人多肉少 林则徐灵机一动创出这道传世美食

丝绸之路东起长安(今西安)，全长7000多公里，其中，在甘肃境内绵延1600多公里。丝绸之路不仅是一条交通线、文化交流线、民族融合线，也是一条中西交往线、经济线、美食线。在甘肃丝路沿线各节点城市，就传承有很多经典美食，比如天水呱呱、兰州牛肉拉面、靖远羊羔肉、武威三套车、金昌羊肉垫卷子……

羊肉垫卷子是金昌的一道特色美食，最早起源于金昌市永昌县的羊羔肉垫面卷。说起这道美食，就不得不提起民族英雄林则徐。

金昌羊肉垫卷子 杨艺锴 摄

虎门销烟不久，林则徐被清廷革职查办，充军伊犁，罪名是“误国病民”和“办理不善”。1842年8月中旬，林则徐带着两个儿子，还有几个仆人，从西安出发，沿着古老的丝绸之路，一路西行。

林则徐虽然是发配充军，但他早已是名扬四方的名臣，沿途，上至地方大员，下到普通百姓，皆是“林”粉，每到一地都给予他极高的礼遇。

时任永昌县令的涂文光与林则徐属福建籍同乡，他也是林则徐不折不扣的粉丝。涂文光听说林则徐西行途径永昌，遂率永昌县衙官员和地方贤达出城迎接，并在永昌县八坝驿站设宴款待林则徐。宴席上其中一道菜是永昌地方名吃——大煮羊肉，其味道独特、鲜美，林则徐连声称赞：永昌羊肉真乃西北之美食！涂文光介绍道，永昌地处腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠边缘，这儿的羊多吃沙漠中的沙生咸草植物，喝的是祁连山千年雪融水，肉质鲜美，没有膻味。

金昌羊肉垫卷子 图片来自于金昌广播电视台

第二天，林则徐来到永昌县城后，涂文光留意到林则徐喜食永昌羊肉，每至用餐时，清汤羊肉、黄焖羊肉、羊肉炖粉条等佳肴变换着法儿上，一道连着一道，林则徐尽情的享用着，沿途跋涉的劳累似乎也消失殆尽。临行时，涂文光送林则徐至永昌西门外，并特意让当地大厨烹制了黄焖羊羔肉，让林则徐的随从带上，以备西行路上食用。

林则徐离开永昌县城继续西行，当晚，林则徐留宿于永昌辖区的水泉堡驿站内。林则徐行至永昌的消息早就不胫而走，好客的永昌百姓怀着敬仰之情，纷纷前来驿馆送行，并与林则徐攀谈禁烟和一路劳苦之事，不觉已至晚饭时间，林则徐遂拿出涂文光为其准备的黄焖羊羔肉和大家分享，行馆驿卒看到人多肉少，只好和面做成面卷子放到肉上，加水与肉一块焖炖，待面熟上桌后，众人食后皆感肉嫩面香，食肉而不腻、吃面含肉香，竟比黄焖羊羔肉还要鲜美可口，林则徐遂为这道菜取名曰“羊羔肉垫卷子”。从此，羊羔肉垫卷子成为永昌人民纪念禁烟英雄林则徐的地方特色名菜，并在永昌风行起来，也成为永昌人民招待贵客的首选上等佳肴。永昌羊羔肉垫卷子也因为林则徐而名扬四方，这道美食渐渐演变成现在的金昌羊肉垫卷子。

据金昌的朋友介绍说，金昌羊肉垫卷子堪称塞上佳肴，其烹制时选择生长约1年前后的羔羊现宰杀，将新鲜宰杀的羊羔肉洗净，切成长约5厘米、宽3厘米的小块，以铁锅或砂锅用清油爆炒，辅以葱段、蒜片，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。面卷是用小麦面粉和成面饼擀成薄厚均匀的面皮，抹上清油，然后将葱花撒在面皮上，再撒上调料，卷成筒状，切成寸段，压成小卷，放在肉上，一直焖炖到面熟肉烂即可上桌。其香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

今日的金昌，羊肉垫卷子、清汤羊肉、黄焖羊肉、手抓羊肉等，皆已成为各酒店、餐馆的特色招牌菜肴，也成为当地人们婚庆宴席、招待亲朋好友及远方来客的首选。另外，以经营羊肉菜饭为主的农家乐也如雨后春笋般在金昌兴起，特色的羊肉窝窝面已演变成为金昌人冬至的节日饭。每逢冬至，家家户户一大早就开始忙活，做上一锅香喷喷的羊肉窝窝面，全家围坐在一起美美的开始享用。如果是在乡下，你会发现淳朴的大婶们端着一碗升腾着热气的羊肉窝窝面，穿梭于邻舍之间，相互祝福，彼此分享着这顿传统美食。

如今，金昌羊肉垫卷子、羊肉窝窝面等美食，已成为出行在外打拼的金昌人念念不忘的家乡味道。