很多家庭厨房中潜藏着看不见的饮食风险，生熟不分就是其中最常见的隐患。生熟混放、工具混用，相当于为致病菌从生鲜食材转移到即食食物搭建传播通道，做好生熟分开，是防范食源性疾病的第一道重要防线。
一、认清生熟交叉污染的危害
生猪肉、牛羊肉、鱼虾水产、生鸡蛋以及待清洗蔬菜都属于生鲜食材，食材的表面甚至内部很容易携带沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、李斯特菌等致病菌。凉拌菜、卤味、即食主食这类熟食无需再次高温加热，可以直接入口食用。
一旦发生生熟交叉污染，致病菌会直接附着在即食食物上，被人体吃下后，容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃不适。老人、儿童、孕妇以及体质较弱人群受影响会更明显，发病更快、症状更重，情况严重时还可能造成脏器损伤。
不少人存在认知误区，认为清水冲洗砧板、刀具就可以实现生熟工具混用，但普通清水无法清除藏在刀缝、砧板纹理缝隙内的病菌，依旧留有安全隐患。
二、生熟分开，守住厨房安全
厨具分区，定期消毒
家中最好准备两套砧板与刀具区分生熟，有条件可以借助颜色进行划分，红色处理生肉海鲜，绿色处理果蔬和即食熟食。切完生肉的厨具，不要直接用来切黄瓜、番茄、卤味等即食食物。砧板、刀具需要定期沸水烫煮或者蒸汽消毒。厨房抹布也要生熟分开，不要一块抹布擦拭灶台、砧板、餐具等全部物件，防止抹布变成细菌传播载体。条件有限无法配备两套厨具时，用完必须彻底清洗消毒之后再使用。
冰箱科学存放，密封隔离
冰箱不等于保险箱，低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病菌。存放食物坚持生食放下层、熟食放上层，防止生鲜食材血水渗漏滴落，污染上层即食食物。食材尽量使用密封保鲜盒分装存放，既能 阻隔交叉污染，也能避免食物互相串味。
注意烹饪操作顺序
做饭优先处理熟食，凉拌菜做好装盘密封之后，再处理生肉、鱼虾，避免生食的汁水、飞沫沾染已经做好的即食菜品。盛放熟食的盘子，不要用来盛放生的肉品。处理完生食之后，务必洗净双手、清洁厨具再接触熟食。同时案板、抹布保持干燥洁净，厨余垃圾及时清理。
（甘肃省疾病预防控制中心官方公众号）
