羲皇故里"食"力杠杠滴 呱呱凉粉"樱"你而来香skr人

原标题：【食说新语】来“羲皇故里”，这些美味不要错过！

这里是“陇上小江南”

这里是大西北的“绿宝石”

这里是丝路上的一颗“明珠”

这里是羲皇故里——天水

正如范长江先生在《中国西北角》中写道：

“甘肃人说到天水，

就等于江浙人说到苏杭一样，

认为是风景优美，物产富裕，

人物秀美的地方”。

天水

既有北方的粗犷厚重

又兼具南方的钟灵毓秀

因而造就了其独特的风味美食

夏日炎炎

何不去天水“尝尝鲜”

呱呱

在天水

“天水呱呱”说它是第二

其他小吃绝不说自己是第一

这个被誉为“秦州第一美食”的呱呱

缘何如此诱人

在于它的悠久历史

天水呱呱历史悠久

关于它的来历有两段传神的故事

一是相传西汉末年

隗嚣（wěi áo）割据天水

其母塑宁王太后嗜好呱呱

每隔三日必有一食

呱呱遂为皇宫御食

后隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫

在天水城中租一铺面经营呱呱

于是呱呱遂在民间流传开来

另一种传说明代有一刘姓父女

在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱

无论是哪种传说

足见呱呱在天水绵延已久

在于它的色香味

夏日清晨

伴随着巷子里传出的吆喝声

整个城市便舒展了腰身

准备迎接新的一天

起早的人们

也开始在街头巷尾穿梭

寻找着自己熟悉的味道

或许是豆浆油条

或许是葱油饼

但那碗黏糊糊的呱呱一定要有

或许对于天水人

一碗呱呱便是一天的开始

呱呱在天水的本名是“锅巴”的意思

是用最纯正的荞麦不断搅拌制作而成

一锅呱呱看起来简单，实则工序繁杂

从荞麦、辣椒、芝麻等选材到制作就需20道传统工序

前后近20个小时才能完成

每一个步骤都要严格把关

才能出来一锅色泽亮黄、口感绵软的呱呱

倒入醋汁、拌上芝麻酱，最后再来勺辣椒油

一碗地道的天水呱呱便出炉

除了直接干拌的吃法

呱呱夹馍也越来越受年轻人喜爱

“丫丫（天水方言，意为阿姨），

要一个呱呱夹馍，辣油多些”

打包一份呱呱夹馍

在赶路的时候边走边吃

绵密香辣的呱呱

包裹在清晨烤好的白饼子里

一口咬下去香味四溢

回味无穷

这碗“舌尖上的非遗”

承载着几代人的匠心

是天水人看得见、摸得着、

吃得到的时代记忆

那一木勺

搅动的不仅是赖以生存的生计

更是浓浓的乡愁和深厚的文化根脉

面鱼（锅鲰zōu）

炎炎夏日咥上一碗浆水面鱼

最能抚慰心里的燥热

锅鲰（zōu)，又称“面鱼”

是天水当地常见的一种面食

后来也叫“漏鱼”

这些名称虽然有“鱼”字

但其实没有半点荤腥

只因形似小鱼、蝌蚪而得名

早年间，面鱼主要用玉米面粉制成

玉米面有白色和黄色两种

白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮

黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人

而现在的锅鲰通常是玉米淀粉、豆面而制

工艺相对玉米面鱼有很大改进

口感更加顺滑

若要制作锅鲰

最正宗的还是要用柴火锅

柴火灶受热均匀、火候大小正好

可以保证馓饭不焦且味道最好

漏出来的锅鲰色香味俱全

当然城市里做出来的那碗面鱼

无不是一份乡愁的寄托

▲视频来源：抖音博主郑直

做锅鲰首先得做馓饭

锅里水开后将一只装有玉米面的小筛子

来回抖动抛洒进开水里

一只手拿起木勺顺时针用力不停地在锅里搅动

搅匀后盖上锅盖慢火焖三到五分钟

等揭开锅盖看到气泡“扑哧扑哧”地往外冒

馓饭颜色变黄形成糊状时

就说明馓饭做好了

接着就是最重要的步骤

准备两盆凉水

将做好的热馓饭

用大勺子从锅里盛出来放到漏勺里

用大勺子在漏勺中滑动挤压让其通过圆孔

热乎乎的馓饭顺漏斗挤压出来

一条条光滑的锅鲰便落入清水

宛如一群自由自在的小鱼儿

锅鲰能配臊子也可搭浆水

无论是哪种口味

那滑溜溜的触感

总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒

迎着傍晚的微风

天水到了一整天最清凉惬意的时候

挑一处小餐馆

一时间在浓郁鲜香的“臊子面鱼”

和酸爽可口的“浆水面鱼”里无法抉择

突然“噗嗤”笑出了声

“成年人不做选择

我全都要”

凉粉

天水的凉粉品种繁多，风味各异

用荞麦面制成的黑凉粉糯软滑爽

用豌豆制作的白凉粉晶莹透亮

用扁豆制作的黄凉粉爽滑弹嫩

……

天水本地的凉粉通常有两个“小名”

一个叫“捞捞”，一个叫“削削”

“捞捞”是捞成长粉条状凉粉

“削削”是削成长条形的薄片

一个爽滑，一个筋道

形状不同口感也不同

但不论哪种凉粉

调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、

芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料后

都会让食客食欲大增，胃口大开

特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚

全身凉爽 暑气全消

天水凉粉制作和呱呱、馓饭等如出一辙

都需要将面粉洒在锅里不停地搅拌

刚出锅的凉粉黏唧唧宛如浆糊般

吃一口则味同嚼蜡

但经过一晚晾晒凝固后的凉粉

则如玉般晶莹剔透

不断地撩拨着人们的味蕾

天水人的夏日美食

在一碗浆水里

在一份沉淀中

他们用聪明的智慧和勤劳的双手

将一个个简单朴实的材料作出花来

不断地更新着属于自己的美食版图

吸引着无数南来北往的人们

除了以上清爽美食外

说起天水人的夏日解暑神器

大樱桃和蜜桃怎么不算呢

一起接着流口水

天水大樱桃

上世纪80年代

天水引进了大樱桃种植

以秦州区为中心的樱桃逐渐颇具规模

得天独厚的地理环境和气候优势

造就了天水大樱桃的独特性

“色泽鲜艳似玛瑙，肉厚汁多媲仙果”

秦州区地跨长江、黄河两大流域

冬无严寒、夏无酷暑

雨量适中、光照充足、昼夜温差大

独特的自然资源优势

配以日趋成熟的栽培技术

造就了“秦州大樱桃”

色泽艳丽、含糖量高、含酸适度的独特品质

2018年

“秦州大樱桃”被农业农村部认定为

全国地理标志农产品

为了夏日就能吃上香甜的樱桃

秦州区果农会给樱桃“盖房子、穿衣服”

以此延长樱桃成熟时期

其中大棚种植樱桃每年5月便可上市

套袋樱桃成熟期可以延迟至7月初

这样一整个夏季都可以徜徉在樱桃的海洋里

▲视频来源：甘小白

如果你想吃味甜个大的

一定要去街边的挑货郎那里买一斤

尝尝那一口新鲜

外地游玩的朋友

说不定也会遇到一个可爱的大叔

一边称一边送

▲视频来源：天水在线抖音

当然，千万别担心缺斤少两

因为天水市场监督管理局去喊话了

“大樱桃就像使者

代表着天水的形象

传递着这座城市数千年的文明”

商贩们绝对不会砸了自己的饭碗

更不会为自己的家乡抹黑

来天水

定会让你满载而归

顺带感受一把天水人的善良热情

香甜可口果肉饱满的大樱桃

定会给你整个夏天

最甜蜜的记忆

秦安蜜桃

▲【数说甘味】秦安蜜桃 香飘陇上（视频来源：新华网客户端）

秦安蜜桃因原产于“瓜果之乡”天水秦安而得名

得益于独特的气候土壤资源优势

秦安蜜桃色艳味美，营养价值高

素有“天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃”美誉

并荣获"中华名果"称号

还被列入了国家地理标志保护产品

秦安县蜜桃栽培历史悠久

曾有歌谣：“石窑儿，九桥儿，秦安出的好桃儿。”

据《秦安志》记载

500年前秦安就有桃栽培

古代桃主要在腊家城（今古城）

显亲故城（今叶堡镇）一带

北宋曾有“城北十里桃苑川”之说

桃之夭夭 灼灼其华

追着四月的风

可漫步于百里桃林

硕果累累 芳香四溢

迎着六月的骄阳

躲在树荫吃上一口蜜桃

沁人心脾 好不快活

盛夏之际红艳艳、黄灿灿的桃子

一串串、一排排地压弯了枝头

此时整个秦安城

被浓郁的花香、果香、甜香包裹

一瞬间甜津津、清清凉

春来花似海，夏熟果如蟠

秦安蜜桃

俨然成为秦安的一张靓丽“名片”

在外的游子

若是在夏日吃上一颗蜜桃

便足够慰藉味蕾里的乡愁

甘醇浓厚、温和香甜

最是那不经意的时间流转中风味长存

人们总是习惯用美食去记忆一座城市

《舌尖上的中国》曾说：

“无论脚步走多远，在人的脑海中，

只有故乡的味道熟悉而顽固，

它就像一个味觉定位系统，

一头锁定了千里之外的异地，

另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”

六月的天水

注定热闹非凡

公祭中华人文始祖伏羲大典即将隆重举行

全球华人纷纷前来寻根祭祖

彼时

这里的一砖一瓦、一饮一食

最能抚慰远道而来的人儿

（撰写：王春燕 冯杨）

（新甘肃）