今晚有空吗？我想约你闯荡兰州“夜市江湖”

原标题：【食说新语】今晚有空吗 我想约你去赴一场兰州的“夜市江湖”

一座城市的真性情

最能体现在夜市里

夜市是一个城市夜晚最明亮的地方

这里充斥着烟火气、食物的香气和

人潮涌动的乐趣

小摊小贩，嘈杂不绝于耳

却又很动听

干杯声、烧烤香气、叮叮咣咣的炒勺声

随着食材窜动的烟火……

组成一幅声色十足的夜宴图

夜幕降临，昏黄的灯光下

夜市更是热闹非凡

羊肉串、羊杂碎、铁板鱿鱼……

老远就能闻见各种美食的香味

这些美食是城市夜色中的灵魂

在这里没有华丽精致的装修和餐具

一切都靠味道说话

是否美味，决定了摊位的生命

在夜市摊位上不乏有很多江湖高手

每个能长久做下来的摊主都身怀绝技

能把平淡无奇的食材

做到了如星级大厨般的极致

今夜，让我们一起去享受

兰州特色的地摊美食吧

热冬果

在冬天，最能温暖兰州人的地摊美食

莫过于热大冬果

煤火炉上架起大锅子，锅里放满大冬果

将梨与枸杞、红枣、冰糖一起入锅

再加入药材，文火慢熬 梨皮脱落最佳

锅里满是黄澄澄、热腾腾的大冬果

盛一碗热冬果端到眼前

用小勺将梨一分四瓣

再舀上梨汁

碗中梨汁清澈见底

加上几粒红枸杞

果香味混着药材香扑鼻而来

入口即化，梨肉细腻滑爽

仿佛身子也暖得要化在汤碗里

烧烤

虽然烧烤的口味千差万别

但这种古老、直接、流传已久的烹制方法

在代代更迭中

早已将兰州人的胃牢牢抓住

一道道热气升腾而起

各种食材在烧烤架上翻滚着

烤得嗞嗞作响的油脂焦香四溢

飞舞的佐料均匀地撒在食材的每一处

召唤出人们对美味最原始狂野的渴望

在烧烤的食材方面

兰州人的创意是无限的

羊肉串、羊腰子、年糕、各类蔬菜应有尽有

在身经百战的地摊老板手中

一把一把的烤串整齐上桌

稳稳地征服了食客的味蕾

炸串串

炸，这种让人又爱又恨的烹制方法

不仅有烤的甘香

还有一层酥脆的口感

但是比烤更省事省时

挂糊、油炸、出锅、沥油、刷酱

在熟练的摊主手里一气呵成

里脊、香肠、鸡排、金针菇卷

……

滚烫油锅里，伴随着“滋啦”的声音

飘散在空气中的油香不停撩拨着嗅觉

各式各样的串用不了多久就能炸熟

美味分分钟下肚

铁板烧

铁板烧和明火炭烤不一样的是

铁板好似一口巨大的平底炒锅

食物减少了与火的直接接触

保留食材更多的水分

但食物与铁板大面积接触容易糊粘

所以如何掌握好火候

就成为摊位老板技艺的关键点

在快速翻铲、压烤中各式各样的

食材混合在一起最后加上各类调味

一盘大杂烩在舌尖奏出了和谐的交响乐

夜市的铁板羊肉、铁板鱿鱼尤为火爆

经过酱汁提味、洋葱和孜然去腥后

肉质嫩、滋味透

筋道润滑的口感配上复合的重口味

那香味，大老远就能闻到

那味道，真是让人难以抗拒

羊杂碎

羊杂碎一般都是去除腥味煮熟后再制作

烩是羊杂碎最常见的吃法

不需要什么佐料

只需简单地加入盐、花椒面、生姜面即可

煮熟后的羊杂碎配上清香的羊肉汤

烩制成一碗热腾腾的羊杂汤

鲜香中带着微微辣味

亦是人间美味

麻辣烫

兰州的麻辣烫，有点像四川的冒菜

只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天

宽粉、土豆片是麻辣烫中不可缺少的食材

食客挑好食物，然后老板煮熟盛出一碗

骨汤打底，油泼辣子、蒜汁等调味

碗里只飘一点点红油，几乎不辣

甚至可以喝汤

一般会搭配面或者米饭等主食一起吃

算是一顿简餐

麻辣烫之所以能火

大概是因为

一次性可以吃到很多种食物

还可以自己挑喜欢的食物

少了一分火锅涮和捞的麻烦

多了一份自控食量、自主选择的自由

凉皮

在热闹的夜市摊上，怎么少得了凉皮

米皮、面皮、擀面皮……

不论凉皮是细是粗，是薄是厚

那喷香的辣子是绝对不能少的

色泽鲜红油亮的辣子

是爱吃的人离不开凉皮的原因

所以，无论春夏秋冬

街头巷尾总能看到卖凉皮的摊位

小龙虾

不知何时

麻辣、蒜蓉、十三香等各种风味的小龙虾

占据了夜市地摊的半壁江山

因其肉质细嫩、味道鲜美

诱人的红色吸引着食客的眼球，勾起食欲

美味让人欲罢不能

一群朋友围坐，边吃虾边聊天，十分热闹

大概也是因为小龙虾“自带社交属性”

令不少人对它情有独钟

兰州的夜市地摊永远是热闹的

在喧闹的空气和温暖的烟火气下

它拉近了人与人之间的距离

在这里还可以卸下一天的疲惫

对着锅里翻转的羊杂碎陶醉

对着热辣滚烫的羊肉串动情

让白天积沉在心中的情绪

就着啤酒和美食尽情释放

兰州夜市更如一场“多味人生”的缩影

装载着生活的酸甜苦辣

抚慰每一位都市夜归人的身心

撰写：王裕霞

（新甘肃）