能挂住很多酱汁，超级香！”家住附近的熊女士，不厌其烦地向食客推荐菜品，仿佛招待自家远道而来的客人。

到20时，摊位冷柜中的菜品只剩下薄薄的一层底。“一般出摊一个半小时到两个小时就差不多卖完了。”一旁的罗先生告诉记者，这次找了朋友一起排队才顺利吃上。

后来，摊位前的食客终于变少了一些，黄先生也悄无声息地消失在人群中，记者没有再看到他，也不知道历经几小时淋雨后，他是否吃上了一份天水麻辣烫。

火爆超出预期　天水摊主每天被催着上班

“串不完，真的串不完”，这番生意繁忙的场景让创业仅10天的摊主安然遇上，她到现在还是懵的。

安然告诉记者，原本创业卖“甘肃天水麻辣烫”是希望实现上班自由，结果现在每天却被顾客催着上班。“经常是我还没到，顾客就提前在我摆摊的位置排起队伍。”

安然的小摊，位于临平区南歌幼儿园附近的夜市，颇受食客的喜爱。营业仅十天，每日客流量能达到150-200人。

开业前三天，并没有什么来人光顾，她曾一度以为创业要中道崩殂，如今却火爆到超出她预料。这段时间，人均排队得1小时以上。而她自己也尽可能地多准备一些菜品，希望更多的顾客能吃上一碗正宗天水麻辣烫。

“原本只有我和婶婶，这段时间我把家人和闺蜜也都叫来帮忙了，每天上午10点左右起来备货，所有的洋芋丸子都是我们现炸的，菜也是我们现串的，保证新鲜。”

顾客吃上“甘肃天水麻辣烫”　潮新闻实习生　蓝昕宇　摄

较于其他品类的麻辣烫，小摊上的食材以蔬菜为主，以竹签串起，一元一串。安然告诉记者，自己并没有做过多的本地化处理，在食材的选择和经营模式上，采用地道的“天水模式”。仅仅只是在口味的咸淡上，会进行些许本地化的调整。为了保证口味的地道，大约每两到三天，就会从甘肃补货辣椒和花椒。

谈起为什么创业，安然告诉记者，自己从小也是麻辣烫的“忠实粉”，“初中的时候，零花钱不够，常常会攒一个星期的钱，去吃一碗麻辣烫。”在天水，大家爱吃嗦粉，就像南方人顿顿离不开米饭。一条巷子，大约就有两三家麻辣烫的店铺。

翻看过去一年的外卖记录单，安然告诉记者，自己点的最多的是麻辣烫，有重庆麻辣烫、东北老式麻辣烫等，却很少能吃到一碗地道的“甘肃天水麻辣烫”，而自己家乡的麻辣烫也独有滋味，或许在杭州也会有人喜爱。

说干就干，今年春节期间，她做出一个大胆的决定，辞掉稳定的工作创业，带着甘肃的麻辣烫“走”出去试试。

于是她便和婶婶提议，当时婶婶一口答应，跨越一千多公里来帮助安然。

安然的婶婶，和麻辣烫打了十多年的交道，依稀记得最初是爱吃麻辣烫，为了将这门手艺学会，曾免费帮雇主干了三个月的活。

“看到自己制作的麻辣烫，能被这么多食客喜爱，我很开心，很骄傲。”安然告诉记者，在未来，她将会把更多的美食带来杭州，如凉皮、浆水面、鱼面等。

不到20点，即将被买空的冰柜。潮新闻实习生　蓝昕宇　摄

除了线下的火热，线上社群也十分的热闹。“老板，别睡了起床串菜了；老板，洋芋丸子炸的怎么样……”记者在安然创建的社群中观察到，不少“在线的食客”，正催着老板，制作一碗热乎的天水麻辣烫。

麻辣烫“治愈”大众 首次创业摊主要开店了

“忙，最近真的很忙，忙到腰都要断了。”谈起近期，安然告诉记者，自己的新店正在筹备开业。白天除了要准备麻辣烫的食材，也常常会去店里当监工。

尽管这是她第一次涉足餐饮业，但她感到非常暖心，“我是第一次开店，很多流程并不熟悉，营业执照仍未顺利办理，有很多餐饮业的同行，在等待麻辣烫的时候，会很耐心地教我们怎么申请营业执照，去哪里申请，开店的过程中需要注意的一些事项等。”

老乡的支持，也让她倍感动力。安然分享到，自己的回头客中有百分之六十都是甘肃人，“好吃，味道很正宗”“没想到，在杭州能吃到一口家乡味，很惊喜”……取餐间隙的闲聊，让她更觉得，自己现在做的事情，很值得。

然而，在摆摊的过程中，也常常会受到一些质疑声，“这个麻辣烫不正宗”“现场排队秩序混乱，出餐慢，餐不齐”“和我在天水吃到的不一样”。她坦言，任何一种美食，要走出原生之地，走到他乡去，必然需要一定的包容性，结合当地的风土人情，做出一些改变。而她要做的，是尽自己所能，保持食物的原汁原味，让千里之外的人，能尝一尝西北的风味；让远在异乡漂泊的人们，能感受到来自家乡的味道。

同样的还有热心市民黄先生，他一边吆喝指挥秩序，一边向身边的食客娓娓道来介绍着自己家乡的风景美食，“我们恩施的小土豆是最著名的，非常好吃！我们恩施的大峡谷，很好玩！”

黄先生坦言，自己曾在萧山做过餐饮生意，如果有机会，也想开一家“恩施麻辣烫”，希望有更多的人能像了解天水一样了解湖北恩施。

无论是麻辣烫摊主安然，还是热心市民黄先生，她们都期盼着，以食物为媒介，打开公众认识自己家乡的窗口，让家乡热热烈烈地走到公众面前。

从淄博烧烤、尔滨冻梨到天水麻辣烫，细看如今的文旅市场，“食”力出圈已成为锦囊妙计。从入口到入心，食物的相聚，促进当地文旅相融发展。

正是这种简单又原始的味蕾刺激、熙熙攘攘的“烟火气”，让人们看到热气腾腾的生活，经由短视频的扩散式传播，激起大家追求心中的“诗和远方”，食物所带来的不仅是舌尖上的“记忆力”，更是风土人情的“治愈力”。