原标题：校园餐守护记——临泽县全链条守护师生“舌尖上的安全”
校园餐的守护从哪里开始？临泽县的回答是：从第一筐菜进门开始。近日，记者走进临泽县多所校园食堂，从快检室里忙碌的身影，到后厨屏幕上的实时画面，记录下一份餐食背后的“守护链条”——安全，从源头起步；营养，跟着成长走；监管，晒在云端上。
天刚蒙蒙亮，临泽县第四中学的食材快检室已经亮灯。食堂管理员王建英戴好手套，取样、滴试剂、上机读值，动作一气呵成。1小时内，当天送达的蔬菜、肉类和米面首批检测结果出来，全部合格——这些食材才被允许推进后厨。
校园餐的守护，从这一筐菜进门时就开始计时。临泽县把“源头可控、过程可管、风险可防”拆成一条条能落地的动作：米面油肉蛋奶等大宗食材统一招标、统一采购、统一配送、统一结算，供应商资质严格核验，票据与实物对不上坚决退回；每批次食材入场先快检、再抽检，结果逐笔登记备案，每餐成品按规定留样、专柜冷藏，记录精确到小时。
“食材送到学校，我们首先对食材的品质和来源进行核查，再自己上手快检，不合格的当场退货，一件也不留。每一种食材都可以溯源，来自哪里、保质期多久，台账上谁验的、几点验的，都写得清清楚楚。孩子吃的每一口，都是安全放心的。”临泽县第四中学食堂管理员王建英介绍道。
食材过了关，安全只是底线；吃得合口、吃得营养，才是每天的“加试题”。临泽县把配餐当专业来做：由营养师、一线教师和家长代表组成膳食委员会，按“营养均衡、荤素合理、粗细搭配”排定周食谱；全县按学段差异制定8套标准化带量食谱，油盐用量、荤素比例、主副食克数都有标准，季节变换和就餐反馈再动态微调。
临泽县第四中学副校长、食品安全总监李廷说：“我们借助健康评估系统，根据季节特点和学生年龄段营养需求，科学合理搭配食谱，实现校园餐从大锅饭到精细化营养搭配的升级，并在餐厅入口处设置意见箱和线上评价系统，方便学生及时对菜品质量、服务态度、环境卫生等各方面进行评价，食堂管理员定期梳理归纳，及时整改落实。”
“现在食堂饭菜种类多，味道好，营养足，每天饭后还有水果，在学校吃饭特别开心，特别幸福。”临泽县第四中学学生李钰彤赞叹道。
食材从哪来、进了谁的锅、留了哪份样，这些环节要一直看得见、查得到，光靠人跑腿、凭经验盯不住。如今在临泽县，后厨正被“搬上云端”。依托“陇上食安”等智慧监管平台，加装智能监控和食材溯源设备，30家校园食堂的后厨操作画面实现实时可视。
“以前校园食品安全靠人盯，现在靠云管，依托陇上食安智慧平台，对食材出入库、索票索证、食材追溯进行电子化登记，结合明厨亮灶视频监控，实时查看后厨操作，同步做好从业人员健康操作规范管理，守护全体师生舌尖上的安全，筑牢校园食品安全防线。”临泽县第四中学总务处副主任、食品安全员郑光泽说。
看得见只是第一步，查得到才算闭环。每批食材都带着“电子一票通”进校，食堂核验后，采购、查验、人员和留样数据实时上传平台，食材全程数字化管理，问题可追溯、责任可倒查。与之配套的食品安全电子追溯系统，则把学生“刷脸”取餐、网络缴费的每一笔记录串成链条，餐费流向清清楚楚，校园餐彻底告别“糊涂账”。
从快检室的一管试剂，到后厨里的一份留样，再到云端的一屏画面、一条追溯链，临泽县校园餐的守护链条越拉越紧。源头守得住，营养跟得上，监管查得到，每一份餐食都经得起看、经得起查、经得起尝。守护链条的尽头，是学生吃得安全、营养、舒心，是家长看得见、查得到、放得下心——“小餐盘”里，稳稳盛着“大民生”。（汪永凡 张建勤）
（临泽县人民政府官网）
