浆水凉粉来解暑

原标题：浆水凉粉来解暑

令军信

北方的夏日，烈日炎炎。天热，到了饭点，却没有胃口。幸亏北方有浆水，酸爽、解渴。尤其是夏日的浆水凉粉，解馋、开胃、还消暑。

做凉粉用的粉面子，是小豌豆粉。小豌豆是北方山区种植的一种农作物。小豌豆的豆角，呈月牙形，拇指宽大小。刚成形的小豌豆角，摘下来可以炒菜吃，脆生生的，是一道很好的下饭菜。待豌豆角长老了，青绿的豆角变成了褐色，里面包裹着青褐色的圆圆的果实，这就是小豌豆。小豌豆粉，就是小豌豆加工而成的。

做凉粉，我们叫它散凉粉，如同散馓饭一样，要不断地搅动。做凉粉，最重要的是豌豆粉与水的比例要适中。据散凉粉高手的经验，一般来说，水与豌豆粉的比率是一比七。也就是说，你打算要做一碗豌豆粉的量，那么就要用同样大小的碗量七碗水兑入即可。

准备好的水与粉面子，倒入锅里，用筷子搅拌均匀，先搅成凉粉汤。开小火，等锅热了，用筷子按顺时针反复搅动。一开始，锅里的豌豆粉汤，开始凝结成小颗粒。渐渐地，随着加热与搅动，锅里的凉粉汤变得浓稠。继续搅动，尽量不要粘锅。最后，白色的豌豆汤汁变成了灰褐色的。关火，再焖上大约十分钟。用勺子把热乎乎的豌豆粉装入盘子里，变凉后，盘子里的豌豆粉凝结成一个圆坨子。总共也就二十分钟，紧致、Q弹的凉粉就做好了。

凉粉变凉还需十几分钟，趁此顺便兑汤。夏日，浆水汤就是最佳拍档。简单、方便、解渴。夏日的北方，几乎家家都浆水缸。缸里，酸菜少浆水多。揭开缸盖，一股浆水特有的酸香味，扑鼻而来。清亮亮的浆水上，漂浮着些许褐色的叶子。那是苦蕖的叶，夏日的苦蕖做的浆水，吃浆水面，就一个字——绝！同样，如此酸且香的浆水，与凉粉就是绝配。

正如吃浆水面，浆水凉粉，也需先要炝浆水。炝浆水，当然是萹薄最好了。萹薄是产于北方的北山上的一种野花，紫色，味辛辣。夏天，摘下萹薄，用盐搓过，晒干备用。这样搓过后，萹薄不再起虫，一直可以放到来年六月。

热锅，倒入胡麻油。油热了，放入晒干的萹薄。萹薄变焦黄了，倒入浆水。只听见“滋啦”一声，一股浓香的浆水味，在厨房里蔓延开来，随风到处乱窜。那味道，特别浓，非常烈，一家炝浆水，整个巷道里都闻得到。

若时间宽裕的话，炒些配菜，也是不错的。一盘韭菜咸菜或腌一碟，或者再来一盘洋芋丝，或者虎皮辣椒，可谓锦上添花。

萝卜青菜，各有所好。平日里，也可以用鸡汤来兑汤，鸡汤凉粉，那当然是高配了。

盘子里的凉粉，一切两半。左手拿起一半，放于掌心。右手拿刀，轻轻削成薄片，直接入碗。舀上半勺浆水，放上油泼辣子。油泼辣子是灵魂，必不可少。

一翻搅，白凉粉晶莹剔透，红辣椒香辣入味，绿咸菜清脆爽口。看在眼中，香在嘴里。一筷子入口，别提有多过瘾。两三碗下肚，甭说有多爽。

儿时的我们，想要吃碗凉粉，那是逢年过节才能渴盼到的美味。每年的五月，母亲总会做一顿凉粉。那时候，虽然调料只有油泼辣子，但我们每人都吃两三碗，吃得不亦乐乎，感觉这就是人间至味。小肚子撑得鼓鼓的，结果晚饭都剩下了。

又是一年暑天到，抽空做一顿浆水凉粉。简简单单，又是一餐。换口味，解暑气，真个美！

（甘肃农民报）