厨房调料架上，那颗红亮带刺、捏起来散发着浓郁辛麻香气的小颗粒，就是花椒。在我国南北各地的餐桌上，它都是不可或缺的调味食材，北方人炖肉、腌菜爱用它去膻提香，南方人炒菜、煮火锅离不开它增味上色。它以一身独特的麻香，成为陪伴中国人两千多年的药食同源“宝藏香料”，被誉为“十三香”之首。
花椒属于芸香科花椒属植物，是一种干、枝、叶和果实均具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木，通常在秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干备用。晒干后的花椒果实呈紫红色或棕红色，单个果瓣顶端有短芒尖，果皮上布满细密的油点，捏碎后麻香四溢，其枝条上长有尖刺，叶片呈卵形或椭圆形，边缘有细锯齿，气味辛香，尝起来先麻后香，余味绵长。它的生命力强健，分布范围广泛，适应多种土壤环境，尤其适合在温暖湿润、光照充足的地区生长，在我国各地均有栽培。
花椒最早多作为敬神祭祖的香物、寄托美好情感生活的象征物使用，战国时期，花椒逐渐开始与食物搭配，成为餐桌上的调味食材，两汉时期，其药用价值才逐渐出现在医书、本草记载中，因此花椒的食用历史要早于其药用历史。
受历史、地理及人为因素的影响，花椒在由野生向栽培驯化的过程中，形成了诸多优良品种，如四川汉源红花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都红花椒、山东花椒、河北涉县花椒等几十个品种，不同品种的花椒在香气、麻度上各有差异，却同样兼具药用与食用价值。
根据《中国药典》记载，花椒辛、温，归脾、胃、肾经，能温中止痛、杀虫止痒，常用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛等病症；外用时，还可用于治疗湿疹、阴痒等皮肤问题。
在享受花椒带来的健康益处与风味体验时，我们也需注意其使用禁忌，以免适得其反，影响身体健康。需特别注意以下几点：
阴虚体质者慎用，花椒性温味辛，过量食用可能加重体内燥热，引发口干、咽痛等不适；
孕妇慎用，花椒的辛辣成分可能刺激肠胃，也可能对胎儿造成影响；
胃溃疡患者及胃炎急性发作期应避免使用，以免刺激胃黏膜，加重病情。
日常使用花椒需控制用量，建议每日不超过3-5克，过量食用可能刺激肠胃，引发腹痛、腹泻等不适。
若将花椒用于药用，建议在中医师指导下配伍使用，避免自行用药；外用前，需先在耳后或手臂内侧小面积测试皮肤耐受性，若出现红肿、瘙痒等过敏反应，应立即停用，并用清水清洗局部皮肤。
（甘肃省疾病预防控制中心官方公众号）
