舌尖上的永昌：才下舌尖 又上心头！

当我们为中华博大精深的饮食文化深深陶醉时，无数人更想一品那蜷缩在味蕾中的东方味道。其实我们永昌的地方特色美食也绝对称得上是永昌人的一大骄傲。让我们一起来慢慢品味不可不知的永昌美食！

炕锅子、甜丸子、垫卷子吃啊么？

前那日、夜了个、今日个吃过了！

一、炕锅子

猪、羊下水炕锅子，经济实惠，是永昌群众最爱吃的小吃之一。

做法：将洗净煮熟的猪羊肝肺肠肚，切碎，用水炸油(煮肉锅中撇除的油脂)在底平如盘的铸铁锅里爆炒，炒时调入适量的食盐，生姜和花椒末葱屑等(夏秋季节，多用鲜辣椒丝)，入炒的数量不拘多少，一般以一斤为宜，边炒边卖。还可加入切成方块的清真饼，此乃绝品！

二、羊肉垫卷子

做法：将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。所谓羊羔肉垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比，这里已经有了较为发达的农耕文明，文化的交融同样体现在一道民间美食之中，也算是一叶知秋吧。

羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，永昌的风味则更纯正地道。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

三、黄焖羊肉

做法：宰杀后的口轻肥壮羊肉，剁成大块，洗净血沫，倒入煎好食油的铁锅里(用食油多少，要看羊肉肥瘦，一般黄焖羊肉30斤，约需半斤食油)，来回搅拌翻炒，调入适量的食盐、生姜、花椒末和生蒜瓣一撮，等本身水将炒干，即添上冷水，水将沿着肉块为宜，猛火煎开，再用文火慢煮，等水将未干，肉已熟烂尚未脱骨时，即下锅盛盘上桌。

四、羊杂碎

羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点，做羊杂碎的原料为牛羊头蹄肠肚等下水。

做法：先将宰杀过的牛羊的头蹄肠肚收起来，烫洗净肚渣，用温水反复翻转洗净肚渣和肠壁上的油腻物，务使肠肚干净洁白为宜。并将带有皮毛的牛、羊头蹄，用柴草火燎去毛，再烙铁反复烫净毛根，用刀刮洗，使头蹄羊肉呈黄白色，洗去燎毛味，与洗净的肠肚，投入铁锅里，添上冷水煮沸，调入适量的盐末、姜、椒等佐料，用文火煎熬，煮到一动手就脱骨时，捞出凉冷、切碎。再将肉汤清去肉屑碎骨，调上葱花、盐末，再上火烧沸。

五、手抓羊肉

做法：手抓羊肉，是人们吃羊肉较原而简便的一种吃法。将宰杀后收拾干净的肥羊肉(永昌的北山羊肉最好，或是羯羊肉，但忌用夏初的青草羊肉)，剁成拳头大的块子，洗去血沫，下入冷水锅中，猛火煮煎，捞撇去血沫杂质后，调入适量的生姜、花椒(花椒包上纱布下锅)，再文火慢煮，到肉将离骨而未脱离时，从肉锅滚汤中捞出，盛入盆内，准备上桌。如煮肉数量不多，最好使用砂锅。

手抓大块羊肉吃完后，愿喝羊肉汤者，还可以继续吃羊肉汤泡蒸馍或就饼子，如果羊肉汤中下面片吃，更富有营养。

六、清河水煮鸡

清河水煮鸡土香土色，且有补肾益精、滋补养颜，养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利；含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。形成了天然、保健、养生、美味于一体的滋补药膳清炖鸡。

七、清炖虹鳟鱼

八、豆面搓鱼子

搓鱼子，又叫“箭头子”，其做法：小麦面粉中掺和三分之一或一半豌豆面(青稞面，扁豆面等杂粮面均可)，用水(淡盐水)和成面团，揉匀，切成小面剂子，平放在案板上，用两手掌搓成粗如沾笔杆的长面条，这时左手拿起面条的一头，用左手拇指与食指将面条的一头掐成大如豌豆的小面丸，边掐边入于右手下，右手掌顺便搓一两下，即将面丸搓成两头细中间圆粗的面“箭头”，顺手磙在一旁；如遇能手，不一会就可搓成几碗搓鱼子面。

九、窝窝子

汤窝窝子，估计冬至日全国上下只有永昌人吃这个吧！

十、烧烤

十一、卜拉子

榆钱卜拉子

十二、炸油糕

十三、甜丸子

洋芋夹心甜丸子，小时候吃席老抢着吃的那个。

十四、油饼子卷糕

官方说明：油饼子卷糕是永昌人在端午节时自己制作的一种食物，类似于粽子。

十五、醪酒扑鸡蛋油棒子

(又叫油馓子或麻花子)，是永昌人民常用的早点，也是“惊蛰”节日的吃喝，据说这天早晨喝了醪酒扑鸡蛋，有清润肺胃的作用。

十六、麻辣粉

麻辣粉是1993年永昌倡办夜市时，始兴起来的一种有强烈麻辣味的小吃。吃麻辣粉，最讲究麻辣味，因此，油炝辣椒，必须是用朝邑辣椒和一半“朝天椒”小辣角，才有强烈辣味儿。

十七、面辣子

刚出笼的热馍馍蘸着面辣子那叫一个攒劲啊！！！

十八、搅团

永昌人最爱在天冷的时候吃，又名“稠饭”。洋芋搅团配上凉拌的沙葱，那是一个美味啊！

十九、杂面拌汤

永昌人的羊肉杂面拌汤，在喝醉后喝上一碗那叫个爽啊！

二十、油炸糖花子

油炸糖花子，甜香不腻，是永昌人民群众传统的年节饼食。

二十一、永昌凉面

凉面，俗叫丢面，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面，做面时，用手臂丟甩拉扯，也叫丢面或扯面。这种面，细而不断，酥而不烂，做好后能放一两天，可供许多人同时吃，是一种方便可口的市场饭。

二十二、荷叶饼夹早肉

早肉肥而不腻，荷叶饼松软可口，可谓是绝配。

二十三、“鸡肠子”

好的“鸡肠子”要用“黑面”（二麸面）制作才算正宗，这种形似牛肉拉面的食品，不仅拥有拉面的细长，还具有行面拉条子的顺滑，浇点特制的醋卤子，堪称是良民之美食。

二十四、面皮子

面皮，色泽黄半透明，滑利凉爽，是永昌人人爱吃的冷凉小吃，尽管冬春寒冷季节，卖面皮子的担子，照常上市营业。做面皮的主要原料是上等小麦面粉，作料是蓬灰和少量的大香姜椒及陈醋大蒜。所用的工具是大盘、箩儿，沿高三寸的铁皮园盘和大锅各一件。

来，面皮子，白地褐地高担地，来吃你么拿你.........(吆喝语）

二十五、扁豆米汤油撒子

扁豆米汤泡油馓子，也是永昌人民群众喜爱吃的早点之一。照前法事先炸好油馓子，再熬扁豆米汤，到时间，客人在扁豆米汤中泡油馓子饱餐一顿。

熬扁豆米汤，用砂锅较好。

二十六、胡萝卜包子

包子松软，味儿鲜美，包子馅正是有名的永昌胡萝卜，色泽鲜艳、味甜汁多、营养丰富，堪称金品。

二十七、牛肉萝卜汤

祁连山的牦牛肉遇上南泉的白萝卜，加点葱花，放点香菜，泡水馍馍喝上一碗舒坦死尼。

二十八、杏皮子

真正的杏皮子是用手糍的，图上叫麻食跟杏皮子差不多。

二十九、腌沙葱

这种生长在中国大西北戈壁上的食材，因其形似幼葱，故称沙葱。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，对降血压有一定的疗效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。

沙葱

沙葱炒蛋

三十、花馍馍

三十一、手工月饼

三十二、胡萝卜油饼子

三十三、干粮（实心子）

三十四、韭菜盒子

三十五、油香

三十六、莲花

三十七、锅盔

三十八、大丰收

三十九、灰豆子汤

四十、灰面、艾面

四十一、清粉酸汤

四十二、旁氏烤饼

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四十三、油棒子

四十四、麻腐饺子

（神秘骊靬）