与敦煌相遇 邂逅奇妙陇上烟火城

原标题：【陇上烟火城】与敦煌相遇

敦煌壁画元素

敦煌壁画元素

敦煌夜市

工艺品一条街

敦煌市标——反弹琵琶雕像

莫高窟

文/方健荣

敦煌是一座城市，还是一个符号？

说到敦煌，人们首先想到的会是莫高窟和月牙泉。其实在历史烟尘背后，如同敦煌绝美壁画里描绘的市井画卷，那些千年前古人生活的点点滴滴，随时间流转至今天，依然深烙着敦煌的文化印记。

而我作为一个地道的本土敦煌人，心中所依傍的就是这座小小的城。这座叫敦煌的小城里，那一份独有的人情味和烟火气，那一份深入骨髓的坚守和乐观，是每个人心中共同的敦煌。

大小敦煌

敦煌是如此之大。

一千多年来，敦煌是被世界聚焦和眺望的焦点，大到被世界仰视。

地域上的敦煌，已经拓展出了自己的疆域，用自己的迷人之处吸引着万千旅人，成了名副其实的大敦煌。“大敦煌”，也是著名诗人叶舟先生的代表作，他不经意间给敦煌的命名，成为了当今人们对敦煌耳熟能详的称谓。这是诗人之幸，也是敦煌之幸。诗人心中那满满的“大”，是他对敦煌文明的仰视和对敦煌文化的敬畏。

而敦煌之小，又从何而来？

我的老家在乡下，离敦煌城不远，七八公里，城里的２路公交车几乎到了村口，我常常携妻带子在周末坐公交车去乡下看父母，一人两元钱车费，不一会儿就从城里到了乡下。如此可以看出敦煌地盘之小。最远的乡镇阳关才70公里，但已是戈壁的另一片绿洲，而其他乡镇近的与敦煌城相连，远的也不到20公里。

我自己家住在敦煌城南，步行10分钟可以到敦煌风情城和夜市，步行20分钟可以到党河风情线，再走远点儿吧，半个小时就到了鸣沙山、月牙泉；远一点的莫高窟也就25公里，悬泉置还不到20公里，玉门关100公里，雅丹世界地质公园180公里。这些离我如此之近的地名，要么是世界闻名的古文化遗址，要么是引人入胜的旅游胜地。这就是我与敦煌具象的距离，固定的距离。

精致小城

敦煌是一个响亮全球的名字，因为莫高窟与月牙泉的缘故。敦煌又是一个具体而实在的名字，因为那座玲珑精致又干净秀气的小城。

旅游旺季七八九月，敦煌总是热闹非凡，来自天南海北的游客在敦煌大多都会吃一惊。他们想象中的大西北：戈壁黄沙，丝路驼铃，还有一场接一场的沙尘暴……可来了完全不是这么回事：走在莲花砖铺出的街上，抬头看到仿汉唐建筑墙壁上的处处飞天，夜晚更是盏盏灯笼高悬，神秘至极的西域美城，从城中心的反弹琵琶雕塑向四面延伸，到一块砖、一面墙、一亭台、一楼阁、一盏灯、一尖顶，无不散发出浓浓汉唐气息。一座仿佛停留在唐代的城，让每个旅人驻足流连。

据说近几年敦煌城的干净是闻名全国的，很多人来敦煌，首先是被一座小城的干净震撼到。在西北风吹过，沙尘暴不断，戈壁沙漠环抱的小城里，如何保持亮丽洁净？一个摆工艺品的小摊主这样说：“敦煌人爱干净，看到街上有垃圾都会弯腰捡起来。”从生活细节做起，每个敦煌人都用一颗朴素的心爱着这座城。

党河之水

党河于敦煌区域内由南向北流，在沙洲镇西边。发源于祁连山，距市区36公里有水库，水库水流至市区，由上下游的闸门控制，构成党河风情线风景区，这片地方也是敦煌人的乐园。

傍晚的党河边，散步的人很多，一位老者说，因着这条河，不仅城市小气候改变了，敦煌人的寿命也可延长几岁。一条河成了敦煌湖泊般的眼睛，让人们的生活灵动起来。

每到夜晚，游人在风情城里游逛，品尝着各种特色小吃，聆听着自乐班的精彩演艺，无忧无虑。在党河风情线上走走，那十八个亭台楼阁处处欢声笑语，音乐喷泉和水幕电影让敦煌城的夜晚流光溢彩。

敦煌人的家，或者在风情城里，或者在风情线河水边上，或者在田园绿树深处。所以，我们都成了步行者，都穿行在敦煌的大街小巷。

在党河边漫步时，骨子里对这座小城的热爱，尤其浓烈了起来。那些在风里，在雨里，在更多无边的晴朗日子里穿行而过的记忆，都像是随时呼之欲出，这不是一个人的行走，是和妻子，是和朋友，是和一座城里的敦煌人一起的行走，这种美好是一种浓浓的气氛，已经浸入我生命的深处。

一个渺小的人，和一座城的经来过往融合在了一起，一个咖啡馆里的小憩，一个初恋般的回眸，党河边的人啊，谁又离得开谁。

迷人夜市

敦煌的夜晚是让人难忘的。当游客们兴致勃勃地看了莫高窟，看了月牙泉，看了阳关、玉门关，看了雅丹奇观，回到城里，还有一个绝好的去处等你一去，这就是敦煌的夜市。

太阳落去，夜市也亮出了星星一样的灯光，游人们三三两两或者十来人一伙拥向这里，摆茶摊子的姑娘们都穿着统一的红色旗袍欢迎客人，她们的呼唤声和笑容永远是那么灿烂，“过来坐”“请过来坐”，一声接着一声。在那么多的茶摊子中间走过，远方的客人总会停下脚步，选择一个合适的地方坐下来。这个夜市确实不大，小小的，巧巧的，茶摊子一字儿摆开，一个小桌子两边是几把椅子，这地方怕有一百多个摊位了吧，可每一个小茶摊前都坐满了人，品着天下难得的美味，说着天南地北的方言。

他们或泡一碗三泡台，或打瓶西凉啤酒，或要一杯敦煌杏皮水，各取所好。不远处的小吃城也成了夜市的一部分，这里有好多具有敦煌特色的小吃，臊子面，死面饼，羊杂碎，拨疙瘩，拉面，驴肉黄面，水饺，酿皮，烤羊肉，应有尽有，散发出浓浓的烟火气息。音乐喷泉是这个小小的夜市的中心，这儿有飞天雕塑，在灯光里是一个婀娜多姿的美女。而更多的敦煌女孩子也是那么美丽动人，给游人们留下难忘的印象。她们说着流利的普通话，招徕着客人，她们永远微笑着，成为这个夜晚的一道风景。

在这里你也许会碰见张艺谋、章子怡等影视明星，而敦煌人却都见多不怪。游客们一边品茶，一边和敦煌姑娘们谈着敦煌，说着敦煌，被敦煌的无穷魅力深深地震撼着，被敦煌的名优小吃深深吸引着。而敦煌人的真诚、厚道、好客也让他们铭记于心，夜市虽小敦煌却大，这里不仅是吃喝的天地，更是文化流淌的天地，是飞天起舞的地方。

夜市的另一个去处是工艺品一条街，这里有敦煌特产，也有许多精致的工艺品，这是灯火辉煌的一条街，人们喝过茶，从西门口出来就到这条长街上。街的两边都是仿古建筑，中间的摊子也是精致的小木房子，一个挨着一个，里面的案子上摆满了琳琅满目的工艺品，这些小房子的主人也多是美丽的敦煌姑娘，她们的小摊子自北向南，流光溢彩，辉煌地将灯火延伸到老远里去。这里总是人头攒动，拥拥挤挤，但就是这样一种热热闹闹的气氛，让游客们兴致更浓，他们逛着、转着、看着，和热情的敦煌姑娘们讨价还价着，一匹小骆驼，一只小手镯，一幅壁画，一个纪念章，都会让他们产生无穷的遐想，他们怎么忍心空手离开敦煌呢，想着远方的朋友，他们会挑选出自己喜欢的小东西，带到家乡去。因为他们真的来过敦煌了，一个小小的纪念品，也会让他们把敦煌和敦煌姑娘灿烂的笑脸一起装在心里。（甘肃日报）

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甘肃日报：敦煌城的美食记忆

文/刘学智

敦煌人偏好面食的历史悠久，有确切文字记载的包括浆水面在内的众多面食品种一直可以追溯到１６００年前的隋唐时期。从敦煌壁画到藏经洞出土的各种文书中，关于饮食的画面记载十分丰富。因此，敦煌人在崇尚美食的传统习俗方面有着很深厚的历史渊源。

“一条街没转完，一股子香味惹人馋。顺着香味来到美食街，品种繁多真少见。这里的小吃种类多，驴肉黄面是特色。敦煌臊子面味道鲜，吃了一碗想两碗。炮仗面搓鱼子，还有捋面酿皮子。肉夹馍真解馋，羊肉粉汤味道鲜。牛羊肉砂锅大米饭，还有风味羊肉串。香喷喷的粉条炒白菜，鸡肉焖饼子，好吃得呔！饭菜品种实在多，时间关系告一段落。要说饭菜的品种，那可是豁牙子啃瓜皮——道道多。”敦煌著名的说唱艺人张涵，早年曾将敦煌快板说上了央视，他在一段描写敦煌夜市美食的快板中，一口气罗列出了几十种诱人的美食品种，诙谐幽默的语言，让现代敦煌的美食更加勾起人们食欲的功效……

厚重的历史成就了敦煌独特饮食文化的内涵和无穷的艺术魅力。从大汉盛唐到如今的文明通途，敦煌人从骨子里把饮食文化做到了极致。现如今，当我们漫步在敦煌城里，随处可见传承百年的饮食名店，随时可以品尝到传承千年的敦煌美食。

张征是“顺张”黄面的第四代传人，在兄弟中排行第二。每天早上四点钟他和他的哥哥、姐姐准时起床，前去打理他们的“顺张”黄面馆。由于店面的生意火爆，他们常常从早晨一直劳作到晚上10点以后才能歇一口气。据张征介绍，“顺张”黄面是敦煌唯一的祖传黄面，至今已相传五代，延续百年。早在上世纪40年代，“顺张”的名号在敦煌就已家喻户晓，高超的拉面技艺就让敦煌人叹服，成为中外名人来敦煌必须品尝的敦煌美食。其祖父、父亲相继去世后，张征继承了祖父辈“顺张”黄面手艺的衣钵。随着一声吆喝，一盘浇了卤子的黄面端上桌子，面是黄中闪亮，入口劲道，余味不绝。加上特制的卤子、一盘新鲜的驴肉，辅以一小碟蒜泥、一小碟辣椒，使人的胃口大开。

深藏于敦煌民间的美食并不止于各种面食。看，这条巷道的夏家合汁，门面不大，但也是门庭若市。细细一打听，又是一个百年老店，也是一种传承了千年以上的敦煌名小吃。这种敦煌特有的羊肉合汁，充分吸纳了西域与中原的饮食特色，汤汁肉香味浓、肉片酥烂可口、粉条软透滑溜，“加沙”“丸子”，别有风味，加上碧绿的菜花，堪称“色、香、味”俱佳。

隐于闹市的“钟家酿皮”，在外人眼中是一个并不起眼的小店，但它在敦煌人的眼中是生活的必需。据敦煌藏经洞出土文献记载，酿皮子在唐代敦煌市场就已是十分热卖的小吃。它用上好的白面，经过特殊的工艺做成面皮，色白而透亮，食用时将面皮叠起，用刀切成条，与蒸熟切片的面筋一块放在上面，浇上配制好的调料即可食用。

像黄面，像合汁，像酿皮，像羊肉粉汤、臊子面总有一些怀旧的老人和时尚的年轻人挂念着它，哪怕好长时间不吃，但是一旦再一次端起碗来，或淡或浓的香味升腾或溢散开来，我们便伸出记忆的舌头，眼中温情再现，心中满怀着感恩的乡愁。