冬日寻鲜一步到“胃”　兰州人日子满福滴很

原标题：冬日寻鲜　兰州人好口福

关于兰州冬天的美食记忆，是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的羊肉、一条松软细腻裹满料汁的虹鳟鱼、一盘鲜香的韭黄炒鸡蛋、一碗清润香甜的百合羹、一颗唇齿香甜沁人心脾的软儿梨，或是种类繁多清甜爽口的反季节水果……这些舌尖上美味是饱含大自然纯净气息的珍馐，也是兰州人冬日里的“福气”。

黄河中流、两山对峙，风光旖旎、神韵悠长。兰州，地处青藏高原向黄土高原过渡地带，这里夏无酷暑，冬无严寒，是著名的避暑胜地；兰州，千百年来被黄河水哺育，再加之独特的地理位置和气候，衍生出了许许多多天然的食材。在冬日，勤劳质朴的兰州人将这些自然本真，又别具特色的味道发挥到了极致，满足了美食爱好者对这个冬天所有的期待……

冬日里的“鲜”征服了兰州人的胃。手抓羊肉、黄焖羊肉、烤羊肉、涮羊肉……羊肉，是兰州美食的代表之一。新鲜的食材，本土的烹饪方式，孕育出独具特色的兰州味儿。冬日里羊肉的吃法，莫过于在香味浓郁的汤里涮羊肉了，这绝对是寒冷天气里绝佳的选择，喝一碗味道绝美的羊汤会让浑身都暖了起来，而羊肉则鲜嫩爽滑，咬一口会让味蕾得到极大满足。每年冬至前后，是兰州韭黄大量上市的时节，彼时，家家户户的餐桌上都少不了韭黄馅的饺子。作为兰州特有的冬令蔬菜，它叶黄如金、茎白如玉，制作手法多样，那新鲜清甜的香气、嫩滑细致的口感，吃一口，其味无穷！“兰州奇梨一大怪，果实冻黑不变坏。”说的正是兰州软儿梨，它是食肉后解腻的香甜，是酒醒后抚胃的清爽。你可以击碎冷冻的外壳体验绵密细软、如冰淇淋一样的果肉；或者再耐心等等，待到梨子全部融化成一包略带酒香的梨水畅饮，那滋味清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝，吃过便会念念不忘。

兰州冬日的众多鲜味，当然远远不止这些，还有种植历史悠久、瓣大肉厚、洁白如玉的百合；肉质鲜美、富含多种动物蛋白的虹鳟鱼；温室大棚里红黄各色的西红柿；鲜嫩欲滴的红草莓；“麻皮”西州蜜瓜……这些鲜味、美味已成了兰州人自己的美食符号，成为了历经岁月打磨后的耀眼标志。

“舌尖上”崛起大产业。近日，2023全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会在深圳会展中心举办。博览会期间，兰州百合受到世界各地客商、粤港澳消费者的青睐，参观和采购者络绎不绝，展销柜台旁更是挤满了前来品鉴的国内外客商。被誉为“东方冰激淋”的皋兰软儿梨不仅是“中华老字号”“甘味”特色产品，更是被农业农村部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年，还荣获“中华品牌商标博览会”金奖。如今的软儿梨不仅走出了兰州，还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏等地建立了销售网点，并通过电商渠道走向东南沿海地区，皋兰软儿梨成了兰州乃至甘肃的一张名片。永登县七山乡山岭盘结，干旱少雨。这里自古有养羊的传统，老百姓说这里的羊“喝的碱泉水，吃的药尖草”，因此肉质格外鲜美。据史料记载，鲁土司曾将七山羊进贡给明成祖，明成祖品尝后赞不绝口。2022年，“永登七山羊”农产品荣获中国农产品地理标志称号，这也是我市申报认证的第一个地理标志畜产品。近几年，兰州市打造了一批规模化、标准化、绿色化、品牌化的生产基地，生产出了许多绿色有机、品质优良、闻名中外的特色农产品。这些甘肃特色优质农产品，在品牌的助推下，在各项农业科技力量的赋能下，走向了全国乃至世界市场。

持续强化品牌塑造。多年来，西固区持续举办“韭黄开镰节”，通过韭黄收割体验、“头菜”竞价拍卖等形式，提升“金凰后”韭黄品牌知名度，推广促销韭黄，拓展电商销售平台，切实让麦草覆盖下的“黄金”成为农民口袋里的“黄金”。七里河区持续深挖百合资源，以“百合”为媒，以“文化”促旅，以“节会”兴业的“百合文化旅游季”已成功举办了十届，通过推出将文化、娱乐、休闲融为一体的具有活力、号召力、影响力的文旅活动，持续增强农村发展活力和动力，全力推进乡村产业高质量发展，进一步扩大“中国百合之都”的对外影响力。近年来，兰州市各县区不断激发农产品市场活力，进一步创新消费新模式、培育消费新热点，推动农产品高质量转型升级。通过餐饮美食、特色产品展销、体育赛事等活动吸引流量，推动舌尖上的美食与文旅行业融合，促进文旅消费。

历经千年的传承发展，兰州冬日里的这些“鲜”味、“绝”味芳香四溢，在科技的支撑和引领下，兰州“鲜”味将会立足自身特色，深耕品牌内涵，形成特色产品、文旅活动、电商推广等业态互为补充、相互渗透、全面融合的新格局，让“鲜”味、“绝”味飘向更远的远方。

兰州日报社全媒体记者　周栋楠

（兰州日报）

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兰州拥有独特的环境和气候，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智用美味慰藉家人。对于七里河区、西固区、榆中县等地的很多村民们来说，如果夏天是辛勤劳作的季节，那么，春秋甚至冬天，就是收获季节。每年春天来临、土壤解冻时的3到4月份，10中旬至土地封冻前是兰州百合的两个采挖高峰期。进入12月份以来，也是西固区、榆中县等地韭黄的丰收季。百合、韭黄对于兰州人来说，是冬日里餐桌上最鲜的味道，也是农户们增收致富的“幸福密码”。

“白胖子”成增收致富“金疙瘩”

轰隆隆……11月下旬，记者在七里河区西果园镇堡子村、榆中县北山上花岔乡采访时看到，随着百合收获机的采挖，一颗颗粘着泥土、个大饱满的百合破土而出，空气中弥漫着泥土和百合的芳香，满地的百合在阳光的照耀下显得格外光鲜饱满。乡亲们捡拾、去根、分选、装筐、搬运分工明确，有条不紊，脸上也洋溢着丰收的喜悦，一幅生机盎然的春收“丰”景图在梯田里徐徐展开。

在各个百合专业合作社内，工人们忙着选料清洗、剥片护色、热汤灭酶、冷水漂洗、热风干燥、挑选分级、封口包装。车间内外的繁忙与田间地头的劳作奏响了产业兴旺“协奏曲”。

由于今年管理得当，百合长势喜人。堡子村采挖出来的百合个大、肉厚、心实、色泽白亮，颇受市场与采购客商的青睐。“今年的百合亩产量在3000斤左右，均价一斤能卖到30元。咱们的百合个头大，外观好，我特别满意，销售肯定不愁！”丰收的果实，让村民康明旺喜笑颜开。据了解，他所在的七里河区明旺种植专业合作社，共有50余户百合种植户，今年各家收成都不错，靠着种植百合，大家的日子也越来越好。

据了解，2022年七里河区百合种植户达1.1万户5.9万人，实现百合全产业链产值达9.42亿元，人均百合收益达10687元，占全区农民现金可支配收入25771.03元的41.5%。目前榆中县百合留床面积10万亩，百合年产量达到2.5万吨，销售收入超过7.5亿元。

“在天津市宁河区帮扶下建设的北山片区农产品交易市场可同时容纳大中型货车700辆，辐射带动销售哈岘、上花、园子3个乡19个行政村5000余农户种植的6万亩百合，年成交量约4万吨，成交金额约3亿元，有效改善农民生产销售条件，提高产品竞争力，增加农民收入。”上花岔乡党委书记黄云说。

科技赋能百合产业

百合种植离不开科技的力量。榆中县农业技术推广中心副高级农艺师金军民说，“我们通过组织培养和鳞片包埋技术，在大田中进行复壮提纯，减少了种植年限，从原来的九年时间缩短到现在的六年时间，同时病虫害的发生率也大大降低，产量和品质一直在提升，预计亩产增加500斤左右，老百姓投入成本低，收入高。”

七里河区农业技术推广站研究员、首席专家李斌告诉记者，近年来，他们大力推广鳞片繁育百合种球技术，改良百合品质，发展原种生产基地，依靠科技大批量培育优质，百合种球，解决了百合病毒性种球退化问题。同时，通过大力推广百合鳞片扦插繁殖种球提纯复壮、种球包衣及病虫害综合绿色防治等优质高产栽培技术，实现了百合产量、质量稳增。

崛起一个产业，惠泽一方百姓。位于榆中县和平镇的神果科技农业有限公司是一家着力打造从种植到生产，再到销售的百合全产业链企业。该公司已建成一万多平方米的净化车间，是全国首家为兰州百合量身定做的全自动智能化生产线。该企业已通过研发生产精加工百合+产品，研发的百合产品银耳百合羹、百合膏已推向了市场，良好的观感和口感体验让广大消费者赞不绝口。

“以前只知道百合熬粥、煲汤、清蒸、炒肉，没想到深加工后依然绵甜香糯，美味可口。特别适合天天喊着节食的爱美人士，一瓶百合羹，即开即食，就可解决一个人的午餐。”在今年兰州高原夏菜精品博览会上，福建客商林可辉说，正是看中了百合羹、百合膏的营养价值，公司决定作为今年的主推产品，向市场投放。据了解，神果科技研发推出了“云裳仙子”系列产品，其中百合御羮、百合御膏一上市立即受到了北京、上海、广州、深圳、福建、杭州、武汉、长沙等地消费者的高度认可。

西果园镇党委书记张俊莹在采访中表示，西果园镇将聚焦做优做强传统百合特色产业，通过建设优质种球繁育基地、推广覆草覆膜技术、强化奖补政策助力、鼓励龙头企业技术革新等方式，促进百合产品增值增效。积极推动农旅融合发展，全面推进西果园村现代农业产业园、百合博物馆、百合邮局等项目建设，持续举办百合采挖节、百合王大赛、百合文化旅游季等系列活动，着力开发百合文创产品，不断推动产业转型升级。

近年来，七里河区逐步加快了百合产品研发的步伐，精深加工产业链得以快速延伸。由政府搭建平台，建立了“科研＋政府＋企业”模式，加大了适销对路的百合粉、百合生片、百合饼干、百合面膜等新产品研发，加快了研发产品成果转化，延伸了精深加工产业链条，提升了产品附加值，生产销售产品主要有：鳞茎真空包装百合、净片真空包装兰州百合、兰州百合干、即食百合干、百合生片、百合粉、百合酥、百合饼干等系列百合产品，并出口至日本、韩国、美国及东南亚等国家和全国各大中城市，基本形成了种植、储藏、加工、销售、研发一条龙的百合产业发展格局。截至目前，七里河全区具有规模百合冷藏库68座，百合加工企业150家，省市龙头企业6家。三品一标认定企业达到了35个，其中：地理标志产品1个，有机食品（百合）认定企业3家，绿色食品（百合）认定企业31家，产品质量得到了显著提升。

金城韭黄　独步神州“黄金芽”

韭黄的“鲜”必须以质取胜

寒冬时节，正值西固区西柳沟街道张家大坪村、榆中县夏官营镇詹家营村、七里河区黄峪镇王官营村等地的韭黄丰收季。中午时分，村民们拿着铁锹、铁叉、专用镰刀等来到地头，掀起草席，揭去厚厚的麦草，冬日的田野里藏着极致的鲜味——韭黄。鲜嫩的韭黄一把一把摆放在地头，成片的金黄色与天空的湛蓝色交相辉映，构成了一幅唯美画面，也能感受到韭黄的鲜味与丰收的喜悦。

张家大坪村为“金凰后”无公害韭黄基地，全村的支柱产业为无公害韭黄种植，全村村民种植韭黄已有40多年的历史，且大多数村民都以种植韭黄的收入作为家庭的主要经济来源。该村的韭黄颜色鲜黄，鲜嫩可口，营养丰富，且风味鲜美独特，因品质优于其他地区的韭黄而远近闻名。目前张家大坪韭黄的种植面积已达到500多亩，年产量近200万斤。“今年的韭黄已经收割上市，地头价每斤14元左右，村民种植韭黄的收成一年比一年好。”张家大坪村党支部书记张惠鹏说。

近几年，韭黄不仅收成好，价格也不错，成了村上每户家庭的主要收入。当然，在收获的背后，也有艰辛付出。韭黄一般能收获五到六茬，特别是种植的第一年投入大，种子、肥料、稻草、草席等加起来一亩投入2万元左右。后续几年就是田间管理，比如韭黄田施油渣等，每个细节都不能忽视。冬季收获时肥嫩金黄的韭黄，多一半的努力已在夏秋时节浸透汗水。

张家大坪村的韭黄茎如白玉，叶似黄金，兼具形、色、香、味，鲜嫩可口，营养丰富，因品质优于其他地区而远近闻名。韭黄看上去像自然的“卷发”，黄色的嫩芽搭配鸡蛋或肉馅，做成口感丰腴而爽脆的饺子，咬一口，新鲜的美味之中透着独有的香味，给严寒的冬天些许温存和暖意，让市民吃出一个“鲜”美的冬季。

“兰州产的韭黄要比云南、山东等地产的口感、品质好，如果其他地方的韭黄每斤五六块钱，那么兰州产的就会卖到七八块钱。”夏官营镇詹家营村种植户老杨告诉记者，他们现在种植的新品种韭黄大约有500多亩，主要销往广州、厦门、福建等地市场，而要想占领兰州本地市场，还得种植传统韭黄，因为兰州本地人曾经吃的靠传统工艺种植的韭黄品质非常好，把嘴也吃“刁”了，所以兰州韭黄种植的市场优势在于“以质取胜”。

“韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称，治疗便秘，预防肠疾病。“詹家营村70多岁的杨先生是一名老中医，他对记者说，韭黄相比较韭菜而言，口感较为柔嫩，滋味甜美。将韭黄和营养丰富的鸡蛋搭配，做出一份韭黄炒蛋，对于男性有温中补阳，补肾固精之效。

据了解，目前，詹家营村建成韭黄冷棚450座，种植韭黄800余亩，每亩产量3000至5000斤，亩均收入达到1.2万元至1.5万元，带动村民年人均增收13000元。近年来，夏官营镇立足资源禀赋，大力调整农业产业结构，通过产业强村持续壮大各村集体经济，集中流转土地发展连片蔬菜种植，让特色产业成为助推乡村振兴的强大动力。

韭黄也是七里河区特色经济作物之一。近年来，七里河区扩规模、提档次，努力做大韭黄产业。在韭黄标准化生产方面，按照无公害韭菜生产技术规程种植，严格环境质量、肥料、农药、灌溉水和产品管理，扩大腐熟农家肥、油渣等有机肥使用。在品种选择上，选用“兰州小韭”。这是七里河区特有的优良地方品种，其植株生长势强，分蘖能力强，品质鲜嫩，丰产性好，深受广大消费者喜爱。

夏官营镇党委副书记、镇长谈立斌表示：“夏官营镇的韭黄种植从农户散种到如今成片规模化种植，韭黄产业历久不衰。未来，我们将以试点、试验、示范的路径选择，不断优化全镇农业产业结构，继续扩大詹家营、孙家营、化家营等村韭黄种植规模，力争在3年时间内打造万亩韭黄基地，在全县形成‘擦得亮、叫得响’的特色农产品供应点。”

韭黄的“鲜”源自特殊的环境

走“南”尝“北”，冬天不仅需要明媚的阳光，更需要让人垂涎的美食，所谓“不时不食”，张家大坪村的“金凰后”韭黄就是真正的鲜味儿，它的鲜直接带着泥土的芳香，它的鲜源自特殊的环境。

张家大坪村虽然是西固区的城郊村，但是由于大山的自然阻隔，这个四面环山的村庄只有一条进村道路，依然保持着乡村特有的宁静和神秘，颇有陶渊明笔下世外桃源的感觉。人们在这里辛勤劳动，韭黄便是土地最好的馈赠。

据介绍，张家大坪村地处地理位置及自然气候独特的沿黄灌区，灌溉用水为提灌的黄河水，三面环山，形成了一个完整的河谷—坪台地貌体系。由于地处兰州市远郊，离西固区工业区5.8公里以外，位于西固区工业区的上风口和上游，水源区无工矿企业，无工业“三废”污染，且远离市区的废水、废气、垃圾等污染，水环境质量达到了Ⅰ类标准，大气质量达到国家一级标准，为种植无公害蔬菜提供了得天独厚的自然条件。

张家大坪村的韭黄之“鲜”还体现在悠久的种植技术上，以“土培法”为根本的韭黄栽培技术在时代的发展中与时俱进，生产技术更加先进更加科学，张家大坪村的村民们在一代代传承下积累了足够丰富的种植经验。

鲜味需要分享。早在2017年，张家大坪村就成立了集体股份合作社，依托多年的韭黄栽培经验，采取分散生产、统一品种、统一包装、统一技术标准、统一销售的“一分四统”的合作模式，为种植户提供产、供、销一条龙的全方位服务。为扩大韭黄的销售规模，推进产业化发展，张家大坪村还申请注册了“金凰后”品牌商标，制作了统一的包装，大大提升了韭黄的品牌效益，使张家大坪村的韭黄迅速得到省内外市场的认可。

西固区也将进一步打造“韭黄开镰节”品牌，深化农旅融合、产业融合，有效提升农产品附加值，使其成为农村发展、农业转型、农民致富的重要渠道，成为助力全区乡村振兴的新引擎。今年的七里河区经济工作会议也提出，将继续扩大种植规模，打造七里河后山韭黄基地，持续叫响兰州韭黄品牌，让韭黄成为“黄金产业”，造福村民。

兰州日报社全媒体首席记者　杨贵智 　记者　董永前　周栋楠　文/图

七山羔羊　贡品自古有佳名

客来鱼羊鲜，味美舌甘甜。隆冬季节，亲朋相聚，一锅热腾腾的羊肉，一盘鲜美的清蒸鱼，把酒言欢，可谓舌尖上的美食。在永登县，不但有鲜而不膻的七山羊，还有细而味美的虹鳟鱼，给冬日的兰州市民增添了舌尖之福。

近年来，我市大力发展鱼、羊养殖产业发展，着力打造特色鱼、羊产业。同时，随着人民生活水平的提高，鱼羊消费也备受青睐，鱼羊产品价格不断上升，养殖户从中得到的收益逐渐提高，从而使全市鱼羊养殖业得以迅猛发展，规模迅速增加。鱼羊产业的发展对当地农民增收、农业增效起到了重要作用。尤其是特色鱼羊养殖的快速发展，成为我市一个新的经济增长点，为我市经济提升、市场繁荣、农户增收提供了一定的助力。

七山羊，吃天然百味草、百样中草药，喝山涧碱泉水，体格健壮，生存能力强。明代鲁土司曾将“永登七山羊”进贡给明成祖，明成祖尝后龙颜大悦，赞不绝口，称其“天下羊肉第一味”，予以重赏，令其岁贡。从此“永登七山羊”名扬京城、誉满朝野，成为甘青一带汉、蒙、藏、土、回等民族美食文化中不可缺少的美味佳肴。

两把椒盐一把姜　肥而不腻满口香

“滋啦”一声，羊肉的美味随即飘来，一会工夫，一大盘冒着气泡的爆炒羊排端上桌来。“来，尝一尝正宗的七山羊肉。”主人热情地招呼道，一块烫嘴的羊排入口，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，几乎吃不到一点膻味。“七山羊之所以进入国家农产品地理标志，最主要的是羊吃的是碱性草，常年在山上散养，造就它肉质细腻味美，且营养价值高。”永登七山羊农牧业发展有限公司总经理何其东告诉记者，七山羊在永登当地大概有十八种吃法，主要以白水、生炒、羊肉法子、黄焖、爆炒、火锅等几种吃法。一把盐、一把花椒、一把姜，煮出来的羊肉非常美味。而最原汁原味吃法就是煮的时候什么调料都不放，煮熟后蘸着椒盐吃，不膻不腻。

“七山羊肥而不腻，肉香而不膻。煮起来肉沫是纯白色。肉质可比宁夏滩羊和青海羊。”何其东说，七山羊分布在全县11个乡镇151个行政村，繁衍着60多万只纯种的“永登七山羊”。七山羊的核心地区主要在七山乡的长沟、庞沟、苏家峡、地沟村和雄湾村五个地方，年产量9.87万只。目前全县每天销售量在17000只左右。现在七山羊可谓供不应求，尤其是年头节下，许多市民都是驾车来到七山乡农户家中购买。好酒不怕巷子深，虽然七山羊的价格比市面上每斤高5元至10元左右，但市民们吃七山羊的热情依然不减。

一位前来购买七山羊的市民告诉记者，他是从兰州驾车专门前来购买七山羊的。自从五年前第一次吃了七山羊之后，就被七山羊的美味所吸引，一个月不吃上一顿七山羊，总觉得少点什么。“七山羊的味道确实比其他羊肉的味道好，不仅肉美味鲜，而且比较绿色，我们全家人都好这一口。”

碱性植物成就七山羊　医药保健又美味

在永登县七山乡苏家峡村，山坡上一片片羊群在冬日的阳光下悠闲地吃着干草，咩咩的叫声此起彼伏。“七山羊吃天然百味草、百样中草药，喝山润碱泉水，体格健壮，生存能力很强。”永登县农业农村局赵德虎说，七山羊得天独厚的地理环境，决定了七山羊的独特品质。在七山地区，生长着沙葱、碱柴、锁阳、枸杞、车前子、甘草、远志、荆芥、茵陈、黄蒿、蒲公英等野生中草药，由于羊肉属于酸性，吃了这些碱性植物后就会和身体内的酸性物质中和，从而使其肉质比较鲜美。

另外，七山乡地处半干旱地区，土地返碱程度非常高，植物在返碱的地里生长过程中，就吸收了大量的碱性物质，使这里的碱性植物随处可见。同时散养起到了对羊健康保护作用，一些植物对羊生长的抗体起到了促进作用，散养的羊只很少有病羊和死羊的情况。赵德虎介绍说，永登七山羊产羔率比较低，母羊每年仅生产1次且产羔1只，生长周期长，10个月出栏，其肉质细嫩，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻，鲜嫩爽口，适口性好，具有高蛋白、低脂肪显著特点，并含多种脂溶维生素和微量元素，是纯天然优质绿色食品。七山羊肉的医药保健效用也十分明显，具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝护神等功效，是羊肉中的精品。

何其东告诉记者，七山羊已远销北京、天津、上海、四川等地。从目前的销售地理环境来说，北方地区的客户喜欢吃绵羊肉，而南方地区的客户喜欢山羊肉，尤其是近两年，随着山羊肉的附加值逐步体现出来，山羊的养殖量由以前的30%上升到现在50%。山羊不但好饲养，而且山羊喜欢吃山头上的草，而绵羊吃的大部分是山坡上的植物，从而山羊肉相比绵羊肉要好吃，肉质比较精瘦，但价格也比绵羊高一些，而且山羊的羊绒和羊皮价格比绵羊高出许多。

“永登七山羊”　兰州冬日里的舌尖口福

采访中记者了解到，近年来，永登县政府大力发展七山羊的养殖，并已形成了一定的规模。目前七山羊的发展以协会+联合体+公司+合作社+农户的模式运行，协会主要打造品牌，包装品牌、监管养殖。联合体是十几家养殖大户和合作社以及公司，成立了省级七山羊农业产业联合体，主要从事销售、推送、供应数量保障等。公司主要从事加工羊肉，精细化销售。养殖主要是以合作社和农户。

何其东介绍说，七山羊养殖协会名下有500家七山羊养殖农户，实施订单农业模式，主要饲养山羊和绵羊。目前存栏量已达60多万只，年出栏量30多万只，年产优质羊肉1.1万余吨。苏家峡养殖户张玉霞告诉记者，她们家属于小型养殖户，每年七山羊出栏在100只至200只，年收入能达到10万元至15万元。

“永登七山羊”是农业农村部2022年1月16日准予登记并依法实施保护的农产品地理标志，是永登乡村振兴、产业发展的领头羊。国家畜禽遗传资源委员会将七山羊肉鉴定为新发现遗传资源，正式申报新发现遗传资源“永登七山羊”。兰州羊肉看永登，永登羊肉数七山，“永登七山羊”已成为兰州乃至甘肃肉羊的美味标志，成为市民冬日里的舌尖口福。

永登虹鳟　“水中人参”成新宠

在我市，美味的鱼类有许多，鲤鱼、草鱼、细鳞鱼、哲罗鱼、雅罗鱼、中华鲟、虹鳟鱼、狗鱼、鲈鱼等鱼种，美味无穷，而最有特色，肉味最为鲜美细腻的鱼肉当属虹鳟鱼。虹鳟鱼因身体两侧各有一条红色的线，酷似彩虹，因而得名虹鳟鱼。冬日里，火锅里涮着新鲜美味的虹鳟鱼，淡淡的清香飘入鼻腔，放入嘴中，鱼肉上包裹着香辣酱，令人入口回味。

永登虹鳟鱼　冬日里的美味佳肴

在永登县城南的满城渔村里，前来品尝虹鳟鱼的市民络绎不绝。走进老张家鱼府，鱼香味从各个房间飘出，令人馋涎欲滴。两片刚刚片开的鲜鱼泛着微红，两道彩虹线清晰可见。滚烫的火锅里鱼片上下翻滚，散发出诱人的香味。鱼肉入口，满口鱼香，轻轻一吸，两排鱼刺脱落，鱼肉顷刻入口。“虹鳟鱼是我们这里的特产，是刚从下边的鱼池里捞上来的，非常新鲜。”服务员介绍道，虹鳟鱼有多种吃法，可以红烧、清蒸，也可烤鱼和涮火锅，还可以包鱼丸和鱼饺，吃刺身也可以，而且肉质更加鲜美。

“虹鳟鱼以其肉质非常鲜美细腻而扬名，这种鱼刺少，而且做法比较多，能适应各种各样的消费者口味。每条虹鳟鱼上到餐桌上大约在2斤左右，需要养殖3年时间。”老张家鱼府的创始人张建中说，每到周末，许多外地人都慕名前来品尝，尤其是夏季，兰州市区和永登周边前来消暑和游玩的游客都要在这吃顿虹鳟鱼才回去，渔村已经成为永登的网红打卡地。尤其是到了过年前，前来购买虹鳟鱼的市民和游客非常多，销售量达到年销售量的2倍，虹鳟鱼已经成为兰州市民餐桌上不可缺少的一道舌尖上的美味佳肴。

冷水活水养殖　虹鳟鱼细嫩爽口回味无穷

在老张家鱼府的鱼池内，长长的8个鱼池内养殖着近万条虹鳟鱼，有黑色的虹鳟鱼、金色的金鳟鱼，还有七彩斑斓的鲑鳟鱼。鱼塘里不时冒出白气。“养殖虹鳟鱼对水质的要求比较高，必须是10摄氏度左右的水温，初冬地气还比较热，遇到冷水就会散发出白气”张建中告诉记者，满城渔村的养殖虹鳟鱼得益于这里的一口药王泉，该泉是一个冷水泉，常年流出水温不超过10摄氏度的泉水。

张建中告诉记者，刚开始他包些鱼饺、鱼丸子自己在渔场旁边买。后来一个同学在附近包工程时，雇佣的工人多数是南方人，非常爱吃他做的鱼饺和鱼丸，于是找到他商量给这些南方的工人做些鱼类餐饮，于是他把自己的几间房子腾空，摆上桌椅开始给这些南方工人做饭菜，菜的品种主要以虹鳟鱼为主。结果做了几个月后，由于虹鳟鱼的味道鲜美，好多周边的居民吃过后都觉得非常好吃，便纷纷前来这里就餐，很快他的小餐馆红火起来了。于是他决定以虹鳟鱼为主打产品，进军餐饮界。从此他和虹鳟鱼有了不解之缘，这一做就是近40年。当问及做鱼的手艺时，他说，本来他就喜欢做菜，而且家里也经常做鱼吃，再加上加工的虹鳟鱼都是刚从鱼塘里捞上来的新鲜鱼，本来就非常鲜美，稍微加工就很好吃，并不需要太多的作料。放些花椒、生姜、葱、蒜，味道非常鲜，这主要是鱼新鲜。

虹鳟鱼，刺少，只有中间的一排，没有其他杂刺。肉质非常鲜美，细腻。这主要是水质和饲料，水质要求苛刻，必须是10摄氏度左右的水温，且是活水，而且水质要达到要求，饲料要经过严格的控制，以前他们养殖的虹鳟鱼饲料都是从智利进口而来，一吨在一万元左右。在他的影响下，周围的村民纷纷做起了虹鳟鱼养殖，从而形成了现在的渔村。现在渔村有30多家经营户，大家的鱼池都连通起来，泉水从第一家流进，然后流到第二家、第三家……流过所有40家经营户的鱼池后，再排入庄浪河中，形成了泉水在渔村内的循环，也有效利用了泉水资源，杜绝了浪费。

“目前一天能销售500斤左右。一年一万斤左右。”张建中说，虹鳟鱼的生长对水质和环境要求苛刻，目前永登县只有渔村这里养殖虹鳟鱼。由于泉水流量较少，永登县给每家配备的增氧机，保障虹鳟鱼的正常养殖。虹鳟鱼主要还是以新鲜为主，食客来到这里后可以自己在鱼池里选择，游客捞上哪条就吃哪条。

“水中人参”　有利于人体吸收和营养平衡

永登县水产站陈立辰介绍说，虹鳟鱼是一种经济价值较高的鱼类，其肉质鲜嫩，味美，无腥味，尤小骨刺，虹鳟肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，有利于人体吸收和营养平衡，有“水中人参”的美誉。其中不饱和脂肪酸能防治心血管疾病，有效抵御慢性疾病、糖尿病。虹鳟鱼体中含有的被称为“脑黄金”的DHA、EPA，远远高于其他鱼类，具有很好的药用及食用价值，能降低血液中胆固醇的浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病，减少炎症，还可提高大脑功能。虹鳟鱼体内还含有大量的B族维生素，尤其是维生素B_12。此外，虹鳟鱼肉内含有对人体代谢有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鳟鱼肉中含有丰富的脂肪，使其细嫩爽口。红色的鲜肉香甜可口，堪称“鱼品之王”，无论生吃或熏制，味道都比较好，因而在市场上非常畅销。

多元化发展虹鳟渔业　养殖、餐饮、休闲、观光有机融合

近年来，永登县对虹鳟鱼产业一直致力于转型升级，扩大休闲渔业发展规模。依托永登虹鳟鱼养殖基地，养殖场户兴办渔家乐，其中有20家养殖场，立体空间综合利用，地下养鱼，池塘上建起了2至6层小洋楼。渔家乐的发展增色永登县滨河大道，每年吸引本地以及周边县区的游客15万人次前来休闲度假，生意十分兴旺，增加了虹鳟鱼产品附加值，通过虹鳟休闲渔业这一特色名片，使永登的知名度不断提高。虹鳟休闲渔业已成为永登县滨河大道靓丽的风景线。永登也变成亲朋好友品尝虹鳟鱼，旅游、聚会的好去处。

“永登县虹鳟鱼养殖流水池塘85亩，养殖主体32家，主要养殖虹鳟、金鳟品种。2022年，全年虹鳟鱼养殖产量达505吨，总产值达2010万元。”陈立辰说，永登县虹鳟鱼养殖基地通过结合渔家乐餐饮，实现上面吃鱼、下面赏鱼，将养殖、餐饮、休闲、观光有机融合，发展多元化休闲渔业。

新建冷水鱼养殖基地　扩大冷水鱼产业规模

据了解，永登县的大通河为湟水支流，水量较丰，年平均径流量为28.6亿立方米，为清水河流，适宜冷水鱼繁育养殖。永登县为了解决因水量限制，虹鳟产业规模受限问题，计划在大通河流域建设冷水鱼养殖基地，通过建设虹鳟鱼繁育车间、亲鱼培育池、鱼苗培育池、生产加工车间等，熟化人工繁殖育种技术，再造冷水鱼完整生产链条，扩大冷水鱼产业规模，推动水产品养殖、加工、物流业相互融合和一体化发展，增强渔业产业综合竞争力。

兰州日报社全媒体记者　葛强　通讯员　焦述贤　文/图

黑金“软儿”　百年梨园育神品

兰州素有“瓜果城”之美誉。苦水、什川的软儿梨，青白石、泥湾的西瓜，安宁堡的桃子，红古的草莓……这些极具地域元素的高品质瓜果是兰州的物华天宝，让兰州蜚声华夏，并成为兰州农业产业中一张靓丽的特色名片。

冬天，兰州人将梨等水果采用物理手段加以贮存，使其变为软儿梨，以便在冬日里享用。随着经济社会的发展，瓜果种植技术的革命性变化，让善于学习、敢于追求美好生活的兰州人开始“走出去、引进来”，先后赴山东寿光、陕西杨凌等农业产业技术高地“取经”，进而在兰州本土生产种植了以木瓜、西甜瓜、西红柿（口感番茄）、樱桃等为代表的一系列反季节特色农产品。此举不仅丰富了兰州人冬天的“果盘子”，让兰州人的生活更加上档次、有品质，还有效促进了兰州农民增收、农业增效和农村经济的发展，助推了乡村振兴和新时代美丽兰州建设。

软儿梨：兰州人的“哈根达斯”

“黑咕隆咚的，这是啥？”

“这可是个好东西！保证你尝一口，就停不下来！”

冬天去兰州人家做客，大概率会在餐后品尝到一颗软儿梨，它是兰州人冬季日常生活中不可缺少的一款“美味”，被称为冬日的“冰激凌”，是兰州人眼中的“哈根达斯”。

小梨子却有老历史

软儿梨也叫冻梨、香水梨，是兰州的特产，皋兰县什川镇的软儿梨最为有名，也是全国农产品地理标志产品。《群芳谱》载：“香水梨出西北，最为上品”。

软儿梨从明代嘉靖年间开始种植，种植历史距今已有1000多年。据《皋兰年鉴》记载，皋兰软儿梨种植历史悠久。清代光绪十八年（1892年），张国常编修的《重修皋兰县志》中载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。至于民间传说，更是把“皋兰软儿梨”称作“天庭神仙味，人间灵芝草”。

皋兰县耕地面积44万亩，林地13万亩，地形属黄土高原丘陵沟壑区，多为黄土梁峁、沟谷和小川台地等类型，地势为北高南低，呈西北向东南倾斜，山脉多为南北走向，土壤矿物质含量丰富，有利于软儿梨生长，加上昼夜温差大，光照充足，蓝紫光含量高，土地肥沃，条件优越，适宜发展生态农业和农业产业化的开发。

“软儿梨树自然寿命300至500年。什川古梨园面积约12000亩，现存梨园核心区面积3939亩，其中百年以上的古梨树有9423株，软儿梨年产量约500万斤。”皋兰县什川镇副镇长陶世伟说，盛果期的皋兰软儿梨树，最高株产可达1200斤，平均株产600斤。

小梨子还真不简单

每年12月中旬到次年春节，都是软儿梨的热销季节。但软儿梨从树上采摘下来到可以售卖，还需要经过两次神奇的“变身”过程。

什川镇果农魏周言今年68岁，从他爷爷那一辈开始就种植软儿梨。今年他家的梨树收获了2万斤软儿梨，记者来到他家院子，看到他正在用棉被缝制起来的一块“大被子”把软儿梨小心翼翼地盖起来，为软儿梨第一次“变身”作准备。

“刚从树上采摘下来时，软儿梨的颜色是黄中带绿，绿中泛红，果子圆润但皮厚，味道泛酸并好吃。”魏周言说。

正如记者看到的那样，果农们会把这样的软儿梨放在透气的镂空容器里，上面盖上厚厚的类似棉被一样的东西，让软儿梨避免被太阳直射，雨雪直击。“白天气温高的时候，软儿梨就‘出汗’了，晚上气温低，软儿梨又‘冻上一晚上’，这样重复十多天，它们的颜色就变了，变得黄楞楞（淡黄色）的，味道已经不那么酸了。”魏周言用朴素的语言形容着软儿梨的第一次“变身”。

到了室外最低温低至零下10摄氏度左右的时候，果农们在晚上把完成第一次“变身”的软儿梨上的被子揭开，让他们扎扎实实地冻上一个晚上，第二天再把他们放在太阳无法直射的地方进行融化，这样反复二十多天，软儿梨的淡黄色逐渐变成黑褐色，从而完成最终的“变身”。

这个过程叫作“化心”或是“糖化”。此刻，软儿梨才达到了售卖标准，果农们拉着软儿梨到市场上去售卖，一斤能卖5元。

小梨子还有大市场

“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇，满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。于右任先生曾这样赋诗赞软儿梨。糖化后的软儿梨汁水充裕，甘甜爽口，市场上买回来的软儿梨梆梆硬，食客们吃之前需要放在冰水里解冻，解冻后，梨皮薄如纸，轻轻一剥就皮肉分离了，随着果皮脱落，一包梨汁也从果肉里渗出来，淡黄色的果肉像果冻一样，一口下去，汁水和果肉在口中爆开，梨汁冰凉，果肉绵密。另外，软儿梨还具有润肺止咳、生津去火的功效。

正是由于软儿梨独特的功效和口感，逐渐成为了兰州人冬日的待客佳品，随着冷藏技术的发展，电商销路的打开，软儿梨打破了地域限制，从最开始只能卖到兰州市或周边市县变成了如今可以走出甘肃，销往广州、厦门、成都等地的“冬日热门商品”。

今年35岁的卫万铎是土生土长的什川镇人。由于自己有制冷领域的工作经验，2019年，返乡后的卫万铎成立了皋兰古树花村农业专业合作社，建起了300平方米、储存量60万斤的一座大型冷库。如今，冷库库容增加到了3000平方米，可以储存400万斤软儿梨。在冷库记者看到，大型的冷冻设备通过强冷程序，让软儿梨速冻，然后通过吹风设备让软儿梨再回温消融。通过技术手段让软儿梨“糖化”效率变高。目前，什川镇南庄村、北庄村等9个村的499户果农陆续加入了古树花村农业专业合作社，通过抱团的营销模式让软儿梨走得更远。

“有了大型的冷库，我们的软儿梨就可以一年四季进行售卖。”卫万铎说。

自从2019年开始四季销售以来，软儿梨销售夏天主要供应省外酒店，而且进行了包装升级，每颗梨子都有独立真空包装，每颗能卖到30元。2023年，卫万铎的合作社软儿梨销量达到了300吨。

“什川镇现在有90家合作社，其中国家级合作社2家，省级合作社3家，市级示范合作社1家，县级示范合作社2家。”皋兰县什川镇副镇长陶世伟说，随着近几年的发展和政府管护力度加大，软儿梨正在从农产品向商品转化，不仅销售范围越来越广，而且产业链延长了，附加值也在增加。

据卫万铎介绍，为了延伸产业链，今年他们还申请了加工生产线，将把3两以下的果子都加工成梨汁，兰州软儿梨的市场还将进一步扩大。

“随着市场的认可，软儿梨产业发展前景相当可观！”陶世伟说，皋兰软儿梨不光是“中华老字号”，还是“甘味”特色产品，被农业农村部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年，荣获“中华品牌商标博览会”金奖。如今，软儿梨不仅走出了兰州，还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏等地建立了销售网点，并通过电商渠道走向东南沿海地区，皋兰软儿梨成了兰州乃至甘肃的一张名片。

为了不断提高什川软儿梨的市场认知度，皋兰百璐通瓜果专业合作社利用“互联网+”技术，建成“德源农业”特色农产品网店，与顺丰快递签订合作协议，让软儿梨搭上“互联网快车”。

“农村电子商务是农村数字经济的重要组成部分，已成为农业增效、农民增收和农村繁荣的新亮点。”皋兰县农业农村局副局长施本贵表示，截至今年七月底，皋兰县运营电子商务中心站点43个，形成县镇村三级电商服务体系，入孵企业55家、开设网店42家，网上销售额累计873.5万元；建立生产、加工、保鲜、配送一体流通链条，收购蔬菜7200万吨，远销国外；打造“名藩皋兰、梨响天下”电商公共品牌，累计直播154次，销售额达1000万元。

反季鲜果　湟水河畔添宝藏

“八宝川”里瓜甜果香

随着经济社会的发展，设施农业的兴起，以木瓜、草莓、樱桃、西甜瓜等为代表的反季节瓜果，因其甘甜的味道，可靠的品质，让红古“八宝川”驰名长城内外，特色瓜果亦走俏北上广、粤港澳及东南亚市场。

敢为人先种植木瓜

12月5日，记者在红古区花庄镇河咀村守诚农产品专业合作社的大棚里看到，一排排木瓜果实累累，椭圆形的小木瓜摸上去很是油滑，香气浓郁，沁人心脾。

合作社负责人薛守诚打开大棚的通风口，调整了一下温度，随手摘下几根败枝后坦言：“这个大棚已建成26年，木瓜种了25年。木瓜成熟期是300天，育苗120-125天，3个月即可开花结果。种植木瓜最大的好处是，一次性投资，省劳力。因为花蕊上是两性花蕾，雌雄同株。”

谈及种植木瓜的经历时，他说：“1995年，政府号召建日光温室时，我将8分耕地建成了红古的第一个日光温室，试种了黄瓜，取得了超过万元的收入，在当地一时成为美谈。1997年，我大胆地将露天草莓种入了温室大棚，取得了1.5万元的收入。2000年到2005年，我又先后在大棚里种植了西甜瓜、辣椒、樱桃、雪桃等作物，效益可观。2006年10月，我开始种植木瓜，并填补了木瓜在兰州地区种植的空白，效益十分显著。2018年，又引进2个木瓜新品种，亩产达2500公斤，收益颇丰。”

在此过程中，薛守诚每年都抽出一个月左右的时间，先后赴山东寿光、烟台，辽宁大连，陕西杨凌，新疆阿克苏等地学习木瓜等农产品种植技术，以提升病虫害防治能力和田间管理水平，以确保农产品优质高产。2009年，薛守诚出资60万元成立守诚农产品专业合作社，并吸纳当地60余名农民进行木瓜等农产品种植。如今，河咀村已成为红古区现代设施农业示范基地。

产品走高端　销路更广阔

除了木瓜，草莓、西甜瓜也是红古设施农业中的佼佼者。由于红古的特色水果品质好，基本走的都是高端市场，销路不是问题。

在河咀村有一处极具动漫味道的墙体画吸引了记者的目光，原来这是珠儿草莓的原产地。“这一亩地里种了6个品种的草莓，预计12月中旬左右就可上市。”兰州维红农产品农民专业合作社负责人张维珠如是说。

当日，下乡进行技术指导的红古区农业农村局高级农艺师张思成说：“珠儿草莓的种植水准代表了目前红古地区草莓种植的最高水平，无论是品种的选择，还是田间管理，以及对于草莓生长习性的把控等，都应该说是一流的水平。”

在河咀村张和平的大棚里种植了“大美丽”和“新金兰”两个西瓜品种。从9月下旬开始育苗，到10月底挂果，预计12月底即可上市。说起这些年种植甜瓜的收益时，张和平喜笑颜开。他说：“一个大棚2万元的收入应该不是问题。”

甘宪明在湟兴村的滴管温室大棚里种了6个品种的圣女果（口感番茄），他说：“滴管温室大棚是我们参观学习山东寿光农业后采用的种植方式，有效保持了水分的供给，而且方便田间管理。我全部使用有机肥，采用黄、蓝牌防治病虫害，采用了节水槽回收水汽，降低大棚湿度，减少病虫害的发生。”

产业支撑　农民增收致富

设施农业的发展，为红古区反季节特色水果的发展奠定了基础，以兰州鑫源现代农业科技开发有限公司、兰州农尚荟农业科技有限公司等为主的反季节特色水果生产基地不断壮大，大樱桃、葡萄、草莓、西甜瓜、口感番茄等反季节水果种植面积逐步增加，品种不断丰富，产量及质量均有了较大幅度的提高。

截至目前，红古区经认证的大樱桃、葡萄等绿色食品标识4个，甘味品牌2个。其中兰州鑫源现代农业科技开发有限公司夏黑葡萄在全国24个省区市200多个葡萄产品参赛的2019年中国葡萄产业科技年会上获中国葡萄产业科技年会鲜食葡萄评比大赛金奖。目前，每年3月底反季节大樱桃陆续上市，4月初反季节西甜瓜开始上市，6月中下旬反季节葡萄“天工墨玉”开始上市，7月份夏黑葡萄上市，9月中旬阳光玫瑰葡萄开始上市，11月底12月初，反季节草莓开始上市，形成了设施与露地互补，特色与普通搭配，新奇特兼有的格局。

截至2023年底，红古区反季节水果种植面积预计达1750亩，预计产量达到2730吨。其中：反季节大樱桃种植面积预计达到270亩，产量预计达到135吨；反季节葡萄种植面积预计达到230亩，产量预计达到345吨；反季节草莓种植面积预计达到900亩，产量预计达到1350吨；反季节西甜瓜种植面积预计达到150亩，产量预计达到300吨；反季节口感番茄种植面积预计达到200亩，产量预计达到600吨。

红古区农业农村局副局长刘彬介绍说，在特色水果产业发展中，红古区将在稳定种植面积，提高产品质量，培育品牌发展的基础上，加大科技创新与科技服务的支持力度，加快引进蟠桃、荷兰香杏等新品种，提高特色水果种植效益，促进农业产业融合发展，为全区乡村振兴提供产业支撑。

兰州日报社全媒体记者　张万宏　安娜　文/图