一家一火塘 带你看看这燃烧的艺术品

原标题：五库火塘 燃烧的艺术品

火塘资料图

一方水土，一方文化。今天要说的五库，位于陇南的东南边陲，因为地处南边，潮湿多树木，故古人多以烧炭为营生，一部分销往外乡、外县或者出市或省，但大部分还是卖给了当地人。因受交通、经济、文化习俗等影响，当地人也曾普遍以烧炭为主。因此，便有了五库独有的火塘。

火塘，顾名思义就是周围用砖或石头等东西围起来，中间用以烧炭或烧柴做饭的东西。在五库，几乎每个农家都有火塘，只要你走进五库，不论入何人家都会发现，不管是专门修的厨房，还是和厨房客厅连在一起的“长五间房”，因地势和建筑原因，本地农家建造房屋总会一字排开五间房连在一条线上。“长五间房”是条件好的人家修的，中间为客厅，两侧为偏房又叫灶房，靠近客厅的一间为厨房，连通客厅。无论单独的厨房或者所谓的“长五间”带厨房，总会少不了火塘。

说到火塘和火塘上的饭食，那么就不能不讲讲五库的特色食品和小吃。首先是“吊锅饭”和“火掀馍”，以及独居特色的传统菜“野菜炖腊肉”。“吊锅饭”就是利用火塘的优势，房梁拴一根铁丝吊下到火塘上，然后打勾，将专门特制的吊锅挂在上面，下面烧炭或柴火加热做饭。“火掀馍”最具传统艺术性，用一个圆圆大铁片（锨），先和面发酵，然后将铁锨放火上加热，然后将和好的面做成大面饼，放在大铁锨上，放之前还必须撒一些火塘里的灰，利于下火塘时和铁锨很好分离，两面分别烙好后再放入火塘的炭灰里，焐熟即可。“野菜炖腊肉”则在吊锅的基础上，先将烧刮好的腊肉放入食盐、花椒、干辣椒、生姜片炖个八分熟，再将采回的野菜放入锅内，焖个五六分钟，上好的“野菜炖腊肉”就可以出锅了。

这么多美食，我们继续来说说火塘。记得从我记事起，木炭已经很少用于做饭了，只是用来取暖，相反用的最多的是树林里砍回来的柴火。冬天农闲时，大家都会赶着骡子或驴子进山去砍柴火，砍回来全部堆在大门口、阳台或指定的地方，等晒干后用于做饭取暖，虽然近年来经济和交通的发展，电气化的家具进入农家，但还是没有撼动这里自古已经习惯了火塘烧“柴火”架“吊锅”做饭的习惯。或许是一种根深蒂固的饮食习惯，也或许是这里的人们为了适应这里的气候而不想改变，这些都等着我们去探秘和解读。

去过五库的人都知道五库人热情好客，不管你是路人或者“货郎客”，（“货郎客”是对背着或挑着物品进村叫卖者的一种称呼）只要进入村子，总会有人叫你去他家喝水吃饭，晚了还会热情留宿，走的时候还会给你带上干粮。当然这种习惯肯定不止对于外来人，对于村里所有的人，大家都一样热情，尤其是一家有困难，两家、三家都会不请自来帮忙。乡邻们从来不说利益，只是把这种习惯一直延续，一家、两家、三家，以至于整个村子的人都在这么做。

一个火塘凝聚一家人。不管什么时候，也不论你从哪里回来，只要回到家，看到火塘里的火在燃着，人们都会很自觉地围着坐起来，一般每家每户的火塘都是正方形的，四周都会配上板凳或椅子。这样，火塘便成了团结一家人，凝聚一家人的象征。

还有每年的“神会”，基本每个村子都会有，一到腊月里，很多村子都会举行“神会”，俗称“跳神”。照例在火塘生一堆大火，一般都会比平时大很多，因为那天晚上基本全村人都会参加，有时还有邻村人，也会在火塘之外生几堆大火。大家挤在一起，聊天、吃饭、玩游戏。因此，火塘又成了全村人凝聚的象征。

只要进入五库，随便走进一户人家，这些情景都会浮现在你面前。首先会有人对你嘘寒问暖，接着去“柴落”取柴，“柴落”即堆放柴火的柴堆。接着在火塘生火，然后挂“吊锅”做饭。神奇的是，不管什么饭都在“吊锅”里做，而且做出来的味道就是比别的锅做得好吃，谁也说不上答案。出锅还围着火塘吃，主人和客人围成一圈，边吃边拉家常，其乐融融。

说到这里，不由得想起一件事来，记得前几天一个朋友请我去吃“柴火鸡”，那是去农家乐吃的，开车跑了好远才找到朋友说的所谓最好的一家。做的时候我偷偷跑去瞄了一眼，才知道他们所谓的“柴火鸡”原来就是把鸡做好后放在柴火上煮熟的，我突然才醒悟过来，这样说，我们岂不是祖祖辈辈吃的“柴火饭”？

经过这件事，又让我对我们祖传的“柴火饭”有了新的认识。后来和朋友开玩笑说：“没想到我们祖祖辈辈没有悟出来的道理，倒让你们城里人占了先机。”朋友听完笑着直摇头。当然，还有我们世代相传的火塘以及火塘上的“吊锅饭”，回头想想，作为朋友，我真的该请他来五库好好吃吃我们全系的“柴火饭”了，不能一昧把钱全甩给食不知味的所谓高档饭店。

火塘不仅仅是一种“取暖”、“做饭”和团结的象征，也是我们祖辈传下来的健康饮食之道，更是一种烙上五库民风民俗的文化艺术品。

一家一火塘，一家一“吊锅”，也许这就是最深刻的“五库印象”。

□曹叒（兰州晚报）