千层月饼“土味”浓郁 “蒸”出兰州人的舌尖记忆

文/吴永隆 王鹏飞 图/杨艺锴

家常美味，也是人生百味。中秋来临，百年老店兰州悦宾楼外卖部也迎来了一年中最忙碌的时刻。在这里，制作千层月饼的大幕已经提前半月开启，在世代传承中，风味独特，色泽诱人的千层月饼，还是保持着以往线上线下俏销的模式，将地道的兰州味儿，连同食客的独家记忆，一并呈送给全国各地慕名购买的人们。

王秀红（右）和同事正在查看刚刚出锅的千层月饼 杨艺锴 摄

这是一年中最美妙的团聚，也是家家户户百感交集的盛宴。每天早7时，52岁的王秀红和她的10余名老搭档们，就会如约出现在面点制作间，在井然有序的作业面和蒸气四溢的加工间，热火朝天忙碌起来。

揉面、擀面皮、加作料、定型、裱花、装盘、醒发、上笼蒸是整个制作中必走的程序。大家忙碌着蘸油、抹玫瑰酱、撒姜黄和红曲米、制作蝴蝶花型，在层层叠叠的不断重复中，在菜籽油逐层打底中，各种香料美妙融合，未经成型就足以叫人垂涎三尺。

王秀红动作娴熟地挥舞着手中的菜刀，将面饼不费吹灰之力，就分割成大小均匀的面饼，裹上一层面皮收关，进入裱花“打扮”程序，将提前切好的红曲、姜黄、菜籽油相融的面饼，捏成蝴蝶造型，蘸水镶嵌在白白胖胖的千层月饼面团上，整个手工作业流程画上圆满的句号。

一团团面在她们精湛的制作下，变戏法式的整齐排列在蒸板上二次发酵，等待进入蒸笼完美蜕变。

王秀红是兰州市永登县苦水镇人，在悦宾楼这个不断成就自我的舞台上，她已经跟面团打了21年交道。

“千层月饼是妈妈的味道，也是兰州最具代表的中秋味道。”王秀红说，在打小的记忆中，每到过中秋节，慈爱的母亲就会提前蒸好千层月饼，特别是加入老家自产的苦水玫瑰酱格外诱人，每当千层月饼出锅，她和兄弟姐妹们经常争前恐后品尝，“那味道，至今回忆起来，也是甜甜的。”

从2007年开始，王秀红所在面点部研发了千层月饼产品，对千层月饼情有独钟的她，将浸满妈妈味的千层月饼，搬上制作舞台。因为制作工艺精良，延续传统味道，千层月饼很快成为店里每日必推产品，深受食客喜爱。

千层月饼裱花工艺，为美味锦上添花。杨艺锴 摄

“就像妈妈教诲的那样，制作千层月饼，一定要舍得，舍得用料，用好碱的量，醒发好，那味道就一定很棒。”王秀红说，从先前的每天80个千层月饼，到节日期间的300个，她和同事们都会一丝不苟的完成，虽然数量增加，但制作工艺，用料、蒸制等整个流程，都保持着一贯的标准。

每天，除了制作千层月饼外，王秀红和她的同事们，还要制作银丝卷、麻团、包子、枣糕、盘丝卷、点心等数十种面点，将地道的兰州味道，呈送给外卖部络绎不绝的购买者。

“看着自己亲手制作的美味，被销售一空，心里就美滋滋的。”王秀红发自肺腑地说。

“节日期间，每天300个千层月饼，下午三四点就抢光了。”兰州悦宾楼副经理兼外卖部负责人李浩平介绍，因为真材实料，纯手工制作，悦宾楼外卖部产品深受食客喜爱，每年创造近千万元的营业额。

李浩平坦言，为了回馈老顾客，店里用料讲究，质量上乘的千层月饼在近十年时间里，一直保持着每个7元的价格，不但走进了兰州寻常百姓家，也通过线上销售的方式，端上全国各地人们的餐桌。

人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动人类的聚散。

如今，通过日复一日的付出，王秀红每月能拿到4500元的工资，并被评选为甘肃省面点大师。每当花色艳丽、热气腾腾的千层月饼出锅，她都会习惯性的和一起制作的同事们凑到跟前，馍馍蒸制的外形、味道，是她们永恒追求的话题。

面团包裹住千层月饼的“诱惑”，也凝聚起层层叠叠的老兰州“味道”。杨艺锴 摄

“我们会不断推陈出新，研发新品，绝不辜负食客对悦宾楼产品的热爱。”李浩平说。

“已经离不开了，只要身体允许，我就一直干下去。”王秀红坦言，每当看到花花绿绿、层次分明、香味四溢的千层月饼，自己都有说不完的干劲。她希望，自己亲手制作的这份美味，让食客们吃出乡情，还有满满的牵挂与思念。

每当结束一天的忙碌，走在回家的路上，王秀红的内心踏实而宁静，因为，她十分享受当下的美好，也把全身心的热爱，都奉献给了自己热爱的面点事业。