舌尖上的年味儿，精致美食唤醒肃州人独家记忆……

月是故乡明，菜是家乡美

在肃州人春节的餐桌上，八大碗、油果子、锅盔等家乡美食承载了太多人的记忆，留在唇齿之间的，是老百姓其乐融融、平安生活的“老味道”，是一家人团团圆圆的年味儿，更是大伙抹不去的家乡情。

这些天，大量年馍馍的订单让肃州区乡味食品加工坊馍馍师傅们忙活了起来。大家分工合作，揉面、分切、擀面、包馅子、编麻花、做翻花，沙枣面油饼、麻花、各式花样的油果子就呈现在了我们眼前。

下入油锅后，原本一个个柔软的面团，就成了一朵朵绽放的花朵，油香、面香瞬间扑面而来。沸腾的油锅，翻滚的油果子，裹上金衣的各种传统面食预示着今后的日子蒸蒸日上、红红火火。

春节临近，肃州区乡味食品加工坊迎来了销售旺季，不少顾客前来选购年馍馍，或买回家过年招待客人，给家里的餐桌上增添浓浓年味，或寄给远方的亲友，送去家乡的味道。

丨酒泉商联超市肃州市场店店长 马彦波：“锅盔油饼麻花是咱们儿时的记忆，更是春节期间老百姓餐桌上必不可少的一道美味，顾客对这块的需求量比较大，我们今天来会有大批量的进货。”

丨肃州区乡味食品加工坊负责人 张伟：“我们在传统酒泉锅盔的基础上，增加了沙枣面油饼、油果子、麻花，能满足顾客的需求，过年能吃到一口咱们家乡的味道。”

这位正忙着做菜的大厨就是非物质文化遗产肃州碗席第三代传承人丁尚勇，是本地为数不多的仍在坚持做八大碗的厨师。丁师傅今天做的这一桌八大碗，是为客人过生日准备的。为了让客人吃到这一口正宗的“老菜”，丁师傅提前一天就开始准备碗席所需要的食材，炸丸子、蒸焖子、煮肉，完成前期的粗加工。

虽然八大碗最终以蒸菜的形式呈现，但食材的加工处理涉及煮、炸、炖等传统烹饪方式，整个过程复杂而耗时，想做出一席精彩的八大碗并不容易。

丁尚勇告诉记者，从2006年开始他便走访乡间名厨，挖掘整理出肃州城乡二十世纪七十年代婚丧嫁娶、满月拜寿席面：五碗席、八碗席、十全席的菜谱。

丨非物质文化遗产肃州碗席第三代传承人 丁尚勇：“把即将消失的肃州碗席，通过4年时间的整理，又让我们的酒泉人吃上这道老菜了。还是想把传统的菜品传承下去，这是我们的责任，也是义务。”

虽然时过境迁，人们的生活水平大幅提高，肃州碗席依旧是肃州人逢年过节、阖家团圆时餐桌上必不可少的佳肴。

经过一小时蒸制，热气腾腾的扣肉荷叶、红烧丸子、酸辣夹纱、扣蒸蛋卷、肃州黄肉、酸辣焖子、荷包豆腐、龙眼瓤米就可以上桌了。

丨食客 吴琳：“这不是过春节了嘛，就说来吃一下肃州的传统美食。以前吃席都是碗盛的，所以是碗席，今天吃还是以前的味道，找回了以前的感觉。”

肃州碗席流传百年，延续至今，这些“老菜”，不仅仅让人们品尝到了肃州味道，品味到传统民俗和饮食文化，也见证了一个个感动、难忘的瞬间，承载着几代肃州人的回忆。

世界再大，走得再远

一口家乡美食

记忆里的味道会指引出家的方向

世界千滋，尝遍百味

一口家乡的味

飘泊的人归来仍是少年

肃州碗席，温暖的是游子的胃，勾起的是游子的故乡情，天南海北的肃州人也必将为家乡发展“八仙过海、大显身手”。

记者：刘雪娇 王嘉慧

供稿：肃州区委宣传部（醉美肃州）