百万人get“牛”技能　让兰州这碗面香飘世界

原标题：《今日聚焦》——把面拉好　把劳务品牌培育好

树一个品牌，带一片就业，富一方百姓。“兰州拉面师”劳务品牌带动省内外100万人就业，同时，走向世界50多个国家和地区，这不仅仅是一张闪亮的“就业名片”，也是人们对这项最具有兰州地域特色劳动技能的生动诠释，这也正是“兰州拉面师”劳务品牌之所以受到广泛认可的关键所在。2021年，“兰州拉面师”被人社部评为“中国最具特色的带动就业类劳务品牌”，为落实“强省会”重大部署提供了有力的劳务支撑。

起个大早，“扎”一碗热气腾腾的牛肉面，赞一声“满福”！兰州人的一天从一碗牛肉面开始。天刚蒙蒙亮，兰州各大牛肉面馆便开门营业了，煮肉、调汤、和面……后厨的师傅们加快手下的节奏，到了早上七八点钟，迎来用餐高峰，客人越来越多，这其中有不少顾客都是多年来的老面孔，当然，也有外地客人。

吃一碗牛肉面，再看一场表演，对客人来说是一种味觉和视觉的双重享受。在兰州金鼎饮食管理有限责任公司旗下的鸿宾楼里，兰州牛肉面创始人马保子的第四代传人马文斌正在进行拉面技艺表演。其实，在兰州市的任何一家牛肉面馆里，食客们随时都能看到拉面师傅们的“表演”。开放式的后堂，拉面师傅们各显技艺，从揉面到抻面再到拉面，从下锅到调汤再到放料，整个制作过程都毫无保留地呈现在食客的眼前。

软烂入味的牛肉与泛着光泽的面条相遇，这美妙的交融最早发生在一百多年前的兰州。

手艺传到马文斌这一辈，已经是第四代了。回想起当初学艺时为了赢得师傅的欢喜，他每天都要比师傅到店早。

精湛的手艺需要漫长的揉练，在百年兰州牛肉面的老路上，马文斌已经走了40年。要想拉出粗细不同的大宽、韭叶、毛细、荞麦棱子，不但要臂力过人，对力道的控制还要刚中带柔。马文斌用半生专注于牛肉面的制作。

时间为马文斌累积了宝贵的经验，也带来了体力的衰退。如今，67岁高龄的马文斌依旧守在后厨的操作台旁，把一生的经验传给徒弟。

最早，想学习兰州牛肉面技艺，并没有专业的培训机构，更没有标准化的制作流程，只有以师带徒的形式口口相传，往往学习三五年都无法出师。为了将兰州牛肉面制作技艺更好地传承下去，解决传授难、学成慢的问题，长期致力于兰州牛肉面事业的梁顺俭创办了甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校。

截止目前，学校累计培养拉面技术人才4万多人，学员遍布世界各地。很多在北京、上海等地就业的拉面师工资都在8000元以上，还有不少学员选择创业开店，学校也会帮助学生实现梦想。

经过一个月的专业学习，来自河南郑州的学员魏爱红学成后打算回到家乡开个牛肉面馆。

2013年建校以来，学校的学员中，除了国内学员，国外的学员也有一两千人，学成后他们大多从事牛肉面行业，有的自己开了面馆，有的加盟了牛肉面连锁机构，还有的开办了职业学校。

牛肉面文化发源于兰州市，独特的拉面技艺是兰州牛肉面最为突出的要素，也是这碗面最精华的部分。目前，“兰州拉面师”被认定为省级劳务品牌，“兰州拉面”被列入中国非物质文化遗产项目。为了传承和弘扬地方文化，提高劳务输出成效和规模，兰州市全力打造“兰州拉面师”这一优质劳务品牌，促进就业集聚效应。

作为“兰州拉面师”劳务品牌的形象代言人——梁顺俭积极与政府部门对接，为我省有就业创业意愿的农村劳动力免费进行兰州拉面师培训。

傍晚时分，兰州市榆中县和平镇桑园子村的集体村舍里热闹异常，一排排拉面操作台整齐摆放，村民们衣着白色厨师服，变身“拉面师”。经过培训班老师“手把手”耐心、细致的指导，软软的面团在参训学员们手中上下翻飞，大宽、二细、荞麦棱、毛细……参训的村民们拉得有模有样。

就甘肃全省而言，兰州牛肉面走出去的速度要比其它餐饮快得多。梁顺俭认为，人才是兰州牛肉面行业走出去最关键的一步，兰州牛肉面标准化并不难做，当前欠缺的是大量的职业技术型人才。梁顺俭时常在想，能不能成立一个牛肉面大学，为学生进行全面系统化的教育。

2017年年底，当得知兰州资源环境职业技术大学入选为国家首批现代学徒制试点单位后，梁顺俭眼前一亮，他立刻找校领导商议校企联合办学事宜，并在第二年年初正式成立兴陇兰州牛肉拉面国际商学院。

学院率先在甘肃乃至全国开设了酒店管理与数字化运营专业、兰州牛肉面拉面制作技艺与经营管理方向。在校企合作的框架下，通过兰州牛肉拉面协会等机构的辅助，学院已经初步形成了具备现代化连锁经营管理牛肉面的专业方向，提升了兰州牛肉面人才培养层次，推动“兰州拉面师”职业纳入国家高等职业教育序列。

中国面食文化历史悠久，追溯到更早，小麦、面粉通过“一带一路”，经过新疆到达甘肃，在兰州经过沉淀，去其糟粕，取其精华，最终形成了一碗独具特色的中华美食。2018年，梁顺俭发起成立“甘肃一带一路兰州牛肉拉面国际联盟”，提出打造“一带一路兰州拉面经济带”。

作为中华传统文化的重要载体，中国餐饮一直在努力走出国门，梁顺俭和他的团队走出国门的步伐也在不断加快。目前，在美国、英国、澳大利亚等国家和地区，开设标准化门店已经超过了40家。

兰州牛肉面的第四代传人马文斌，从青春年少到白发苍苍，将全部精力倾注于钻研牛肉面技艺；“兰州拉面师”劳务品牌形象代言人梁顺俭，继续奔波在向世界推广兰州牛肉面文化技艺的道路上。正是因为他们，兰州牛肉面行业不再是“无米之炊”；也正是因为有无数个像他们这样坚守传承的人,使得“兰州拉面师”这一劳务品牌更具“含金量”，叫得更响、走得更远。

（甘肃网络广播电视台）