原标题：皋兰：一枚“土月饼”里的乡愁与匠心
观澜新闻记者 张鹏伟 通讯员 魏然 文/图
中秋将至，皋兰县城街巷间，熟悉的面香渐次弥漫。与超市货架上包装精美的广式月饼不同，这里真正的主角，是被当地人亲切称作“土月饼”的千层月饼。它大如锅盖、层叠如册，不仅珍藏着几代皋兰人的中秋记忆，也以朴拙的“土味”，牵系着无数在外游子的乡愁。
售卖的月饼
“千层”藏百味 天然食材叠出健康香
初见皋兰月饼的外地人，常会心生疑惑：这明明是个大馒头，怎会叫月饼？
其实，皋兰月饼的“玄机”藏在内里。一刀切开，红、黄、绿、白、黑诸色层层叠叠，宛若一件朴拙而精美的艺术品。薄如蝉翼的面皮之间，分别抹入姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻油、糖玫瑰等辅料。旺火蒸制约一小时，天然食材的香气在高温中交融，形成独特复合口感。
面皮上，均匀抹上胡麻油，撒上胡麻籽、玫瑰酱、红曲、苦豆子等辅料。
与市面上常见的烤制月饼不同，皋兰月饼沿用传统蒸制工艺，不添加防腐剂，原料多为天然食材。面粉取自本地优质小麦，苦豆子是农户自种的天然香料，玫瑰酱则以兰州著名的苦水玫瑰酿制。这份“原生态”的食材组合，让皋兰月饼既保有纯手工的温度，又具备天然健康的属性，恰好契合了当下消费者对健康食品的追求。
慢工出细活 “守”艺人身上的“笨功夫”
一枚月饼的滋味，离不开时间的发酵，更离不开手艺的守护。皋兰月饼的制作，是一场耐心与手艺的“慢修行”。
工序看似简单，实则处处讲究。擀好的面皮上，均匀抹开胡麻油，撒入胡麻籽、玫瑰酱、红曲、苦豆子等辅料，再一层层摞起，以白面皮包裹，入锅蒸熟。
王立琴和魏青萍两家合影
守着这门手艺的，不只有馍馍店里的老师傅。在皋兰县魏家庄村，王立琴和魏青萍两家，是众多守艺人中相扶多年的好邻居、老搭档。两家做了几十年邻居，也结伴做了十几年“土月饼”。每年中秋前几天，两家灶房便早早升腾起烟火：你和面发酵，我抹油撒料；你烧火看锅，我擀皮摞层。一锅热气腾腾、层层叠叠的土月饼，由两家人合力蒸成。十几年下来，手艺愈做愈精，你帮我、我衬你的邻里情分，也随一锅锅蒸腾的热气愈发浓厚。
网线牵乡愁 家乡味寄往全国
手艺要守住，出路也要闯得出。在皋兰县什川镇，陶泽智与妻子吕玲经营着一家馍馍店。每逢中秋临近，两口子便迎来一年中最忙碌的时光，凌晨三四点起身和面、配料、烧火，全家人合力蒸制皋兰“土味”月饼。陶泽智介绍，老式皋兰月饼以发面制成，须提前一天和面，发酵8至10小时，第二天早上放碱、揉面，待碱量恰到好处方能擀面。夫妻俩手艺好，小店口碑也佳，但如何让远在外地的老主顾也尝上这一口，曾是吕玲久久琢磨的心事。
陶泽智在涂抹酱料
“我们的月饼全是纯手工制作，馅料上舍得下本钱，既要食材新鲜，也要分量充足。唯有真材实料，才能打动消费者的味蕾。”陶泽智说。凭着这份实在，小店中秋前夕日均订单可达170余单，其中多为回头客。
吕玲是个“互联网迷”，爱上网。心思活络的她，试着将小店刚出锅的花馍、月饼拍成短视频发到网上。没想到，这些带着烟火气的画面，一下子触动了在外游子的心。许多人留言、私信，盼望能邮寄一份家乡味道，以解乡愁。
接单、打包、发货，小两口一趟趟往返快递点，终于把小店美食通过电商送了出去。如今，吕玲两口子做的花馍、月饼，远销北京、上海、广州及福建、四川等地。一根细细的网线，一头连着灶膛里的老味道，一头牵着千里之外的游子，也把这枚“土月饼”从地方小吃送上更远的餐桌。
这样的故事，如今在皋兰并不鲜见。每逢中秋前夕，皋兰月饼的订单从全国各地纷至沓来。“尝遍五湖四海的月饼，吃来吃去，越是年长，越怀念的还是那口家乡老味道。”不少在外游子的家人通过电商平台联系馍馍店，购买真空包装的月饼寄往外地。这枚大月饼宛若一轮明月，盛满远方游子的思乡之情；唯有那缕亲切而绵长的余香，最能抚慰游子心。
蒸好的土月饼
寻常团圆 最抚凡人心
当月饼顺着网线走向远方，它最终抵达的，仍是团圆。对皋兰人而言，月饼的意义远不止于食物本身，更在于圆月之下，一家人能整整齐齐地围坐在一起。
而这份团圆里，最让人惦记的，还是那些未能围坐身旁的人。今年，王立琴和魏青萍两家的灶火依旧如常燃起，只是揉面、抹馅时，话里话外念叨的，都是在外面打工的儿女。王立琴一边往面皮上均匀地抹着胡麻油，一边笑着说：“月饼的层数再多、料再足，我最盼的，还是团圆那晚娃儿推开院门，一家人团聚的一刻。”魏青萍则早早把个头最大、层数最厚的一块留在了笼屉里，说要给孩子留着，等中秋夜里一家人围坐在炕桌前，把它切开，你一块我一块地分着吃。对这两户人家而言，这枚土月饼蒸的不只是粮食与花香，更是一份对家人的牵挂。这层层叠叠的滋味，也把两家人盼团圆的心愿，和千千万万皋兰人的乡愁，一同蒸进了中秋那轮明月里。
（观澜新闻）
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