不少人处理生肉时，习惯打开水龙头直接冲洗，觉得水流冲过就能洗掉细菌杂质。但这看似干净的操作，反而会带来看不见的食品安全隐患。掌握正确的清洗和冷冻保存方法，才能守住餐桌上的饮食安全。
为什么不建议用水龙头直接冲洗生肉
生肉表面缝隙会藏有沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌，部分还携带寄生虫，很多微生物嵌在肉的组织缝隙当中，简单流水冲洗根本无法彻底清除。
用水龙头直冲生肉，飞溅的水花会携带病菌，扩散到水槽、案板、菜刀、台面，甚至旁边摆放的蔬果餐具。后续再处理凉拌菜、水果等即食食物，致病菌就会进入人体，引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃症状，严重时还会诱发其他健康问题。真正杀灭肉类病菌的有效方式，只有充分高温加热做熟。
生肉正确清洗方法与配套卫生细节
1．容器浸洗才是正确方式
准备专用盆具对生肉浸泡清洗，浸泡5-10分钟即可，切忌长时间浸泡损伤肉质。清洗时可以加少量食盐、小苏打揉搓，也能用淘米水，帮助去除血水、灰尘和多余油脂。
2．做好后续清洁，避免交叉污染
处理完生肉，案板、刀具、洗肉盆要仔细清洗，重点清理缝隙死角；处理肉类前后按照国家卫健委提示，使用肥皂和流动清水洗手不少于20秒。
生熟厨具分开使用，洗完生肉后及时擦拭清洁水槽内壁与下水口，消除残留血水病菌。
生肉冷冻保存，记住六个“不要”
肉类一次吃不完，很多家庭会直接丢进冷冻室，错误存放既糟蹋口感，还会埋下健康风险。
1．不要先洗再冻×
水洗后肉表面留存水分，冷冻产生冰晶会破坏肉质结构。只有表面污渍很重时，才清洗，之后务必吸干水分再冷冻。
2．不要大块冷冻×
把肉分小份封装，肉馅、肉片可以分割压段，吃多少取多少，无需整块反复解冻。
3．不要反复化冻×
反复解冻会流失约30%的B族水溶性维生素，加速细菌繁殖，肉质变干发柴。
4．不要冻得太久×
长时间冷冻会造成蛋白变性、脂肪酸败，产生醛类等有害物质。猪牛羊冷冻不超3个月；鸡鸭鱼类缩短储存时间，淡水鱼尽量现买现吃。
5．不要混放存储×
气味重的牛羊肉、鱼类单独分区存放，避免互相串味；腊肉优先真空冷藏，不建议冷冻。
6．不要把冰箱塞太满×
冷冻室内留出空隙，保证空气对流，保鲜效果更好。
（甘肃省疾病预防控制中心官方公众号）
