夏日寻味兰州　舌尖上的清凉盛宴

在兰州

每一个长街、短巷

美食城、夜市……

特色美食店星罗棋布，处处飘香

尤其是夏夜里的兰州

可以说处处都能被美味“香迷糊”……

01

浆水面

浆水面，称得上兰州人刻在骨子里的解暑良方。取芹菜、莲花菜浸于面汤自然发酵，酿出酸香纯粹的浆水，清爽回甘，萦绕着质朴的发酵气息。手工擀出的面条劲道厚实，煮熟后过凉水，口感愈发爽滑筋韧。盛入碗中浇上冰润浆水，佐以腌韭菜、虎皮青椒，或搭配卤猪手。一口入喉，酸香直击脾胃，满身燥热顷刻消散。如今传统风味不断创新，浆水奶茶、浆水酸奶、浆水啤酒、浆水火锅等让这份山野发酵而来的清凉，触手可及。

02

酿皮子

图源：观澜客户端微信公众号

随处可见的酿皮子，是兰州夏日永不缺席的主角。面粉反复洗面、沉淀、上锅蒸制，蒸出的酿皮薄而柔韧，富有嚼劲。切成长条，搭配脆嫩豆芽、蓬松面筋，淋上秘制红油、香醋、蒜汁与醇厚麻酱，充分拌匀，酸辣交织，爽口解腻。夏日傍晚，一碗酿皮子下肚，一身疲惫尽数消散。

03

甜醅子

图源：来自马蜂窝用户@吃货羽沫旅行记

甜醅子是属于西北的清甜甜品，选用青稞或是燕麦发酵而成。粒粒饱满软糯，裹挟着淡淡的酒香，甜度柔和不腻。既可直接品尝，也可兑入清水、牛奶做成饮品。冰镇后的甜醅子水最是动人，清甜汁水滑入喉咙，软糯麦粒在口中慢慢化开，暑气随之褪去，让人浑身舒畅。

04

牛奶鸡蛋醪糟

图源：来自马蜂窝用户@shellysang

夜幕降临，夜市烟火升腾，牛奶鸡蛋醪糟便是不能错过的压轴美味。它凭借独特复合风味，被誉为“兰州夜市必吃美味”。这道甜品尽显西北人粗料细作的智慧——简简单单的牛奶与鸡蛋，经醪糟巧妙点化，化作层次丰富的治愈甜汤。一碗地道的牛奶鸡蛋醪糟，兼具牛奶的醇厚、醪糟的酸甜、蛋花的柔嫩，再辅以坚果、果干增添焦香与果香，香气扑面而来，尚未入口，便已然让人倾心。

05

兰州凉面

兰州凉面，可是个宝藏美食。面条煮熟，迅速拌上清油，借助风扇吹凉，牢牢锁住筋道口感。兰州凉面的精髓，在于一锅精心熬制的热卤子。各色鲜蔬切片入汤慢煨，再勾一层薄芡，汤汁鲜浓醇厚。抓起一捧凉面，浇上滚烫卤汁，依口味添上油泼辣子、蒜泥汁、芥末、麻酱，再淋上老醋拌匀。若是搭配几串炭火烤肉一同享用，当地人一句“干散滴很”，便是对这份美味最高的称赞。

06

软儿梨

图源：兰州市文化和旅游局

兰州软儿梨也被称为“天然冰淇淋”，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。

07

三泡台

图源：兰州市文化和旅游局

在兰州，三泡台不只是一杯解暑消渴的茶饮，更是一种浸透在市井烟火里的生活方式。以“三才碗”为器，春尖茶为底，佐以桂圆、红枣、枸杞、冰糖与菊花，经三次冲泡，茶汤由清转浓，滋味由淡入醇。

兰州的夏日，清风与美食相伴，一日四时，各有风情。

黄河奔流，烟火绵长。各样风味交织相融，拼凑出兰州最动人的夏日图景。

（甘肃省文化和旅游厅官方公众号）