原标题：非遗文化看甘肃（90）丨银丝牵起百年烟火 谢氏挂面续写河西舌尖记忆
民乐三堡百年挂面技艺
西北角·中国甘肃网记者 宋芳科
人间烟火落于一碗面食，岁月传承凝作缕缕银丝。在祁连山脚下的河西大地，谢氏手工挂面，以一口人间美食回味远去历史，成为属于西北大地的舌尖非遗，恰似《舌尖上的中国》所记录的乡土滋味，把边关传说、世代匠人、高原风土都融入每一缕面条之中。
当地流传的往事，将谢氏挂面的渊源追溯至王进宝戍守边关的岁月。古时边关战事频发，粮草长途转运十分艰难，便于储存、开水即可烹煮的手工挂面，曾作为随军食粮陪伴将士驰骋丝路古道。硝烟散尽，这门制面手艺从军营散落民间，在河西村落间代代流转，一段金戈铁马的历史故事，慢慢沉淀为老百姓口口相传的乡土记忆。
手工制作挂面
过去每到秋收落幕，谢氏挂面匠人便收拾全套制面工具，走街串巷四处奔走。辗转于河西各个村落，借农家院落就地安家做面。乡亲们备好当年新麦磨出的面粉、鸡蛋、清油，二十道工序就此徐徐铺开，和面、多次醒面、盘条、搓条、抻拉、晾晒，整套流程全凭手上日积月累的经验拿捏分寸。院落木架之上，缕缕银丝垂落舒展，村里男女老少都爱围拢围观。白日里是热火朝天的劳作，夜晚劳作结束，邻里围坐闲谈吃喝，乡土温情在烟火之间缓缓流淌。一个村落的活计做完，村民自发来到村口相送，目送匠人奔赴下一处乡野，一碗手工面，串联起十里八乡的人情往来，烟火气息漫过河西的村村户户。
手工挂面制作枯燥繁复，二十道工序耗费大量体力，行业收益却十分微薄。时代浪潮之下，愿意沉下心研习这门老手艺的年轻人越来越少，这门家族传承百年的技艺一度中断近二十年，濒临失传。第三代传人谢为华、谢为海守着祖辈留下来的手艺念想，乡间百姓也时常念叨这一口老味道。父辈一通电话，把恢复手工挂面作坊的心愿，传递给了远在外地的谢希栋。
手工制作传承百年挂面
作为谢氏手工挂面第四代传人，谢希栋研究生毕业之后，在外地拥有待遇优厚的工作，早已购置房产，成家立业，在城市拥有安稳的生活。一边是已经成型的城市人生，一边是家族濒临消散的百年手艺，他反复权衡，内心始终放不下童年记忆里满院面香，放不下父辈的期盼，最终下定决心告别城市，回到民乐故土。
返乡不是坐享现成，而是从头做起。曾经伏案做研究的读书人，一头扎进面坊，从最基础的和面学起，跟着老一辈匠人打磨手上功夫。醒面的时长、盘条的力度、抻拉的分寸，没有捷径，只能日复一日在实操当中体会面团的变化。同族青年谢希源与他并肩，两代匠人彼此配合，在地方政府与父老乡亲的支持之下，2023年3月，手工面坊正式建成落地。
老匠人死死守住古法内核，原料选用祁连山雪水滋养的本地春小麦，不添加防腐剂，恪守二十道传统工序，守住面条劲道耐煮的本味。谢希栋则发挥自己所学，跳出过去小作坊的局限，做标准化梳理，注册“华纺面巷”品牌，挖掘产品的更多可能性。不再只有单一原味挂面，陆续开发出蔬菜面、红枣枸杞面、黄芪面、荞麦面等多个系列。过去只逢年过节才端上餐桌的羊汤挂面，如今经过包装，走向更广阔的市场。
挂面分拣
在河西当地，一碗羊汤挂面意义特殊。滚烫鲜美的羊肉浓汤浇淋银丝挂面，从前物资匮乏，寻常人家只有逢年过节、招待远方贵客，才会端出这道吃食，面条承载着河西人待客的诚意。
一面连着历史传说，一面承载四代匠人的取舍与坚守。谢希栋放弃城市优渥生活返乡，既连着祖辈流传的烟火技艺，又对接当下市场需求。老手艺没有被封存在旧时光里，而是在青年传人的手中重新生长。人间烟火，岁月传承，尽在一口面食。谢氏手工挂面，是承载历史的舌尖载体，这门扎根河西的民间非遗，如同舌尖上的乡土篇章，把祁连山下的风土人情，代代延续。
甘肃非遗味道销往全国
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